Добавленный сахар: кому и зачем он нужен

Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами (FDA) обновило требования к маркировке (лейблу) «здоровая пища» (Healthy Food). Отныне данная формулировка не касается продуктов, содержащих добавленный сахар (Added Sugar). Более того, FDA назвало добавленный сахар одним из самых опасных компонентов в современной еде, так как именно он приводит к быстрому развитию диабета.

С одной стороны, решение FDA может показаться странным. Added Sugar, например, сегодня содержится в большом количестве йогуртов, в хлопьях (cereal) и хлебо-булочных изделиях. Десятки миллионов американцев, включая детей, регулярно едят эти продукты и считают их полезными. 

С другой стороны, FDA впервые «объявил войну» по-настоящему коварному врагу - не просто сахару, а переизбытку сахара.

Added Sugar - это один из самых коварных трюков от производителей еды. Сегодня, к сожалению, менее 4% жителей США знают, почему лишний и совершенно ненужный сахар попадает в еду. Многие потребители сильно заблуждаются, считая, что очень сладкая еда продаётся лучше, чем просто сладкая еда.

Для начала - простой пример.

Классическое мороженное (Ice Cream), рецептура которого в США особо не менялась более двух столетий, содержит 21 гр. сахара в 100 гр. Например, если бы 30 лет назад (1995 год) вы зашли в магазин и взяли из холодильника первое попавшееся мороженное, то в графе Nutrition Facts увидели бы 21 гр. В редких случаях этот показатель бы снизился до 18 гр. и ещё в более редких - возрос до 24 или даже 25 гр.

Сегодня в графе Nutrition Facts можно увидеть те же 21 гр. сахара и вдобавок - добавленный сахар, который порой достигает 45-50 гр. С этой добавкой банка мороженного почти полностью состоит из чистого сахара.

Более того, указанное количество Added Sugar в классическом рассыпном виде может не влезть в банку с мороженным. Например, общее количество сахара (Sugar и Added Sugar перемножаются на Serving Sizes) в банке с Ice Cream может превышать 500 гр, а сама банка вмещать всего 473 гр. мороженного.

Added Sugar сегодня можно встретить повсюду - в шоколаде, печенье, хлебе, пицце, фастфуде, полуфабрикатах и т. п. Он добавляется в таких количествах, что порой производители рекламируют отсутствие добавленного сахара (No Added Sugar).

Подобные надписи выглядят нелепо. Например, в каком-нибудь сладком пироге и без того куча сахара и калорий, но производитель с гордостью сообщает, что не добавил туда ещё больше сахара (то есть в 2, 3 или даже 4 раза больше, чем нужно).

Added Sugar - это абсолютное зло. Порой, выпив небольшую бутылку сладкой газировки, вы забрасываете в организм даже не недельную, а месячную допустимую дозу сахара. Более того, надпись всё чаще появляется на еде, где сахара должно быть минимум - например, на соусах и кетчупах, консервированных фруктах, зерновых, сливочном масле, сырах, колбасах и т. п. В некоторых «органических и натуральных» соках общее количество сахара больше, чем в классической газировке.

Во вреде Added Sugar абсолютно никто не сомневается. Более того, в официальных документах FDA и Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) чёрным по белому написано: «Добавленный сахар вреден для здоровья, поскольку даёт пустые калории, способствует набору веса, повышает уровень сахара в крови и связан с повышенным риском хронических заболеваний…».

Спрашивается, зачем добавлять Added Sugar в еду, которая и без того содержит Sugar?

Грубо говоря, сегодня в США происходит следующее.

Рядовой потребитель любит пить чай/кофе с двумя ложками сахара. Ему же продают чай/кофе с 5-6 ложками сахара. Потребителю не нужны эти лишние ложки сахара. Он испытывает дискомфорт от повышенной сладости напитков. Тем не менее, альтернативы нет. На витринах - только чай/кофе с 5-6 ложками сахара.

Потребителю говорят: не хочешь наш чай/кофе - пей обыкновенную воду. Это единственная альтернатива.

Происходящее объясняется следующим и это объяснение шокирует многих читателей «РБ».

Сахар является мощнейшим консервантом, который проникает в стенки клеток продуктов и сохраняет их безопасность на протяжении длительного периода времени. Более того, сахар гарантирует привлекательный цвет, удержание жидкости (влаги) и имитирует свежесть продукта.

Таким образом, Added Sugar играет точно такую же роль, что и соль до изобретения холодильников. Раньше только соление помогало продлить срок годности еды (овощи, рыба, мясо и т. п.). Теперь - сахар.

Повсеместное использование Added Sugar объясняется исключительно удешевлением логистики. Чрезмерно сладкие продукты дольше хранятся, дольше сохраняют товарный вид и менее восприимчивы к специфическим факторам - например, смене температур. Очень сладкое мороженное, например, может несколько раз растаять перед тем, как вы достанете его из магазинного холодильника и бросите в корзину.

Сахар - в разы хуже, чем всевозможные загустители, ароматизаторы и другие субстанции, чьи названия порой состоят из непонятных букв и цифр. Себестоимость любого товары можно удешевить в разы, если добавить в него побольше сахара. Как результат, американцы порой заболевают диабетом после регулярного потребления белого хлеба, так как Added Sugar в этом продукте так много, что он никогда не черствеет, не плесневеет и т. п.

Лично я понял размах проблемы Added Sugar, когда пытался найти квас для домашней окрошки в русском магазине Бруклина. Десяток разных брендов - и в каждом сахара так много, что квас больше похож на какой-то сироп. Причина та же - удешевление логистики. Горький квас без сахара испортится без холодильника за сутки. Квас с Added Sugar не испортится на протяжении 2-3 лет и легко доедет до Бруклина в морских контейнерах.

Таким образом, главное и единственное объяснение переизбытка сахара в еде - удешевление продукта. В теории, то же мороженое или шоколад можно сделать вообще без сахара, добавив туда для вкуса подсластитель (sweetener) - например, Stevia. Проблема в том, что такая еда не продержится долго. Максимум - от 24 до 36 часов. Потом изменится и вкус, и товарный вид, и консистенция.

Напоследок рекомендую читателям «РБ» всегда подробно изучать этикетку Nutrition Facts на магазинной еде. Увидели фразу Added Sugar - кладите товар обратно на прилавок.

После пандемии Covid-19 инфляция и кризис привели к аномальному подорожанию продуктов питания. Логистические цепочки подорожали минимум в два раза. Производители еды идут на всевозможные ухищрения ради сокращения расходов, и самым простым трюком является добавление сахара. Поэтому употребляйте больше свежих растительных продуктов (овощи, фрукты, ягоды, зелень) и меньше сладостей, консервов, фастфуда и полуфабрикатов.

Максим Бондарь 

Ссылка по теме:

Сладость - не радость

Может ли сахар быть безопасным