USDA меняет требования к стикеру Prime

Департамент сельского хозяйства (USDA) намерен пересмотреть требования к своей фирменной этикетке (стикеру) Prime. В настоящее время она клеится на 2% всей говядины, поступающей в розничную продажу. Так помечается мясо высочайшего сорта, которое отличается мягкостью, сочностью и потрясающим вкусом. В Нью-Йорке, как правило, этикетки USDA Prime появляются на стейках Filet Mignon и Ribeye стоимостью до $40 за фунт. 

Говядина Prime считается самой дорогой, и почти 60% такого мяса отправляется напрямую в рестораны. В меню дорогого заведения стоимость стейков с пометкой USDA Prime порой достигает $100 - $150 при весе в 8-12 унций (226-340 гр.). 

В магазинах найти подобное мясо непросто, так как оно быстро портится, а покупатель на него находится не всегда. Истечение срока годности говядины чревато для продавцов большими потерями.

USDA рассматривает возможность маркировки стикером USDA Prime не отдельные куски мяса, а целые туши.  Для этого, однако, производители говядины должны выполнить длинный список требований и пройти несколько инспекторских проверок. 

В частности, коров/телят требуется кормить только органическим кормом и выгуливать целыми днями. Возраст коров, подпадающих под USDA Prime, также будет сильно ограничен. 

В начале года, напомним, USDA и Бюро трудовой статистики (BLS) спрогнозировали рост стоимости говядины на 7.7%. В частности, стоимость фарша возрастёт на 5.5%, а стоимость стейков - на 10.7%. 

Подорожание связано с дефицитом коров. В настоящее время в стране насчитывается лишь 87.2 млн. голов. 

Предыдущий антирекорд в 82.08 млн. голов зафиксирован в 1951 году. 

Несмотря на подорожание говядины, популярность красного мяса в США увеличивается более десяти лет подряд. Почти во всех регионах страны спрос на говядину выше, чем на свинину и птицу. 

Максим Бондарь