Рестораны приготовились к новому кризису

За последние 18 месяцев стоимость закупочных продуктов для американских ресторанов выросла почти в два раза, что неминуемо приведёт к резкому подорожанию блюд в меню. Такой вывод сделали ведущие организации по защите прав потребителей на основании последнего отчёта Департамента сельского хозяйства (USDA). 

Как ожидается, уже во второй половине текущего года ресторанные блюда из говядины, свинины, птицы и морепродуктов подорожают минимум на 50%-60%. Если в конце 2019 года стоимость главного блюда (entree) в среднестатистическом ресторане стоила в районе $16, то теперь за него придётся отдать $24. Самое большое подорожание коснётся обожаемых американцами стейков. Куски жареной говядины в ряде мегаполисов (в том числе в Нью-Йорке) могут взлететь в цене на 130%-150%.

Представители ресторанной индустрии прогнозируют, что в ближайшее время порции мяса/рыбы/птицы значительно уменьшатся, а в меню будут чаще появляться блюда из овощей. Более того, многие рестораны начнут автоматически включать чаевые в размере 15%-20% в счёт за трапезу. Эта опция очень не нравится клиентам, однако она помогает ресторанам свести концы с концами. 

Из других негативных прогнозов стоит отметить увеличение объёма полуфабрикатов в холодильниках американских ресторанов. Даже самые престижные заведения не исключают возможности разогрева замороженной еды и придания ей эксклюзивного вида. В частности, рестораны массово закупают замороженный фарш, курятину и морепродукты из стран Азии и Центральной Америки. 

Согласно самым скептическим прогнозам, количество ресторанов во втором полугодии текущего года и в 2022 году продолжит снижаться. Каждый пятый бизнес пройдёт через реструктуризацию ради сокращения расходов. Полное восстановление ресторанной индустрии в США ожидается лишь в концу 2025 года.

Максим Бондарь