Дефицит работников на кухне достиг максимума

Согласно данным Национальной ассоциации ресторанов (National Restaurant Association), дефицит работников «на кухне» (back-of-house) достиг исторической отметки. Массовые депортации незадокументированных иммигрантов привели к тому, что дефицит подобных работников в некоторых американских городах достиг 95% - 100%.

Работа «на кухне» исторически считалась самой тяжёлой и низко оплачиваемой. Обычно такие работники мыли посуду и полы, а также имели десятки других обязанностей, требующих физической силы и выносливости. Большинство американских ресторанов на протяжении столетий нанимали для back-of-house jobs молодых мужчин из Мексики и стран Центральной Америки. Ни один житель с документами (грин-карта, гражданство США) на подобную работу не соглашался.

Исследование ресурса Black Box Intelligence показало, что найм человека с документами для работы «на кухне» обходится общепитам в огромные суммы. Дополнительные расходы рестораны закладывают в стоимость еды. Как результат, существует чёткая связь между массовой депортацией и стоимостью блюд в популярных дайнерах, кафе, стейк-хаусах и т. п.

Любопытно, что больше всего от нехватки ресторанных работников пострадали общепиты Аризоны и Техаса, где цены на еду с весны 2025 года подскочили на 30%-50%. Местные трамписты сначала радовались арестам и депортациям работяг, а потом начали массово жаловаться на изменение цен в меню. 

Также рестораны столкнулись с дефицитом посудомойщиков (dishwashers). Эта работа физически считается «чуть легче», чем back-of-house jobs. Официально трудоустроенные посудомойщики зарабатывают, в среднем, $31,650 в год и найти работников невозможно даже в самых бедных регионах страны.

В целом, депортации при президенте Трампе прибавили к сумме повседневных расходов каждого легального жителя США более $3,000 в год. Американцы значительно переплачивают за продукты питания и большинство сервисов в сфере обслуживания.

Евгений Новицкий