Айнтопф как идеальное блюдо

Америка
№237 (1368)

Photo: Aranha/Pixabay

Человечество неоднократно сталкивалось с ростом цен на продукты питания. Один из лучших способов решения этой проблемы придумали немцы - они создали блюдо, которое потом копировалось многими странами и народами. Блюдо называлось айнтопф, что в переводе с немецкого обозначало «густой суп» и «один горшок».

Общепит в нацистской Германии был развит очень хорошо. В стране насчитывались десятки тысяч таверн, ресторанов, кафе и пивных. Однако фюрер, как и подобает всем кровавым диктаторам, бросил все силы на производство оружия, начал вторгаться в чужие страны и вся Германия стала трудиться по принципу «всё для фронта, всё для победы». 

Немецкая армия - в отличие от той же советской - питалась хорошо. Логистика снабжения была построена почти идеально. Тем не менее, простые мирные жители столкнулись с глубочайшим продуктовым кризисом. Инфляция ускорилась. Еда подорожала. Часть товаров исчезла. В городах быстро появились чёрные продуктовые рынки, где всё продавалось по заоблачным ценам. 

Миф о том, что простые немцы в годы войны питались хорошо, породил Ремарк. Герои его романов постоянно пьют дорогие и разнообразные напитки, закусывая всяческими деликатесами. На самом деле во многих общепитах в меню значилось только одно блюдо - айнтопф.

Принцип приготовления айнтопфа прост и гениален одновременно: вы бросаете в большой котёл, всё, что есть под рукой (за исключением, естественно, продуктов, которые не годятся для очень густого супа). Бульон, как правило, получался овощным, рыбным, куриным или мясным. Далее в котёл летели овощи, бобовые, зелень, макаронные изделия и даже хлеб, делавшей субстанцию очень густой.

Айнтопф заменял первое (суп) и второе блюдо (что-нибудь вкусное с гарниром), и зачастую подавался на завтрак, обед и ужин. Такая примитивизация меню помогла тавернам и ресторанам выжить за счёт сокращения персонала и быстрого обслуживания клиентов. Блюдо разливалось в тарелки прямо из кипящего котла, объём которого порой превышал 300 литров (600 порций).

Бесноватый фюрер, конечно, использовал айнтопф в пропагандистских целях. Он даже разглядел в блюде прямые черты своего национал-социализма. Мол, все едят одно и то же. Народ един в кулинарных предпочтениях. Айнтопф поможет Германии победить. 

Владельцам общепитов, однако, на усатого маньяка было наплевать. Благодаря айнтопфу они выживали. Чем дольше длилась война, тем сильнее дорожали продукты. Рецепт айнтопфа постоянно менялся из-за нехватки или, наоборот, внезапного появления тех или иных продуктов. 

Работники ресторанов, как правило, рекламировали своё блюдо с помощью одного самого ценного ингредиента. Одним удавалось достать баварские сосиски, другим - куриные желудки, третьим - свежие грибы. О том, что пропорция этих продуктов чрезмерно мала в огромном котле, они, естественно, не сообщали.

После разгрома гитлеровской Германии айнтопф стал предметом изучения. Эксперты из многих стран поражались, как быстро общепиты приспособились к войне, и нашли применение 100% продуктов. 

Более того, простые немцы варили айнтопф в своих домах. Иногда несколько семей собирались у плиты, чтобы сварить в одной кастрюле густой суп. Кто-то приносил крупу, кто-то - мясо, кто-то - свежие овощи. Если бы каждая семья употребляла в пищу только свою еду, то умерших от голода было бы куда больше. Айнтопф распределял витамины, минералы и полезные вещества на всех. 

Исследователи также пришли к выводу, что айнтопф помогает сэкономить на продуктах в кризисные времена в любой стране мира. 

К примеру, если готовить блюдо сегодня в США, то можно сэкономить тысячи долларов в год. Более того, айнтопф может стать настоящим шедевром кулинарии, поскольку его рецепт можно обновлять до бесконечности. 

Теперь - о самом главном. 

Ваш покорный слуга готовит айнтопф постоянно. Это просто, дёшево, быстро и очень увлекательно. Вы постоянно экспериментируете с содержимым кастрюли, инстинктивно добавляя те или иные продукты. Густой суп полностью снимает чувство голода и даже помогает похудеть.

В процессе приготовления айнтопфа я сделал несколько выводов. 

 

Во-первых, классические супы ужасно надоели. 

Конечно, редкий «наш» иммигрант откажется от тарелки хорошего борща, рассольника или солянки. Тем не менее, даже эти супы можно апгрейдать до состояния айнтопфа, и блюдо превзойдёт классический рецепт. К тому же в американских магазинах можно найти продукты со всего мира. 

 

Во-вторых, для айнтопфа есть универсальные продукты, которые стоят очень дёшево. Например, консервированные зелёный горошек и порезанные томаты в собственном соку, куриный бульон, целые дольки чеснока и, конечно, зелень.

 

В-третьих, на полках китайских супермаркетов Нью-Йорка имеется огромное количество недооценённых товаров. 

Например, паста для приготовления супов. Она стоит в районе $3 и позволяет сделать великолепный бульон. 

Пасты бывают самые разные - от рыбной (фактически, концентрированный рыбный бульон) до пасты для приготовления легендарного тайского супа Tom Yum. 

Я долго не мог понять, как лучшие азиатские рестораны Нью-Йорка варят бульоны для своих супов, которые в классической рецептуре состоят из десятков ингредиентов, и которые наши иммигранты никогда не слышали. С пастой всё стало ясно. 

Также рекомендую обратить внимание на зелень в китайских супермаркетах. Тот же бок-чой (bok choy) является великолепным ингридиентом для айнтопфа. 

 

В-четвёртых, лучший айнтопф варится в чугунной (cast iron) кастрюле. Это очень тяжёлый кухонный девайс, но он идеально распределяет и сохраняет тепло, и даже, как мне кажется, придаёт особый вкус густому супу. К тому же в чугунной кастрюле очень надёжно хранить айнтопф. Как и борщ, со временем айнтопф становится только лучше. 

Поэтому, если собираетесь варить блюдо в кризисные времена регулярно - купите cast iron pot. Главное - не промахнитесь с размерами. Кастрюля должна влезать не только в холодильник, но и в духовку. Готовить айнтопф в духовке - особый шик.  

Вадим Дымарский 

Ссылка по теме:

Как выбрать рис

Выбираем рис для айнтопфа