Лучшая альтернатива сахару

Американская нация переживает период беспрецедентной борьбы с сахаром и калориями. Каждый третий взрослый житель стремится минимизировать количество сладкой пищи. Доктора регулярно сообщают пациентам о преддиабетном состоянии или уже развившемся диабете. Производители газировки, которые ещё недавно считались главными виновниками сахарной зависимости американцев, продают напитки с характеристиками Zero Sugar и Zero Calories.

«РБ» решил выяснить, какие заменители сахара в США сегодня являются самыми полезными и безопасными, как навсегда отказаться от классического сахара, но при этом не испытывать чувства постоянного дискомфорта и жгучего желания съесть что-то сладенькое.

Как выяснилось, наибольшей популярностью сегодня пользуются следующие заменители сахара.

Стевия (Stevia) - натуральный подсластитель, полученный из листьев растения Stevia rebaudiana.

Он почти в 200 раз слаще сахара и не содержит калорий. В отличие от большинства искусственных подсластителей, Stevia снижает кровяное давление. Она идеально подходит для людей, страдающих диабетом и следящих за уровнем глюкозы.

На заре своего появления Stevia стоила почти в 20 раз дороже, чем сахар. Сегодня она продаётся в самых разных видах (включая капли) и по карману даже малоимущим. Например, 200 пакетиков с подсластителем можно купить примерно за $12. Соответственно вам их хватит на 200 кружек чая/кофе.

Эритрит (Erythritol) - сахарный спирт, который получается из некоторых фруктов.

Не содержит калорий, не влияет на уровень сахара и инсулина в крови. Отличный ингредиент для низкокалорийной диеты.

Сегодня только в США эритрит выпускают более 400 компаний. Жесточайшая конкуренция положительно сказалась на цене продукта. За $20 можно приобрести примерно пять фунтов первоклассного продукта.

На упаковках с элитными брендами часто подчёркивается, что эритрит получен из редкого сорта французских груш или перуанского винограда. Такие подсластители, однако, стоят намного дороже.

Monk Fruit Sweetener - относительно новый продукт, полученный из редкого китайского растения Luo Han Guo (наиболее близкий эквивалент на русском языке - архат).

Во время первой маркетинговой кампании в США этот подсластитель рекламировался как «главный помощник всех людей, желающих сбросить лишний вес». 

Monk Fruit Sweetener имеет несколько десятков разновидностей, однако объективно этот подсластитель можно поделить на две группы - с содержанием эритрита и без него. Какой лучше - сказать сложно. Большинство обозначений на современных подсластителях имеют чисто рекламный характер.

Аллюлоза (Allulose) - это очень редкий вид сахара, который содержится в некоторых разновидностях инжира, изюма и пшеницы.

Как и классический сахар, аллюлоза содержит сахарозу, однако в ней нет калорий, что идеально подходит для худеющих и диабетиков.

Главный плюс аллюлозы - текстура. Она почти ничем не отличается от настоящего сахара. Многие американцы не любят подсластители именно за их порошковую консистенцию.

Впрочем, эта проблема будет в обозримом будущем решена. Сейчас развиваются технологии, превращающие ту же стевию или эритрит в кристаллы.

Сукралоза (Sucralose) - один из самых популярных синтетических подсластителей, который изобретен и произведен в американских лабораториях.

Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара и её небольшое количество можно растянуть в употреблении даже не на годы, а на десятилетия.

Объективно сукралоза является идеальным подсластителем, однако любители органики считают процесс употребления данного продукта неестественным для человека. Мол, синтетика может негативно повлиять на пищеварение и состояние кишечника.

Адвантам (Advantame) - один из самых новых и прорывных подсластителей.

Он изготовлен из сложной смеси, в которой не последнее место занимает ванилин. Адвантам аж в тысячу раз слаще натурального сахара. Он снижает риск многих хронических заболеваний и рекомендуется к применению рядом независимых врачей.

Ацесульфам калия (Acesulfame Potassium) - также известен под брендами Acesulfame K or Ace-K.

Он является не только подсластителем, но и усилителем вкуса. Эту субстанцию активно используют шеф-повара лучших ресторанов и гурманы-любители.

Одно из преимуществ ацесульфама калия - термостабильность. Его можно добавлять не только в выпечку, но и в некоторые супы.

Сахарин (Saccharin) - старейший подсластитель в нашем списке, который в США начал продаваться ещё в начале 1900-х годов.

Потом, однако, появились слухи, что сахарин провоцирует рак и сердечные заболевания, плохо влияет на репродуктивную систему.

Несколько лет назад Управление по контролю за продуктами и медикаментами (FDA) опровергло все эти слухи. Сахарин абсолютно безопасен, и если вы с недоверием относитесь к другим продуктам в нашем списке, то покупайте именно его. Сегодня на Amazon вы можете купить около 2000 разовых пакетиков сахарина не дороже $16 - $18.

Неотам (Neotame) - ещё один очень модный подсластитель, который любят покупать любители новых и экспериментальных продуктов.

Неотам аж в 13000 раз слаще сахара. Изначально он создавался для людей с редким заболеванием, которое заключалось в невозможности расщеплять некоторые аминокислоты. Сегодня, однако, популярность неотама растёт быстрее, чем любого другого подсластителя.

Аспартам (Aspartame) - один из самых популярных заменителей сахара в США и других странах.

Используется для самых разных нужд, включая кулинарные. Себестоимость аспартама очень низкая, поэтому цена готового продукта, как правило, состоит из обработки, упаковки, транспортировки и других видом логистики.

Специалисты рекомендуют покупать подсластители в больших упаковках, так как срок годности подобной продукции очень большой. Лучшие цены - в торговых сетях Costco и BJ’s, а также в интернет-магазине Amazon. В случае заказа через интернет не забывайте просматривать отзывы и оценки товара.

Вадим Дымарский

Ссылка по теме:

Сладость - не радость

О разнообразии американского сахара