Ресторанная индустрия может не восстановиться

С начала эпидемии Covid-19 работу в США потеряли более 8 млн. ресторанных работников. 61% владельцев ресторанов исключают открытие бизнеса с возвращением рабочих мест на уровне января/февраля 2020 года. Такие данные публикует National Restaurant Association.

Одной из главных проблем ресторанной индустрии является изменившаяся психология граждан. Как показывает опыт других стран, открытие ресторанов и смягчение режима изоляции не приводит ни к чему хорошему. Люди наотрез отказываются сидеть за тесными столиками, разговаривать друг с другом, общаться с официантами и лояльно относиться к атмосфере загруженности заведения. Многие испытывают страх перед пищей, которая проделала путь от кухни до их столика. Вместо удовольствия люди испытывают тревогу и страх за своё здоровье. 

Особо стоит отметить, что рестораны того же Нью-Йорка значительно отличаются от ресторанов Японии или Южной Кореи. Две последних страны часто используют перегородки между столиками или отдельные кабинки для пар и компаний. Рестораны Большого Яблока, наоборот, часто ставят столики впритык друг к другу. Чужие люди могут даже касаться друг друга локтями во время трапезы. Пешеходы могут максимально близко приблизиться к пище, которая стоит на столиках под открытым небом. 

Иными словами, в американских ресторанах катастрофически не хватает "прайвиси", которое в эпоху Covid-19 стало главной потребностью миллионов граждан. Как результат, многие владельцы ресторанов планируют максимально изменить дизайн своих бизнесов - сократить количество мест, чтобы установить  перегородки и отдельные кабинки. Многие подумывают об электронной системе заказа еды, без помощи официантов.   

Другой причиной ресторанного кризиса является отсутствие денег у населения. Почти три четверти жителей США собираются готовить дома и покупать дешёвую еду на вынос из-за отсутствия работы и набежавших долгов. 

Максим Бондарь