Незаменимый летний девайс

Согласно статистике интернет-магазина Amazon, одним из самых востребованных кухонных девайсов текущего лета становится мороженица (Ice Cream Maker) - мудрёный прибор, позволяющий делать в домашних условиях превосходное мороженое, а также джелато (Gelato), фруктовый сорбет (Fruit Sorbets), йогурт (Frozen Yoghurt) и другие вкуснейшие охлаждённые деликатесы.

Сразу стоит отметить, что до недавнего времени мороженицы в США стоили свыше $300 и занимали много кухонного пространства, так как по размерам не уступали кухонным комбайнам (Stand Mixers). Сегодняшние технологии снизили стоимость девайса до $90-$120, а его размер - до размеров электрического чайника. Более того, любители холодных десертов окупают цену Ice Cream Maker всего за несколько недель, так как магазинное мороженое в разгар кризиса стоит очень дорого - до $12-$15 за 6 унций (170 гр.).

«РБ» подробно изучил, как выбрать идеальный девайс. Начнём с того, что 98% американских морожениц делятся на два типа - самозамораживающиеся (self-freezing) и с предварительной заморозкой (freeze-first). 

Self-freezing имеет компрессор и холодильный агент.

Девайс сжимает воздух в ёмкости и охлаждает до температуры замерзания. Специальные лопасти поддерживают равномерное взбивание смеси. Вы бросаете все необходимые ингредиенты внутрь, закрываете крышку и уходите по своим делам. Через некоторое время вы получаете первоклассное мороженое, которое по консистенции не уступают магазинному. Чем больше объём девайса - тем больше вкуснятины. Многодетные американские семьи делают по 70 унций (2 кило) мороженого за один раз.

Freeze-first отличается отSelf-freezing специальной чашой, требующей первоначального охлаждения.

Стенки этой чаши заполнены внутри жидким хладагентом. Лопасти перемешивают и перемещают ингредиенты, которые постепенно превращаются в мороженое.

Подобные девайсы стоят дешевле, чем компрессорные, и занимают меньше места. Многим «кухонным эстетам», однако, не нравится, что чашу нужно некоторое время подержать в морозилке перед процессом приготовления лакомства.

Необходимо отметить, что многие люди пытаются приготовить мороженое в домашних условиях без Ice Cream Maker. Подобные эксперименты приводят только к одному - субстанция превращается в лёд. Только с помощью Freeze-first и Self-freezing можно добиться такого важного кулинарного процесса, как взбивание (churning process). Именно он помогает получить однородную и густую массу без льдинок. Следовательно, функции современной мороженицы не может заменить ни один другой девайс, хотя продавцы бытовой техники часто включают функцию Ice Cream Maker в современные холодильники, миксеры, комбайны и т. п.

Классическое мороженое в девайсе делается из пяти ингредиентов: жирных сливок (heave cream), цельного молока (whole milk), сахара (sugar), экстракта ванили (vanilla extract) и соли (salt), которая усиливает все остальные вкусы. Правильные пропорции, как и тысячи рецептов, можно найти в интернете.

Американцы обычно добавляют в мороженое всё, что попадётся под руку, включая фрукты, ягоды, джемы, варенье, печенье, конфеты, хлеб, шоколад и т. п. Ice Cream Maker - это, наверное, единственный кухонный девайс, куда можно свалить всё, что сочетается с холодным молоком. Иногда дети не едят какие-либо продукты, поэтому родители добавляют их в домашнее мороженое.

Согласно исследованию Consumer Reports, каждая вторая мороженица в США покупается с конкретной целью: сделать мороженое без сахара или с использованием подсластителей.

Это вполне логично, так как из всех видов сладостей именно мороженое содержит больше всего сахара и калорий. Например, с небольшой баночкой Haagen Dazs  или Ben and Jerry's вы забросите в организм примерно 2000 калорий и 120% рекомендованной дневной дозы сахара. Это самый простой путь к диабету и ожирению.

Мороженого без сахара на магазинных прилавках США попросту нет, хотя оно успешно продаётся в той же Европе. Это объясняется сложными законами, которые регулируются двумя федеральными агентствами - USDA и FDA.

Таким образом, единственный способ получить вкусное и низкокалорийное мороженое без сахара (или почти без сахара) - купить Ice Cream Maker. В список ингредиентов вы всегда можете добавить подсластители, делающие продукт очень сладким, но без сахара/калорий.

Отдельного внимания заслуживают ёмкости для мороженого. Они часто продаются отдельно как дополнительный аксессуар и используются для длительного хранения мороженого.

Представьте: в вашей морозилке лежат 5-6 металлических контейнеров с холодным деликатесом. Вы в любой момент можете открыть дверцу холодильника и взять пару больших ложек мороженого. Таким образом вы можете создать на кухне полноценный Ice Cream Shop. Лучшие ложки для мороженого (Ice Cream Scoops) продаются на том же Amazon по $8 - $12 за штуку. Как только в одном контейнере продукт закончится, можно сразу же его наполнить с помощью Ice Cream Maker.

Сегодня часто можно услышать фразу: «Я обожаю мороженое, но мне нельзя его много кушать». Люди боятся потолстеть, заболеть диабетом и т. п. Ice Cream Maker позволяет делать и употреблять мороженое в любых количествах. В домашних условиях этот продукт можно сравнить с молочным шейком или свежевыжатым соком, которые так любят сторонники здорового образа жизни. Основа - молоко. Дополнительные ингредиенты - витамины (фрукты, ягоды, соки и т. п.).

Некоторые американцы умудряются делать мороженое с калорийностью ниже 80-100 в одной большой порции. Подобных рецептов в интернете навалом.

Естественно, главный плюс домашнего мороженого в летнее время года - температура. Холодное лакомство обожают все. В отзывах под Ice Cream Makers в интернет-магазинах американцы часто признаются, что теперь едят на ужин только мороженое и при этом чувствуют себя превосходно.

Максим Бондарь  

Ссылка по теме:

Лучшая альтернатива сахару

Как выбрать правильный подсластитель