Департамент сельского хозяйства рекомендует...

Департамент сельского хозяйства (USDA) официально признал, что вирус птичьего гриппа (H5N1), который в настоящее время стремительно распространяется по всему миру, может выживать в недожаренном мясе/птице. В частности, говяжьи стейки, приготовленные при температуре 120 градусов по Фаренгейту, могут сохранить бактерии H5N1 и заразить человека. 

По данным на начало этой недели, не зафиксировано ни одного случая, чтобы житель США заболел птичьим гриппом после употребления недожаренного мяса/птицы. Вместе с тем теоретическая возможность массового заражения очень высока. Как результат, USDA рекомендует основательно прожаривать (проваривать, пропекать) любое мясо животного происхождения. 

Теоретически даже, употребление стейка с кровью (rare, medium rare) в хорошем ресторане чревато передачей H5N1. В частности, котлеты (фарш) для гамбургеров рекомендуется жарить при температуре 160 градусов по Фаренгейту (well done).

Официально эпидемия птичьего гриппа на планете началась в 2020 году. На первом этапе от неё сильно пострадали страны Азии, где фермерам пришлось забить миллионы птиц, свиней и единиц рогатого скота. Тогда же стало ясно, что птичий грипп распространяется не только птицами и среди птиц. Он может поражать любых животных, птиц и даже человека, работающего  в индустрии сельского хозяйства. 

USDA и Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) подключились к мировой борьбе с H5N1 лишь осенью 2023 года. Оба ведомства признали, что уделяли слишком мало внимания птичьему гриппу и недооценивали его угрозу для человека. 

Первым жителем США, который заразился птичьим гриппом, стал работник небольшой птицефабрики в Колорадо. Заболевший занимался выбраковкой птиц (culling birds) и постоянно с ними контактировал. Этот инцидент произошёл в апреле 2022 года. Тогда CDC усиленно занимался борьбой с коронавирусом, а USDA бросил все силы на восстановление продуктовой логистики.  

Вадим Дымарский