Сладость - не радость

 

Белый сахар (White Sugar) с пометкой «обычный» (regular) можно найти в каждом доме. Он упоминается в 99% кулинарных рецептов и по внешнему виду не отличается от аналогичного продукта в странах Европы или, например, СНГ. Почти 90% американцев покупают именно его и не обращают внимания на все остальные разновидности.

 

Надписи «очень мелкий» (extra fine) и «мелкий» (fine) рассчитаны на профессиональных поваров-кондитеров, высчитывающих вкус торта или пирога с помощью десятков разных факторов. Американцы, как правило, вообще не замечают размер гранул.

 

Фруктовый сахар (Fruit Sugar) предназначен для приготовления густых десертов. Например, пудинга или желе. Он равномерно распределяется в любой жидкой среде и моментально растворяется. Если соберётесь варить компот или кисель, делать мармелад или пастилу то покупайте именно такой продукт. 

 

Коричневый сахар (Brown Sugar) в понимании многих американцев является деликатесом, цена которого порой в 2–3 раза дороже, чем у белого. На самом деле коричневые кристаллы в фабричных условиях создавать гораздо проще, чем все остальные. Они обрабатываются частично и не просеиваются через специальные температурные фильтры. Тем не менее, такой сахар пользуется большой популярностью у любителей кофе и чая. 

 

Сырой сахар (Raw Sugar) – самый переоценённый продукт в нашем списке. На рубеже XVII и XVIII веков моряки торговой компании Dutch West India привозили такой сахар в Америку с островов Карибского бассейна. Выглядел он, с точки зрения торговцев, отвратительно: большие кристаллы желтоватого цвета иногда достигали размера с кулак. Людям приходилось их дробить, чтобы подсластить пирог или напиток. Сегодня на упаковках с сырым сахаром часто ставится надпись «органик» (organic), потому что он изготавливается самым примитивнейшим способом обработки тростника. Технологии 300-летней давности воспринимаются американцами, как прогрессивное ноу-хау. 

 

Итак, уважаемые читатели, совершенно неважно, какой именно сахар вы покупаете в магазине – белый или коричневый, в кубиках или пудре. Внимание необходимо уделять исключительно цене и количеству продукта. 

 

«Когда вы берёте в руки упаковку, думайте о диабете, ожирении, проблемах с сердцем и высоком кровяном давлении, - говорит диетолог Макс Гиллс. – Для каждого второго американца сахар является наркотиком, от которого невероятно трудно отвыкнуть».

 

Гиллс совершенно прав. Психологи ещё в начале 80-х годов доказали, что одна из самых вредных привычек американцев – «лишняя ложка сахара, добавленная в чай или кофе». Избавиться от неё также трудно, как бросить курить или регулярно потреблять алкоголь.   

 

Здесь будет логичным перейти от сахара к искусственным и натуральным подсластителям (sugar substitute / artificial sweeteners), пакетики с которыми можно увидеть в любом общепите (чем больше наименований, тем лучше сервис и вкуснее еда). Данный продукт регулярно употребляет три категории людей: диабетики, строго следящие за   своим весом спортсмены и некоторые вегетарианцы (последние считают, что лучше всего получать сахар из свежих фруктов, что, в общем-то, верно). 

 

Для многих людей сахарозаменители являются чем-то вроде картофельного пюре из пакета и супа из консервной банки. Только человек с ослабленными вкусовыми рецепторами не почувствует странноватого химического привкуса, который появляется в кофе или чае после добавления подсластителя. 

 

Тем не менее сахарозаменители очень популярны, в  США производится почти сто  их разновидностей. Некоторые бренды  даже используются в штатных и федеральных тюрьмах в качестве альтернативы наличным деньгам (поскольку из настоящего сахара зэки ставят брагу, пенитенциарный департамент разрешает исключительно химические порошки). Остановимся на самых популярных.

 

Splenda – в основе этого порошка лежит сукралоза, которая в 600 раз слаще сахара. Он не повышает количество сахара в крови и не добавляет натуральному напитку (кофе / чай) калорий. Выпечка, сделанная посредством Splenda, получается, как правило, очень жёсткой или, наоборот, рыхлой. Это происходит из-за того, что при нагревании порошок незначительно, но  меняет структуру.  Splenda является одним из самых популярных заменителей сахара. Доходы компаний Tate & Lyle и Johnson & Johnson от его продаж превысили в 2013 году $200 миллионов.  

 

Sweet One (ацесульфам калия) – вкусовые свойства этого заменителя в три раза слабее, чем у Splenda. Однако с ним очень хорошо печь незамысловатые ватрушки и булочки. Учтите, что маленький пакетик порошка заменяет ровно две чайные ложки классического белого сахара. Многие люди этого не знают и высыпают в кружку с кофе сразу 3 – 4 пакета. Как результат, напиток превращается в сироп. 

 

Sweet N’ Low – сахарин, который примерно в 300 раз сильнее сахара. Его главное преимущество – быстрая растворимость в холодной воде. В горячие блюда порошок лучше не сыпать. Он становится бесполезным. Главный недостаток Sweet N’ Low – относительно большое количество канцерогенов. Именно по этой причине сахарозаменитель не рекомендуется беременным женщинам и маленьким детям. 

 

Equal (аспартам) – некогда самый популярный заменитель сахара, который уже не выдерживает конкуренции со Splenda. Содержит всего 4 калории на грамм. Популярен среди пенсионеров-диабетиков, которые давно к нему привыкли и не хотят экспериментировать с новыми смесями. 

 

Главными критиками сахарозаменителей остаются организации, отстаивающие право американцев на натуральные продукты, выращенные без добавления химикатов. Для них подсластители являются такой же отравой, как фаст-фуд, газированная вода и генно-модифицированные продукты. 

 

Итак, как же рядовому американцу сократить потребление сахара?

 

На этот вопрос существует множество ответов и ни один из них не является на сто процентов дельным. Одни диетологи рекомендуют переходить на натуральные соки, вторые – на обыкновенную водопроводную воду, третьи – использовать мёд вместо сахара. Однако практически все сходятся во мнении: без крепкой силы воли избавиться от пристрастия к сладкой субстанции невозможно.

 

Максим Бондарь