Спрос на свиные ножки

С начала пандемии и на фоне растущих цен на продовольствие в Соединённых Штатах резко вырос спрос на свиные ножки (pork feet), которые сегодня продаются по цене от $1.39 до $1.99 за фунт. Об этом сообщают ведущие животноводы страны и розничные сети. Спрос на интернет-рецепты по приготовлению pork feet вырос с начала 2020 года почти в шесть раз. 

Многие иммигранты из СССР покупают свиные ножки регулярно, потому что из них получается великолепный холодец. Однако не все знают о популярности этого блюда на американском юге с середины 18-го и до начала 20-го столетия.

Тогда не разрубленные свиные ножки варились в огромных кастрюлях на медленном огне от 12 до 18 часов. Повара добавляли огромное количество зелени, чеснока и овощей в кипящую густую жижу, которая заменяла первое и второе блюда. Особую ценность представлял бульон, содержащий натуральный жир и множество питательных веществ. 

Бульон из pork feet являлся одним из важнейших блюд в рационе конфедератов в годы Гражданской войны (1861-1865). Тогда ходило множество шуток на тему, что южанин начинает и заканчивает свой день миской бульона, а северянин – стаканом молока. Мол, именно поэтому физически сильные и более выносливые конфедераты одержат победу. 

Любопытно, что с 2020 года розничная стоимость pork feet выросла более чем в два раза. Тем не менее, по сравнению с другими товарами животного происхождения цена остаётся очень привлекательной. Многие американцы в период пандемии/кризиса впервые приготовили pork feet в своих кухонных духовках.

Вадим Дымарский