Сырная нация

Согласно данным Ассоциации производителей молочных продуктов (DFA), рядовой житель США съедает почти 43 фунта сыра (Cheese) ежегодно. Этот показатель стабильно растёт с 1975 года и уже к 2030 году американцы могут выйти на чистое первое место в мире по объёмам потребления сыра.

Невероятная популярность сыра удивляет многих экспертов.

Так, в одном из исследований Департамента сельского хозяйства (USDA) от 1996 года прогнозируется, что примерно через 25-30 лет (то есть сегодня) самыми востребованными молочными продуктами станут йогурты, сливочное масло и мороженое. Мол, если владельцы молочных ферм мечтают заработать много денег, они должны наращивать производство именно этих трёх продуктов.

Прогноз не сбылся. Американцы стали употреблять сыра значительно больше (в пересчёте на фунты), чем йогуртов, сливочного масла и мороженого вместе взятых.

Сегодня сыр является единственным продуктом, спрос на который вообще никогда не падает. Даже производители газированной воды (Pepsi, Coca-Cola) и рестораны быстрого питания (McDonalds, Burger King) время от времени сталкиваются с падением продаж. Сыр, однако, стабильно продаётся в любые неспокойные времена, включая пандемию Covid-19.

В 2023-2024 годах сырная индустрия Соединённых Штатов достигла показателя, который поверг в шок многих европейских гурманов. Сегодня 523 вида сыра производятся в Америке и 320 из них экспортируются в другие страны мира. То есть ассортимент и качество сыров с этикеткой Made In USA значительно выше, чем в странах, имевших ранее репутацию «сырных наций» - Нидерландах, Бельгии и Франции. Более того, европейские туристы часто покупают экскурсии на американские сырные фермы и отовариваются в самых известных американских магазинах. Иными словами, голландцы приезжают в США, чтобы… поесть лучшего в мире сыра. 

Любопытно, что ещё 35-40 лет назад сыр воспринимался американцами как ингредиент, а не отдельное блюдо. Он употреблялся в составе бургеров, сэндвичей, пиццы, макаронных блюд и т. п. Только в конце 2000-х годов сыр начал приобретать статус снека (закуски) и отдельного блюда.

Сегодня, например, почти 22 млн. американцев любят есть сыр «без всего». Открыл холодильник, достал упаковку с сыром и от души его поел под горячий кофе/чай. Уверен, что многие читатели «РБ» обожают такие трапезы. Лично я со сладким кофе могу запросто съесть фунт того же хаварти или гауда.

По итогам текущего года продажи сыра в США уже гарантированно поставят рекорд. Причина - острая потребность американцев в качественном белке.

Весь год американские СМИ трубили, что из-за чрезмерного роста цен на говядину и морепродукты, жители начали есть больше свинины, курятины и яиц. В прошедшем августе и текущем сентябре самым востребованным белковым товаром стали сосиски из дешёвого фарша. Аналитики отмечали, что потребители обеднели так сильно, что черпают белок даже из самых дешёвых сосисок по цене 99 центов (на распродажах) за 8 штук.

Между тем хитом продаж среди белковых продуктов стал именно сыр. 100 гр. среднестатистического сыра содержат аж 25 гр. протеина. Это больше, чем во многих продуктах из животного белка (включая те же сосиски, в состав которых порой входит всякая требуха). Таким образом, лучший способ сэкономить на белке - покупать сыр. Его средняя розничная цена в сентябре 2024-го - $5.70 за фунт.

Для сравнения: качественная говядина для стейка сегодня стоит уже $18.05 за фунт. Качественная свинина и курятина без костей давно сравнялись по цене с сыром.

Многие считают, что сыр не может заменить животный белок. Чтобы убедиться в ошибочности этого мнения, достаточно взглянуть на скандинавов, которые уже более 10 лет увеличивают потребление сыра и сокращают потребление мяса/морепродуктов. По объёму мышечной массы они занимают одно из первых мест на планете.

Ложка дёгтя в бочке мёда сырной индустрии США - это беспрецедентный кризис молочной промышленности.

Согласно данным USDA, с 1969 по 2023 годы общее количество молочных ферм сократилось на 95%. Спрос на большинство молочных продуктов (творог, йогурты, сметана, сливочное масло и т. п.) падает, а коровье молоко (Cow Milk), которое когда-то имело статус незаменимого продукта, получило множество конкурентов. Например, многие зумеры (24-летние и младше) за свою жизнь выпили больше миндального молока (Almond Milk), чем коровьего.

Сегодня почти 50% частных молочных ферм выживают за счёт производителей сыра. Чаще всего небольшие молочники продают весь свой продукт одному или двум сырным бизнесам.

Мексиканские производители молока выжидают момента зайти на сырный рынок США. Кстати, спрос на мексиканский вид сыра оахака (Oaxaca Cheese) вырос в два раза за менее чем 10 лет. Если вы ещё не пробовали этот деликатес, исправляйте ситуацию - Oaxaca Cheese есть в холодильниках почти всех гросери, принадлежащих латинос.

Немаловажно отметить, что в Соединённых Штатах практически невозможно купить плохой сыр. За качеством этого продукта строго следят USDA и Управление по контролю за медикаментами и едой (FDA). Требования к основным ингредиентам - строже, чем во многих странах Европы. Поэтому никогда не верьте в заявления вроде «американский сыр хуже французского». Так было 50 лет назад, но не сегодня. Сыровары из США (в том числе - потомки европейских иммигрантов) превзошли своих учителей из тех же Нидерландов и Дании по многим показателям.

В заключение стоит сказать, что главная опасность сыра - жирность. Это отмечают все диетологи, сторонники здорового образа жизни и вечно худеющие. Если съедать большое количество бри или камамбера, то можно набирать по 5-7 фунтов в сутки. Вместе с тем твёрдые сыры, а также моцарелла почти не имеют жира и даже часто продаются под этикеткой Fat-Free Cheese. Современные технологии позволяют обезжирить большинство классических сыров без потери вкусовых качеств.

В заключение хочу дать читателям «РБ» простой совет: ешьте больше сыра и чаще заменяйте сыром другие белковые продукты. Отныне вы живёте в «сырной столице мира» и наше национальное достижение необходимо использовать по полной программе.

Евгений Новицкий 

Ссылка по теме:

Сыр: выбираем, нарезаем, кушаем!

Какой американский сыр лучше всего подходит именно вам