Полезная еда глазами американцев
Социологический центр Pew Research опубликовал результаты большого исследования об отношении американцев к полезной еде. Термин Healthy Food, напомним, обозначает рацион с большим содержанием растительных продуктов (овощи, фрукты, ягоды), клетчатки и белка, а также сознательный отказ от фастфуда, трансжиров, полуфабрикатов и любых других высококалорийных продуктов.
Исследованию предшествовали три события, которые вернули бешеную популярность самым вредным продуктам питания.
Во-первых, американцы массово «подсели» на современные препараты для похудения (Ozempic и т. п.), которые подарили им «уникальную возможность» употреблять всякую гадость и при этом сбрасывать лишний вес.
Во-вторых,президент Трамп ликвидировал все федеральные программы, нацеленные на популяризацию Healthy Food. Фермеры лишились возможности продавать свежую продукцию в рамках программ помощи малоимущим. Все ограничения на сахар, соль, калории и трансжиры в школьных ланчах были сняты.
В-третьих,инфляция так сильно разогнала цены на еду, что американцы стали тратить на продукты питания (в процентах от дохода) рекордное (с момента появления подобной статистики) количество денег. Самые вредные продукты, как правило, оказываются самыми дешёвыми.
В целом, данные Pew Research оказались ещё хуже, чем ожидали сторонники полезного питания. Рекордные 33% населения заявили, что для них самое главное в еде - вкус (taste). Ещё 50% отметили, что вкус важен. Лишь 2% населения США не согласились с этими формулировками.
На практике это означает, что самые вредные продукты продаются лучше всего. Чем больше в еде калорий, сахара, соли, ароматизаторов и прочей дряни, тем выше шансы заработать на её производстве и продажах.
Яркое тому подтверждение - добавленный сахар (Added Sugar). Сегодня на прилавках можно найти мороженое, где сахара в 6-8 раз больше, чем в классическом продукте.
Так, все сторонники здорового питания критикуют бренд Ben & Jerry's, однако именно он продаётся лучше всего. Причина крайне банальна - покупатели считают этот десерт самым вкусным.
Сегодня в США практически невозможно продать еду с характеристикой «не такая вкусная, но крайне полезная». Сотни стартапов обанкротились, пытаясь накормить американцев «чудо-продуктами» из разных уголков мира. Условный бургер и картошка фри всегда побеждают самую полезную еду.
62% потребителей сказали, что выбирают еду по цене (чем ниже - тем лучше).
Здесь стоит вспомнить исследования конца 1980-х годов, когда фактор стоимости еды вообще не рассматривался. Трудно в это поверить, но 35 лет назад продукты питания в США были такими дешёвыми, что рацион населения не зависел от дохода. При этом до 70% еды американцы банально выбрасывали в мусор.
Самыми дешёвыми продуктами питания в 2025 году являются полуфабрикаты (для разогрева в микроволновке). Они чаще появляются на распродажах и пользуются невероятным спросом в торговых сетях Costco, BJ’s и Sam’s Club. В целях экономии американцы предпочитают огромные упаковки, что наносит сокрушительный удар по здоровью нации.
Только 14% потребителей называют полезность еды (Healhty) «экстремально важным фактором» во время продуктового шопинга. Именно эта категория американцев, как правило, внимательно изучает табличку Nutrition Facts перед тем, как положить товар в корзину.
Здесь стоит вспомнить маркетинговую кампанию сети McDonald’s, которая когда-то включила в меню неплохие салаты. Свыше $100 млн. в год рестораны тратили на подчёркивание «полезности» свежей зелени и низкокалорийной куриной грудки. Итог - салаты были сняты с продаж.
В рамках рекламных кампаний фактор полезности еды имеет одну особенность: американцы действительно покупают такие продукты питания, однако делают это всего один раз. Рядовой клиент съедает один полезный салатик в McDonald’s, а потом возвращается к традиционным бургерам, картошке и газировке.
Ещё одна интересная тенденция в рамках исследования Pew Research - увлечённость американцев домашней пищей. Аж 88% населения ежедневно готовят дома.
Проблема в том, что термин Home-Cooked Meal включает в себя не полезный суп из овощей или салат из зелени, а полуфабрикаты. Например, сладкие хлопья с молоком, оладьи с сиропом, поджаренный бекон, разогретые в духовке пироги, котлеты в микроволновке и т. п. Даже пюре большинство жителей США делают из порошковых смесей, а не реальной картошки, которую нужно чистить, варить, толочь и т. п. Тем не менее, даже такая еда считается Home-Cooked Meal.
Привычка готовить фастфуд в домашних стенах во многом объясняется склонностью американцев к «удобству продуктов» (Food Convenient). 52% населения не любят долго «возиться» на кухне. К примеру, только каждый десятый американец предпочтёт варить суп/бульон из цельной курицы. Большинство используют готовые и очищенные от костей кусочки мяса, а также бульон в картонных пакетах.
Кстати, в том числе фактором Food Convenient объясняется низкий спрос на овощи и фрукты. Рядовой потребитель с удовольствием съел бы какой-нибудь запеченный баклажан, но для него неприемлем процесс чистки и готовки этого овоща.
Разделанные плоды (например, кусочки дыни и арбуза) стоят дорого. Именно благодаря требованию Food Convenient со стороны потребителей в США никогда не пропадёт спрос на сладкие консервированные фрукты - например, ананасы и персики в сиропе.
В целом, американская культура питания продолжает деградировать. Примерно 7% населения строго следят за своим рационом и десятилетиями «не позволяют себе лишнего». Этот, показатель, однако не растёт. 93% американцев в той или иной степени являются заложниками культуры потребления.
В заключение хочу вспомнить первую леди Мишель Обаму, которая ещё в начале 2010-х годов говорила, что в стране должно появиться отдельное федеральное агентство, которое займётся вопросами Healthy Food. Тогда слова Мишель не были восприняты всерьёз. Сегодня, однако, совершенно очевидно, что она была права. Федеральные агентства регулируют самые разные аспекты жизни американцев, включая жилищную, трудовую и медицинскую сферы, но не уделяют даже крошечного внимания питанию…
Вадим Дымарский
