Сентябрь - месяц заквасочного хлеба

В грядущем сентябре жители Соединённых Штатов 77-й раз подряд отметят Месяц заквасочного хлеба (Sourdough September). В рамках этого необычного праздника эксперты по приготовлению «настоящего хлеба» подробно расскажут, почему тесто из закваски является самым полезным продуктом, и как сделать подобное лакомство в домашних условиях.

В настоящее время большинство хлебобулочных изделий в США производятся на сухих дрожжах (Dry Yeast). Этот же принцип лежит в основе работы домашних хлебных машин (Bread Machine). Заквасочный хлеб готовится с помощью живых дрожжей (live culture of yeast), которые довольно легко сделать в домашних условиях. Дрожжи вступают во взаимодействие с полезными бактериями и хлебная смесь (тесто) становится «живой». Именно по такому принципу готовился хлеб на протяжении большей части американской истории.

За последние годы приготовление заквасочного хлеба превратилось в народное хобби, которое увлекает жителей разных возрастов и социальных групп. В частности, приготовлением Sourdough Bread увлечены зумеры (возраст - 24 года и младше), чей образ жизни часто связан со здоровым питанием. Они хорошо знают, что дрожжевой хлеб - это натуральный пробиотик, которому по силам заменить десятки дорогих органических продуктов, а также длинный список витаминов и пищевых добавок.

Сегодня из дрожжевого теста выпекается не только классический хлеб, но и крекеры, маффины, оладьи, бисквиты, тесто для пиццы и пирогов. В домашних условиях себестоимость закваски (Sourdough) можно понизить до менее чем $1 за фунт. Субстанцию можно хранить в домашних условиях довольно долго.

Самый лучший способ изучить методики изготовления дрожжей и дрожжевого теста в домашних условиях - YouTube. На этом видеохостинге есть несколько специализированных каналов, посвящённых исключительно Sourdough.

Максим Бондарь