USDA и CDC рекомендуют лучше готовить фарш

Департамент сельского хозяйства (USDA) и Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют жителям США тщательно готовить (жарить, варить, запекать и т. п.) блюда из сырого фарша (ground beef). Причина - беспрецедентно высокие показатели отзывов (recall) сырого фарша и блюд из него (сосиски, котлеты, фрикадельки и т. п.).

Последний крупный отзыв фарша произошёл в минувшие выходные. USDA и CDC изъяли с прилавков 160 тысяч фунтов продукции компании Wolverine Packing Co. В мясе была выявлена бактерия E.coli, причиной которой является нарушение в процессе производства и попадание продуктов жизнедеятельности животных в мясо. 

По крайней мере 15 человек оказались на больничной койке после употребления фарша от Wolverine Packing Co.

Эксперты объясняют большое количество некачественного фарша резко возросшим спросом на этот товар. 

Американцы стали реже покупать говядину кусками (стейки) из-за дороговизны. Спрос на говяжий фарш вырос за последние три года почти на 230%. Продажи свиного фарша прибавили 90%. Спрос на куриный фарш (как правило, делается из жёстких куриных грудок) вырос на 44%.

Теоретически, большинство опасных бактерий в фарше погибают, когда мяса прожаривается до категории well done (никаких намёков на кровь). Проблема в том, что потребители часто делают из ground beef котлетки для барбекю, которые не прожариваются в середине. Более того, многие гурманы используют магазинный фарш для тартара (блюдо из сырого мяса). С точки зрения вероятности пищевого отравления это блюдо является самым опасным. 

Любопытно, что спрос на электрические мясорубки (electric meat grinders) продолжает расти вместе со спросом на фарш. Такой девайс позволяет за считанные минуты сделать большое количество первоклассного фарша из самых жёстких и недорогих мясных кусков (свинина, говядина, индейка и т. п.).

Евгений Новицкий