Самый полезный завтрак

Мои дети привыкли начинать утро с чашечки йогурта. Они предпочитают фруктовые обезжиренные греческие йогурты компании Chobani, которая в последние годы успешно завоевывает американский рынок. Чашечка йогурта в сочетании со свежими вафлями компании Eggo - замечательно сытный завтрак,  который способен насытить каждого на несколько часов.

Такой завтрак уже давно стал традицией для большинства американцев, в особенности тех, кто хочет жить долго и здорово. Согласно данным Американской ассоциации производителей йогурта (NYA), средний американец ежегодно употребляет около 26 фунтов этого продукта молочного брожения, а общий объем продаж в 2014 году составил более 7 миллиардов долларов. Это, конечно, несколько меньше, чем в Европе, где каждый съедает больше 40 фунтов в год, но все равно достаточно убедительно. А так как продажи йогурта постоянно растут, то весьма скоро в этом вопросе мы вполне может догнать и даже перегнать Старый свет.

В нынешнем выпуске рубрики «Советы потребителя» мы расскажем, чем полезен йогурт, и как его выбирать.

Итак, йогурт представляет собой ценный кисломолочный продукт, который изготавливается при помощи ферментации свежего молока (это может быть любое молоко, хотя в промышленных целях чаще всего употребляют коровье), в результате добавления в него специфических бактерий — болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Согласно легенде рецепт йогурта получил от бога сам праотец Авраам. Именно благодаря такому полезному питанию он и прожил больше 170 лет. Эта легенда, кстати, привела к тому, что первые виды йогурта в США, продавались как эффективное средство,  способное продлевать жизнь.

Но легенда легендой, а в действительности йогурт представляет собой продукт, который является незаменимым витаминно-минеральным комплексом. Йогуртом можно не только утолить голод или подкрепиться в ланч, но и поправить здоровье, а также предотвратить возникновение многих тяжелых заболеваний.

Одна порция йогурта содержит до 45% необходимого ежедневно кальция, а также такие необходимые вещества и минералы как протеин, йод, калий и многие другие, а также витамины как B6 и D.

Врачи говорят, что благодаря уникальному составу полезных веществ, входящих в йогурт, можно предотвратить развитие многих болезней, и даже подавить развитие злокачественных опухолей. Благодаря молочнокислым бактериям данный продукт обладает способностью вытеснения гнилостных бактерий в кишечной микрофлоре, а входящая в его состав лактоза восстанавливает микрофлору кишечника даже после длительного курса антибиотиков, «заселяя» ее полезными для организма микроорганизмами.

После проведения ряда исследований с йогуртом американские ученые выяснили, что благодаря данному продукту можно также победить различные грибковые инфекции.

Постоянное употребление такого набора витаминов и минералов позволяет предупредить остеопороз, помогает снизить давление. Но и не только это. По словам чикагского диетолога Сайруса Грейди, регулярное потребление йогурта помогает человеку заметно укрепить свою иммунную систему.

И, наконец, дополнительным бонусом, является то, что йогурт могут употреблять даже те, кто не вполне хорошо переносит лактозу.  

Так врачи-диетологи  не случайно считают, что йогурт необходим человеку в повседневной жизни. В особенности этот витаминно-минеральный коктейль полезен школьникам.

Впрочем, и остальным не стоит пренебрегать такой простой и относительно дешевой возможностью укрепить свое здоровье.

Но прежде чем отправляться в супермаркет, где представлены десятки наименований от самых разных производителей йогурта, давайте, все же попытаемся разобраться в том, какие его виды производят в Америке, и что лучше всего покупать.

Итак, в американских супермаркетах можно встретить два основных вида этого продукта:  йогурт средиземноморского (или французского типа), и набирающий популярность греческий, который отличается тем, что обычно менее жирен, так как при изготовлении он фильтруется.

Кроме этого,  йогурты делятся на обычные (plain) и фруктово-ягодные с различными естественными, или искусственными добавками (flavored).

Если вы предпочитаете менее жирные продукты, я бы советовала выбирать греческий йогурт - он стоит несколько дороже (на его производство уходит в три раза больше молока), но он гораздо полезнее, и, на мой взгляд - вкуснее. Сегодня почти половина производимого в стране йогурта – это греческий вариант. Практически все крупнейшие производители страны уже освоили его производство, и, хотя не у всех он получается достаточно удачным, всегда есть возможность найти хороший бренд, соответствующий вашему вкусу.

Забегая вперед,  кроме упоминавшейся выше фирмы Chobani я бы рекомендовала продукты брендов Fage или Liberty (греческий). Все они относительно дешевы (баночку в 6 унций можно приобрести в супермаркете за 1 доллар), и достаточно высокого качества, без каких-либо вредных добавок. 

Йогурты, как и прочие молочные продукты, делятся на жирные, со сниженным количеством жира или обезжиренные. Подобное разделение зависит молока, из которого они изготовлены.

Конечно, чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт. Однако вкуснее, не всегда означает полезнее. В особенности это касается тех, кто не хочет набирать излишний вес. Поэтому прежде, чем приобретать йогурт, обратите особое внимание на его маркировку, в частности  – на уровень жирности.

Некоторые компании, такие как Chobani и Fage выносят основные сведения о жирности продукта прямо на этикетку, другие, в особенности производители средиземноморских сортов скрывают эту информацию в общем списке ингредиентов, и искать ее необходимо там. Даже если в названии йогурта употребляется термин Lowfat, я бы рекомендовала проверять эту информацию в списке ингредиентов. 

Кстати, советую особенно внимательно отнестись к информации, которая там изложена. Подобные рекомендации я даю при приобретении любых продуктов,  но при покупке йогурта следование таким правилам особенно важны.

Дело в том, что, как и все кисломолочные продукты, йогурт  – продукт скоропортящийся. Поэтому для увеличения срока его продаж производители зачастую используют разные добавки или наполнители, стабилизаторы и прочие ингредиенты, которые не всегда можно назвать полезными.

«Разбавление» продукта производится также в целях улучшения вкуса, расширения охвата потребителя, а также для снижения цен. Например, чтобы сделать обезжиренный йогурт более приемлемым для детей, некоторые компании  добавляют в него самые разные подсластители и наполнители, и это значительно снижает полезность такого продукта.

На мой взгляд, лучшим вариантом является покупка обычного (plain) йогурта без каких-либо добавок. Все улучшения, которые предлагает производитель – ягоды, орешки или хлопья, вы вполне можете добавить сами. Это будет надежнее и полезнее. 

Чтобы снизить стоимость греческого йогурта, некоторые компании добавляют в него такие загустители как кукурузный крахмал или молочный протеин. Но такие добавки значительно снижает не только цену продукта, но и его качество.  

Итак, в списке ингредиентов в первую очередь следует обратить внимание на уровень жира йогурта и количество калорий.

Уровень жира в обычном йогурте, который делается на цельном молоке,  не должен превышать 7- 9 граммов на порцию.  Для обезжиренного йогурта нормой является  – от 0 до 4 граммов. Для греческого йогурта - 2,5 грамма жира. Я бы не советовала брать продукцию, которая заметно превышает эту норму.

По словам того же Грейди, два месяца употребления вкусного, но слишком жирного йогурта, ведут к увеличению веса на 2-4 фунта.

Что же до калорийности, то средиземноморский йогурт должен содержать не больше 180 калорий (обезжиренный до 120) на порцию, а греческий  - не больше 150 калорий.

Особое внимание в списке ингредиентов следует уделить количеству сахара, в особенности, если вы выбираете flavored продукт с ягодными или фруктовыми добавками. Многие производители за счет различных подсластителей, часто искусственных, пытаются улучшить вкус обезжиренных йогуртов. С одной стороны, они вроде бы предлагают полезный и нежирный продукт, с другой – такие сахарные добавки не менее, если не более вредны. Потребитель должен помнить главное:  в йогурте не должно быть много добавочного сахара. При изготовлении из цельного молока йогурт изначально содержит достаточно большое количество (до 12 граммов на порцию) молочного сахара. Все остальные прибавки для него  – излишни, и не идут на пользу потребителю.

В греческом йогурте допустимое количество сахара составляет 7- 9 граммов для plain или 12-14 граммов для flavored йогуртов. Если вы видите, что содержание сахара выше, а в некоторых брендах оно доходит до 30 граммов, то либо откажитесь от такого продукта, либо употребляйте его только в качестве десерта и не чаще двух раз в неделю.

В списке ингредиентов следует также обратить внимание на то, какие продукты использовались в качестве подсластителя. Обычно кроме сахара производители используют мед или кленовый сироп, что приемлемо. Но иногда в дешевых брендах используются различные некачественные заменители сахара, такие как кукурузный сироп. Если вы хотите позаботиться о своем здоровье, то лучше не  покупать такие йогурты. 

Многие компании также используют различные красители, чтобы добавить привлекательность своему продукту. Поэтому если в списке ингредиентов вы встретите какие-либо искусственные добавки или консерванты, которые не характеры для изготовления йогурта, лучше отказаться от приобретения такого товара. Не стоит экономить 20-25 центов на своем завтраке, и рисковать своим здоровьем.

Кроме того, не забывайте, что основное достоинство йогурта в том, какие полезные элементы он содержит. Они также представлены в списке ингредиентов. Чтобы ваша еда приносила пользу, каждая порция (упаковка) йогурта должна содержать как минимум 5 граммов протеина, не менее 40 мг кальция, а также до 10% дневной нормы (MDV) витамина D. В обычном греческом йогурте количество протеина гораздо больше примерно 14-20 граммов на порцию, поэтому он считается более полезным.

А теперь я немного расскажу о маркетинговых ходах, которыми производители пытаются привлечь покупателя и повысить стоимость своего продукта.

На некоторых видах йогурта потребитель может видеть обозначение Пробайотики (Probiotics) и знак Live and Active Cultures. Этот знак придумала Американская ассоциация производителей йогурта (NYA) для того, чтобы повысить интерес к определенным брендам. Он  присваивается тем маркам,  «в изготовлении которых применяется не меньше 100 миллионов живых бактерий в расчете на один грамм продукции», что должно означать, что такое увеличение числа бактерий,  повышает полезность этого продукта.   

Однако мне это больше напоминает советский знак, который примерно с тем же успехом гарантировал высокие качества товара. Возможно, что пробайотики действительно полезны, но нет никаких достаточно убедительных исследований, которые бы доказывали, что увеличение количества бактерий дает существенное улучшение продукта.

Такой знак был придуман с единственной целью – выманить деньги у потребителя. И производители активно этим пользуются, делясь своими прибылями с NYA, которая за каждый такой знак получает десятки тысяч долларов. Так что не стоит тратить лишние деньги, и искать кошку в темной комнате, вернее бактерии в банке йогурта, в особенности, если туда добавлены консерванты.

Еще одной попыткой развести потребителя является добавление в йогурт ненасыщенной жирной кислота Omega-3, употребление которой улучшает память и работу головного мозга. Смысла в таких добавках, кроме рекламы, нет. Даже если  Omega-3 и улучшает память, то ее количество в йогурте настолько незначительно, примерно 12 мг на порцию, что это никак не может повлиять на организм и повысить полезные свойства йогурта. Покупка таких брендов также представляется пустой тратой денег.

Теперь, вооруженные этими знаниями, вы вполне можете сами выбрать йогурт по вкусу. Ведь кто-то любит сладкие йогурты, а кому-то гораздо приятнее его естественный вкус.

Я стараюсь употреблять plain обезжиренный греческий йогурт компании Fage. Причем в последнее время я использую его вместо майонеза или сметаны в салатах и других блюдах. Получается намного вкуснее.  

Но чтобы вам было легче выбирать, я предлагаю рейтинг самых популярных американских брендов, который ежегодно, основываясь на отзывах потребителя, составляет сайт dairyreporter.com. 

В категории греческого йогурта самыми популярными в прошлом году была  продукция компании YoCrunch - Greek Raspberry & Acai Super Fruit & Almonds.

Удивительно вкусный, низкокалорийный - всего 100 калорий – завтрак для детей. 

На втором месте продукция фирмы Fage Total - 0% Cherry Greek Yogurt.

Как и все продукты этой компании, этот йогурт содержит большое количество протеина и низкое количества добавочного сахара.  

Третье и четвертое место разделили компания Chobani с ее  0% Blood Orange Greek Yogurt и  один из лучших американских производителей фирма Stonyfield со своим малиновым чудом - Oikos 1 1/2% Fat Organic Greek Raspberry Yogurt. Это лучший малиновый йогурт на всем рынке.

 В категории средиземноморских йогуртов потребители выделили ту же компанию Stonyfield и ее Lowfat Plain, а также два йогурта компании Dannon, которая  успешно работает в традиционном направлении:  All Natural Vanilla и Activia Lowfat Strawberry.

Также в число лидеров вошел йогурт фирмы Liberte Mediterrane Blackberry.

Последний удивительно вкусен и мои дети просто обожают его. Но из-за его количества жира и сахара такой йогурт нельзя употреблять каждый день, его можно использовать только в качестве десерта.

И, самое главное, если вы хотите, чтобы йогурт сохранял свои вкусовые качества и свежесть, то должны хранить его при температуре 40 градусов по Фаренгейту.

Я надеюсь, что, воспользовавшись этими советами, вы убедитесь, насколько вкусен настоящий йогурт

Оксана Приходько