На упаковках с мясом появится новая аббревиатура

Вадим Дымарский 

 

Департамент сельского хозяйства (USDA) сообщает американцам о новой аббревиатуре MTB, которую этим летом можно будет увидеть на упаковках с цельными кусками говядины (чаще всего - на стейках, предназначенных для жарки).  

 

MTB обозначает, что мясо прошло через механическую тендеризацию (Mechanically Tenderized Beef). Так называется процесс, когда куски протыкаются большим количеством тонких и острых лезвий. Мышечные волокна рвутся и в процессе приготовления даже самые жёсткие части мяса получаются мягкими на вкус. 

 

С одной стороны, MTB является абсолютно безвредным. Технология позволяет потребителям сэкономить на покупке и качестве. После микропрокалывания самое дешёвое мясо по $4.99 за фунт немногим отличается от элитного File Mignon по средней цене $14.99 за фунт. 

 

С другой стороны, безопасность MTB во многом зависит от санитарных условий в цехе по разделке, обработке и упаковке мяса. Если мясники плохо моют машину для прокалывания говядины, то в продукт заносятся опасные посторонние частицы – от бактерий сальмонеллы до личинок мух. 

 

Процедура MTB требует кристальной чистоты, что могут позволить себе далеко не все бизнесы.   

 

«Начиная с 2000 года, в Соединённых Штатах произошло шесть масштабных вспышек инфекционных заболеваний, вызванных потреблением мяса, прошедшего тендеризацию, - говорится в отчёте Центра по лечению и профилактике заболеваний (CDC). – Поэтому мы настоятельно рекомендуем коллегам из USDA узаконить обязательную маркировку MTB-продуктов». 

 

Эксперты подчёркивают, что даже заражённые говяжьи стейки можно сделать безопасными, если добиться их полной прожарки (well done). В случае с мясом MTB самой рискованной является слабая прожарка (rare). Стейк остаётся кровавым и бактерии легко проникают в организм.