Горячая линия

Советуют специалисты
№54 (1185)

Здравствуйте, уважаемая редакция!

Недавно мы с женой купили в магазине продукт под названием Scallop. Нам очень понравилось это нежное и ароматное блюдо, однако мы до сих пор не можем понять, кем именно является Scallop. Это не мидия, не устрица, не рыба, не кальмар, не краб и не креветка. На русском языке о Scallop вообще нет никакой информации в интернете, а по-английски мы не читаем. Пожалуйста, просветите. Уверен, что многие нью-йоркские любители морепродуктов обожают это блюдо, но не знают его происхождения. Семен

Уважаемый Семен!

Scallop - это одна из разновидностей морских гребешков, которые водятся только в солёной воде практически в каждом море и океане.

С биологической точки зрения Scallop является морским двустворчатым моллюском. Это довольно сложный организм, имеющий нервную систему, глаза, почки, желудок, ноги и другие органы.

В отличие от тех же устриц и мидий, Scallop, однако, выглядит на прилавках и в ресторанах очень необычно. Это однородные белые кусочки мяса, которые можно жарить, варить, печь и т. п.

Разница во внешнем виде той же устрицы и морского гребешка объясняется очень просто. Устрицы мы поглощаем целиком после открытия ракушки. Как результат, в организме оказывается цельный моллюск. Магазинные же Scallops являются только частью полноценного морского гребешка. Это мускульная часть моллюска, которая отвечает за безопасность ракушки и быстрое закрытие панциря в случае опасности. Таким образом, чистильщики гребешков срезают с двух створок мускул, а остальную часть моллюска выбрасывают или продают отдельно. Поэтому многие любители морепродуктов не могут понять, как именно Scallop выглядел первоначально.

Что касается питательных свойств морских гребешков, то это один из самых мощных источников протеина. В 85 граммах приготовленных на пару Scallops содержится всего 90 калорий и 17 граммов белка. Кроме того, гребешки содержат очень много селена (Selen) - мощного антиоксиданта, улучшающего иммунитет и стимулирующего работу щитовидной железы.