Такие разные макароны...

Мир страстей человеческих/Советы потребителю. Выпуск №109
№45 (1072)

Сегодня на прилавках продуктовых магазинов Соединённых Штатов можно найти свыше 70 разновидностей макаронных изделий (этот термин мы будем использовать как общее обозначение всех изделий из высушенного теста, которые американцы именуют простым и понятным термином «pasta»). Они бывают разной формы, толщины, веса, цвета, запаха и консистенции. 

Лично мне, например, до недавнего времени были известны лишь пять видов макарон, которые я вольно или невольно ассоциировал с советскими/российскими изделиями из теста. Это макароны, рожки, вермишель, ракушки и спагетти. Как и ваш покорный слуга, многие «наши» иммигранты не догадываются, что каждое макаронное изделие в американском продуктовом магазине имеет узкое кулинарное предназначение, и если подробно разобраться во всех нюансах итало-американской кухни, то можно открыть для себя совершенно потрясающие блюда. 

«РБ» в рамках рубрики «Советы потребителям» подробно изучил для чего годятся самые диковинные для советского/постсоветского иммигранта макаронные изделия (pasta). Остановимся на самых популярных...  

Пожалуй, самым недооценённым продуктом является папарделле (Pappardelle) – очень широкая и плоская яичная лапша из итальянского региона Тоскана. Это идеальный гарнир к жиденькому фаршу или мясной подливе. В частности, если вы замените большие грубые макароны в популярном блюде макароны по-флотски на папарделле, то оно получится гораздо вкуснее и приятнее. 

Более того, варённые папарделле являются идеальным продуктом для быстрой запечки с сыром в микроволновке. Кушать этот деликатес гораздо приятнее, чем популярный в Америке фастфуд macaroni and cheese (мелкие рожки под жидким сыром).

Каждый кусочек фарфалле (Farfalle) по своему внешнему виду напоминают небольшую бабочку. Эти макаронные изделия лучше всего подходят для изготовления холодных салатов с минимальным уровнем жидкости. Мелко порезанные оливки, маслины, помидорки черри, рассыпчатый сыр, варёная курица, ветчина и кусочки зелени – лучшие друзья фарфалле. 

Салат из фарфалле хранится в холодильнике более двух суток в герметичной упаковке. Поэтому он может легко заменить вам и классический зелёный салат, и гарнир одновременно. 

Ракушки (Shells) имеют три предназначения. Большие можно наполнить овощной или мясной начинкой, а потом запечь в духовке со сливочным или растительным маслом. 

Средние отлично подходят для приготовления в отдельных небольших ёмкостях. Например, в глиняных горшочках с кусочками свинины, курицы, говядины и различными специями.    

Маленькие ракушки отлично годятся для супа. В частности, популярные в Америке Chicken Noodle Soup практически всегда готовится с мелкими ракушками, которые во время варки успевают прекрасно пропитаться бульоном.  

Помните, что практически никто из «макаронных эстетов» не отваривает ракушки отдельно в качестве гарнира. Более того, многие итальянские повара считают такую практику моветоном. 

Изделие кампанелле (Campanelle) имеет форму миниатюрного цветка-колокольчика или вафельного стаканчика для мороженного. Это самое лучшее макаронное изделие для блюда с большим количеством соуса. В идеале отварные кампанелле должны утопать с густой мясной или сырной подливке. Также они идеально сочетаются с зелёным горошком, бобами и шпинатом. Кампанелле – один из лучших гарниров к приготовленному на пару лососю. 

Полые внутри спагетти под названием букатини (Bucatini) несколько столетий назад считались одним из самых дорогих видов макаронных изделий. Производители запускали в них воздух сложным механическим путём, что требовало огромного количества времени и хирургической сноровки. 

Букатини лучше всего подходят для запекания или медленного тушения со свежими помидорами и сыром. Перед опытным поваром стоит задача создать в кастрюле вкусный жидкий соус, который заполнит полую часть макаронных изделий. 

«Волосы ангела» (Angel Hair) – так называется самый тонкий вид макаронных изделий, который в европейской и американской кухне имеет два предназначения. Первый – готовый продукт смешивается с лёгким однородным соусом (например, классическим кетчупом). Второй – добавляется в жидкие мясные/куриные бульоны с большим количеством укропа, зелёного лука, чёрного перца, крошенного чеснока и других специй. 

В большинстве случаев Angel Hair варятся от 3 до 4 минут. В охлаждённом состоянии макаронные изделия могут долго храниться в холодильнике. Их быстро и просто разогревать в микроволновке, добавлять в супы и салаты. 

«Зёрна перца» (Acini di Pepe) – так в переводе с итальянского языка называется следующий вид макаронных изделий. Это миниатюрные шарики или квадратики теста, которые редко превышают в объёме два миллиметра. Отлично подходят для супов и холодных салатов. 

Самое главное – не переборщить с Acini di Pepe. Помните, что в горячей воде кусочки мини-пасты разварятся и увеличатся в объёме. Acini di Pepe – поистине уникальный продукт. У хороших поваров он может стать похожим на рис, крупу или кусочки какого-то экзотического овоща. Обязательно держите упаковку «зёрен перца» в доме. Они могут понадобиться в любой момент. Иногда это изделие даже добавляют в сливочно-фруктовые десерты. 

Абсолютным хитом в кухне «наших» иммигрантов могут стать ньокки (gnocchi) – маленькие итальянские клёцки, которые при долгом кипении развариваются и увеличиваются в несколько раз. Это великолепный продукт для тех, кто любит готовить куриные и мясные супы с клёцками, но не любит тратить время на приготовление клёцек в домашних условиях. 

Ньокки традиционно готовятся из картофеля, яиц и муки. Это макаронное изделие пользуется большой популярностью у вегетарианцев, которые смешивают отваренные клёцки с различными соусами, овощами и специями. 

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки». По форме эти изделия действительно напоминают детские ушки. Их удобно кушать как вилкой, так и ложкой. Они очень хорошо провариваются, прожариваются, пропекаются и являются лучшим макаронным гарниром для фрикаделек, котлет, колбасы или рыбы. В итальянском регионе Апулия приготовленные Orecchiette часто смешиваются со свежим сыром рикотта. Это блюдо приятно употреблять в холодном виде. 

Ризони (Orzo) – макароны в форме свежего овса или длиннозёрного риса. Этот вид изделий из твёрдого теста используется в самых разных кухнях мира, включая ближневосточную и средиземноморскую. Ризони можно добавлять в супы и салаты, а также готовить из него полноценный плов с большими кусками мяса. Сегодня в американских супермаркетах можно найти разноцветный ризони, которые придадут любому приготовленному вами блюду дополнительную красоту. 

Пенне (Penne) – отдалённо напоминает большие и толстые советские макаронины. Они долго варятся, но идеально подходят для блюд с большим количеством соуса. Нанизывать пенне на вилку необходимо именно таким образом, чтобы густая начинка попала внутрь этой «трубы». Некоторые итальянцы даже не рассматривают пенне как разновидность макаронных изделий. Это для них своего рода «инструмент», с помощью которого можно насладиться вкусным соусом. 

Напоследок стоит сказать читателям, что все перечисленные виды макаронных изделий в Соединённых Штатах стоят примерно одинаково. Поэтому вы можете смело экспериментировать с букатини, фарфалле, кампанелле, папарделле, «зёрнами перца» и «маленькими ушками». 

Напомним, что самыми популярными макаронными брендами в Соединённых Штатах уже много лет остаются Barilla, Mueller’s, Ronzoni и Creamette. Покупая продукцию этих изготовителей, вы можете быть на 100% уверены в её высочайшем качестве. 

Приятного Вам аппетита, дорогие читатели! 

Вадим Дымарский