Ноябрь - месяц запекания

Ноябрь в Соединённых Штатах традиционно считается Национальным месяцем запекания пищи (National Roasting Month). 

Этот метод приготовления является старейшим на планете и заключается в медленной обжарке пищи посредством сухого и равномерно распределённого горячего воздуха (температура - не менее 300 градусов по Фаренгейту или 150 градусов по Цельсию).

Ведущие повара США считают запекание лучшим способом температурной обработки мяса и овощей. Roasting улучшает вкус, смягчает консистенцию, минимизирует вредные жиры и калории, сохраняет в большом количестве витамины, минералы и полезные вещества.   

Самым популярным блюдом у любителей Roasting является запечённая говядина (большие стейки, рулеты, рёбра). На втором месте - цельная птица (курица, индейка, утка, гусь). На третьем - большие куски жирной свинины и ветчина. 

В тройку лучших овощей для запекания входят картофель, морковь и лук. 

Кстати, жёлтого, белого и розового лука в запечённом виде жители США съедают на 10% больше, чем в свежем виде. 

Лучшим девайсом для запекания 46% американцев считают обыкновенную газовую или электрическую духовку. 20% предпочитают делать Roasting в уличном гриле, работающем на углях или газе. 18% используют модные девайсы, где пища постоянно крутится в процессе приготовления или подвергается давлению (для выдавливания максимального количества жира).

Любопытно, что мировой рекорд по запеканию самого тяжёлого блюда принадлежит Мексике. 6 марта 2016 года группа поваров и 250 волонтёров  из города Мерида запекли порцию свинины весом 6,626 кило (14,608 фунтов). Чтобы приготовить этот кулинарный шедевр пришлось объединить 47 огромных печей и смастерить 50-метровую сортировочную доску. Запечённое мясо подавалось всем желающим с традиционными кукурузными лепёшками, маринованным красным луком и соусом хабанеро.      

Максим Бондарь