Будущее - за домашней едой

Согласно последнему исследованию аналитиков Campbell's Company, жители США массово переходят на домашнее приготовление пищи (home cooking), отказываясь как от дорогих ресторанов, так и от стандартных фастфуд-забегаловок. Домашняя еда становится главным способом экономии.

Уникальность ситуации заключается не только в экономическом кризисе, разогнавшем стоимость стандартного ланча (бургер, картошка, газировка) в том же McDonald’s до $16.00-$18.00. Американцев всё меньше привлекает атмосфера общепитов, которые в целях экономии сокращают площадь (меньше посадочных мест), уменьшают размер порций и автоматически включают в счёт чаевые или какие-нибудь service fee.

Сама процедура Dining Out в Соединённых Штатах в 2020-е годы стала менее привлекательной и финансово оправданной. Проще говоря, посещение ресторанов больше не доставляют американцам былого удовольствия.

Немаловажно отметить, что расцвет общепитов в США пришёлся на 1950-е годы. Тогда рестораны зарабатывали не только на огромном потоке клиентов. Стоимость аренды помещений, продуктов, газа и электричества превращала рядовой общепит в самый выгодный вид малого бизнеса. Реклама бургерных, дайнеров и кафе часто сопровождалась призывом не тратить время на домашнее приготовление пищи, так как Dining Out - вкуснее и дешевле. Трудно в это поверить, но завтрак в рядовой закусочной Нью-Йорка в 1950-е годы стоил намного дешевле, чем домашний завтрак. Сегодня цена домашней яичницы примерно в 8-10 раз дешевле, чем яичницы в дайнере (с налогами и чаевыми).

Качество обслуживания в общепитах ухудшилось не только из-за высокой инфляции и пандемии Covid-19. Ещё в 2020 году многие рестораны - и тот же McDonald’s - взяли курс на доставку еды (food delivery). Общепиты были уверены, что клиенты будут реже кушать внутри, но чаще заказывать еду на дом. Это позволит сэкономить на персонале (официанты, уборщики) и площади (меньше столов - ниже аренда).

Доставка, однако, получилась дорогой, так как этот рынок захватили технологические гиганты вроде Uber Eats и DoorDash. Многие американцы быстро заскучали по временам, когда еду из китайского ресторана или пиццерии привозили сами работники бизнеса. Они приходили/приезжали на велосипеде очень быстро и радовались чаевым в размере $1.00-$2.00. Те же Uber Eats и DoorDash используют множество уловок, чтобы разогнать цену и самой еды, и самой доставки. Как результат, сайты вроде Yelp и Google Review изобилуют однотипными фотографиями: доставщик привёз немного ресторанной еды и клиент возмущается, что крайне скромная трапеза обошлась ему в $40.00-$50.00.

Таким образом, проблема общепитов гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд. Еда подорожала на фоне резкого ухудшения качества ресторанного обслуживания. В том же Нью-Йорке сегодня практически нет кафе и ресторанов с высоким рейтингом. Каждый третий комментарий содержит замечания вроде:

«Это уже не то прекрасное гостеприимное место, которое было пять лет назад»,

«Бизнес слишком сильно заинтересован в извлечении прибыли»,

«Мы пробыли в ресторане чуть более часа и нас настойчиво попросили освободить столик для следующих клиентов…».

Многие американцы по-прежнему воспринимают рестораны и дайнеры как бизнесы 1950-х годов. Они ожидают огромных порций с едой, идеального обслуживания, иногда - бесплатных блюд и напитков «от заведения», а также возможности часами занимать большие столики. Люди не понимают, что рестораны быстро разорятся, если вернутся к модели 1950-х годов.

Как показывают исследования, только очень дорогие рестораны сохранили «доковидные» бизнес-модели. Иными словами, в таких заведениях стейк стоил $150.00-$200.00 в 2015 году и даже спустя 10 лет он не подорожал.

Сфера домашней еды (Home Cooking) развивается так быстро, что довольно скоро ресторанная индустрия может оказаться на грани исчезновения.

Здесь стоит отметить один важный факт: домашнее приготовление пищи в большинстве случаев не приносит пользу рядовым жителям США. Причина: в большинстве случаев Home Cooking сводится к разогреванию полуфабрикатов, замороженных блюд, поеданию консервов и разогреванию супов из банок.

СМИ и кулинарные организации всеми силами пытаются представить Home Cooking как нечто полезное, приносящее удовольствие и духовное развитие. Мол, ещё вчера рядовой американский зумер питался фастфудом, а уже сегодня варит вкусные супы и делает суперполезные салаты.

В реальности, однако, «домашняя пища» большинства американцев состоит из приготовления замороженной пиццы в духовке или разогревания Chicken Noodle Soup, который становится «домашним» на стадии переливания из консервной банки в кастрюлю.

Популярность Home Cooking никак не отразилась на спросе на ингредиенты, которые чаще всего используют настоящие повара-либители - свежие овощи и зелень, сырое мясо и птица, мука и сахар (для хлебобулочных изделий).

Среди кухонных гаджетов самый высокий спрос по-прежнему наблюдается на микроволновки. Продажи тех же сковородок, кухонных ножей и мультиварок практически не увеличились, так как они требуют хотя бы минимального кулинарного мастерства.

Все текущие тенденции свидетельствуют о том, что США возвращаются в эпоху 1990-х годов, когда спрос на консервы и полуфабрикаты достиг исторического рекорда.

Это вполне логично. У производителей еды остаётся только один способ минимизировать расходы - вернуться к технологии глубокой заморозки и консервным банкам с большим сроком годности.

Готовить НАСТОЯЩУЮ домашнюю пищу многие жители США по-прежнему не хотят или не умеют, а еда в общепитах становится невкусной, дорогой и абсолютно несоответствующей показателю цена/качество. Поборы со стороны Uber Eats и DoorDash лишь отталкивают американцев от заказа ресторанной еды на дом.

В заключение хочу сказать, что в 2026 году в США появятся несколько перспективных стартапов, которые могут изменить индустрию готовой еды до неузнаваемости. Их суть заключается в продаже домашней пищи всем желающим через приложение в смартфоне.

Например, вы сварили кастрюлю вкусного супа и хотите продать несколько порций (по аналогии с Uber и Airbnb, которые позволяют зарабатывать частным извозом или сдавать жильё). Ожидается, что каждый такой домашний повар будет иметь рейтинг и клиентскую базу.

Как результат, многие любители вкусно покушать в обозримом будущем вообще прекратят заказывать еду в общепитах или готовить самостоятельно. Они начнут ходить по соседям, которые в очередной раз приготовили что-то вкусненькое и сообщили об этом через приложение.

Максим Бондарь 

Ссылка по теме:

Новые кулинарные девайсы.

Как технологии могут повысить ваше поварское мастерство