ЖульниЧество c лососем

Лосось – один из самых популярных видов рыб на американском рынке. Однако если поздней осенью или зимой вы заплатили за дикого лосося (salmon) дороже, чем за выведенного на ферме, пишет Consumer Reports, не исключено, что вы зря потратили деньги. В ноябре и декабре прошлого года, а также в марте нынешнего, то есть тогда, когда сезон отлова лосося в океане уже закончился, эксперты журнала сделали 23 “контрольные” покупки и обнаружили, что только в 10 из них действительно был дикий лосось, во всех остальных за него выдавалась рыба с рыборазводных ферм.
Почему важно не ошибиться?
Во-первых, из-за цены. Дикий лосось обычно стоит дороже, и вы должны получить тот товар, за который вы платите. “Контролеры” из журнала заплатили в среднем по 6,31 доллара за фунт лосося, помеченного как выращенного на ферме, и по 12,80 доллара за настоящую дикую рыбу. А вот “культурный” лосось, которого жулики - продавцы выдавали за дикого, обошелся покупателям еще дороже - в 15,62 доллара за фунт.
Во-вторых, из-за собственного здоровья. Лосось, привезенный с водных плантаций, накапливает в своем теле больше ядовитых полихлорированных бифенилов – PCB и диоксинов, чем дикий. Эти вещества, которые вызывают рак и проблемы с деторождением, растворяются в жирах и могут накапливаться в жировой ткани человеческого тела в течение многих лет.
Правильная и неправильная маркировка
Согласно федеральному закону, супермаркеты должны указывать на свежих и мороженых дарах моря страну, откуда доставлен товар, с примечанием о том, дикий ли это вид или выращенный на ферме. Рыбные магазины не обязаны приводить эти данные, но если они это делают, закон говорит, что их данные должны быть точными. Эксперты журнала проверили правильность этой маркировки.
Первая партия покупок была сделана летом 2005 года в разгар лососевой путины. В нескольких штатах было куплено немного лосося, помеченного словом “дикий”, и немного, маркированного как выращенного на ферме. Затем купленные образцы проверили на наличие искусственной краски, применяющейся на фермах для придания лососю более привлекательного вида. Дикие лососи приобретают этот цвет от ракообразных, которые они едят. А “культурная” рыба без окраски была бы просто серой. Поскольку во время путины дикий лосось вылавливается в изобилии, тесты Consumer Reports показали, что все 27 купленных лососей были маркированы правильно.
Вторая партия покупок производилась уже после окончания путины поздней осенью и зимой. На этот раз из 17 кусков лосося, выдаваемого за дикого, таковыми оказались только 10. При этом супермаркеты оказались более честными, чем маленькие рыбные лавки. А в третьей весенней партии из шести покупок весь “дикий” лосось оказался поддельным. Два продавца, которые никак не пометили свой товар, утверждали, что их лосось является “органическим”. Однако на поверку вышло, что и там и там рыба была выращена на ферме.
Действительно ли лосось
так хорош?
Потребление лосося средним американцем выросло за последние 16 лет в пять раз, и для этого имеются серьезные основания. Рыба содержит много жирных кислот Омега-3, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему, и относительно мало ядовитой ртути. Поскольку добыча дикого лосося не может постоянно расти в соответствии с увеличением спроса на него, приходится восполнять недостачу за счет разведения этого вида на рыборазводных фермах. Больше всего такого “культурного” лосося прибывает в Соединенные Штаты из Канады и Чили, а европейцы получают его главным образом из Норвегии и Великобритании.
Хотя поступающий с ферм лосось по своей природе должен быть не менее полезным для здоровья, чем дикий, на его качество отрицательно влияет пища, которой его кормят люди, - концентраты из рыбьей муки и рыбьего жира. К тому же очень часто рыбу, из которой готовят кормовую муку, вылавливают в загрязненных водах.
В исследовании, результаты которого опубликованы в журнале Science, ученые сообщили об итогах анализа больше чем 700 образцов выращенного и дикого лосося, полученных со всего света. Лосось с ферм содержал гораздо больше диоксинов и PCB, чем дикий. Самая загрязненная рыба прибыла из Европы; образцы, полученные из Северной и Южной Америки, были более чистыми, но далеко не такими, как дикий лосось.
В то же время исследователи отметили, что ни один из изученных образцов не содержал так называемого зеленого малахита, запрещенного в Америке канцерогенного вещества, которое иногда находят в лососе.
Что может сделать
покупатель?
Эксперты не знают, можно ли как-то сбалансировать потенциальные пользу и вред от потребления лосося, но в одном они уверены - лучшим выбором для большинства людей, особенно детей и женщин детородного возраста, является дикий лосось. А сразу после него следует рыба, выращенная на фермах Северной и Южной Америки. Далее приводятся некоторые советы покупателям:
Покупайте дикого лосося летом. Почти 90 процентов свежего дикого лосося прибывает в Соединенные Штаты с Аляски, где коммерческий вылов этой рыбы начинается в мае и кончается в сентябре. (Королевский лосось ловится почти круглый год, но его поставки являются ограниченными с поздней осени и до ранней весны). Лето – это время, когда свежий дикий лосось чаще всего появляется на прилавках и, по данным экспертов Consumer Reports, как правило, с правдивой маркировкой.
Ищите консервированного лосося, произведенного на Аляске. Лосось Аляски дик по определению: чтобы защитить его популяцию, государство запрещает разводить здесь лосося на фермах. Тем не менее немного свежей рыбы, проданной “контролерам” из Consumer Reports под видом аляскинской, на самом деле оказалось выведенной на фермах. Дикий консервированный лосось с Аляски довольно дешев, продается круглый год и маркируется словом “Аляска”, выдавленным на крышке банки.
Покупайте атлантического лосося, поступившего с ферм Чили, США или Канады. Эта рыба, скорее всего, будет иметь более низкое содержание PCB и диоксинов, чем лосось из Европы.
Обращайтесь и к другим источникам Омеги-3. Эксперты выяснили, что имеющийся в продаже и пользующийся наибольшим спросом рыбий жир в капсулах в точности соответствует данным, указанным на ярлыках, и свободен от загрязнителей. Льняное семя, масло canola, оливки, соя и масло из грецкого ореха также содержат некоторое количество Омеги-3.
Обращайте внимание на вкус. Опытные дегустаторы отмечают, что дикий лосось имеет более выраженный вкус и более плотное “мясо”, чем рыба с ферм.