CDC предупреждает от опасности суши

Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) зарегистрировал вспышку отравлений в суши-ресторанах. За вторую половину мая бактерии сальмонеллы, живущие в тунце, отправили на больничные койки более 50 человек в 9 разных штатах. Общее количество отравившихся сушами с наступлением жаркой погоды может исчисляться тысячами человек.  

 

Многие эксперты советуют американцам вообще воздержаться от суши до наступления осени. В последние годы сырая рыба всё чаще лидирует в списках самых опасных продуктов. Одна из причин – халатность работников суши-ресторанов. Пытаясь сэкономить на расходах, они покупают некачественную рыбу, держат её в состоянии глубокой заморозки, вымачивают в соусах протухшее филе. 

 

«Если вы собираетесь в суши-ресторан, то сначала разузнайте, как много в нём посетителей, - говорит Фил Клейн, эксперт по отравлениям морепродуктами. – В пустующих заведениях скоропортящиеся продукты ждут своего часа днями и даже неделями. Выбирайте только загруженные рестораны, где приобретённая утром рыба распродаётся в течение всего дня».

 

Ещё одна причина отказаться от суши – большое количество ртути в морепродуктах. Большинство рыбацких суден не проверяет улов на ртуть и сразу же продаёт его в рестораны. Попадание опасного металла в организм чревато различными заболеваниями, причём их первые симптомы могут появиться через годы. 

 

Интернет-опросы показали, что большинство американцев отмечает резкое падение качества суши и сашими в период с 2005 по 2015 годы. Во-первых, рестораны стали уменьшать количество рыбы в традиционных блюдах. Если раньше толщина сашими могла достигать одного дюйма, то теперь она сократилась почти на треть. Повара стали использовать больше риса и зелени. 

 

Во-вторых, самые дешёвые сорта рыбы подчас выдаются за самые дорогие. Это делается благодаря различным ароматизаторам и красителям. Исследование 2012 года показало, что до 80% рыбы в суши-ресторанах называется не так, как написано в меню. 

 

Максим Бондарь