Американцы перешли на более дешёвые стейки

Крупнейшие производители говядины отмечают любопытную тенденцию: жители США начали постепенно отказываться от покупки мяса для приготовления любимых стейков Rib Eye и переходить на более дешёвые сорта мяса. Таким образом, впервые за более чем столетие классический Rib Eye Steak (средняя цена в магазине - $18.99 за фунт) может уступить по популярности более доступным аналогам.

Самой популярной заменой Rib Eye является Strip.

Такое мясо значительно дешевле из-за толстой полосы жира на внешней стороне разреза. Жир не едят, но он придаёт мясу особую мягкость. Некоторые повара используют жир в стейке вместо масла для жарки.

Вторая альтернатива - Flat iron.

Это нежное мясо не пользовалось большим спросом из-за специфического способа приготовления - на относительно низкой температуре. Такие стейки лучше не готовить на гриле, а сковородку рекомендуется использовать сверхтонкую.

Sirloin- лучшая альтернатива.

Такое мясо стоит дорого, но оно всё равно дешевле, чем Rib Eye. Раньше Sirloin было трудно найти в магазинах, так как рестораны скупали почти всю продукцию. Теперь ситуация обратная - рестораны подают сверхдорогие Rib Eye, цена которых порой доходит до $70 - $90 за порцию, а в магазины отправляется Sirloin.

В целом, популярность говядины - несмотря на резкое подорожание еды и финансовые трудности американцев - продолжает расти. Самым востребованным продуктом остаётся фарш. На втором месте - мясо на рёбрах. На третьем - сорта жёсткой говядины, требующие более длительного и сложного приготовления, чем те же стейки.

Вместе с говядиной в США продолжает расти спрос на курицу. Птицеводы решили все свои проблемы, связанные с подорожанием кормов и инфекционными заболеваниями, и теперь ожидают рекордных поставок куриного мяса на оптовые и розничные рынки.

Вадим Дымарский