Инфляция уничтожает стейкхаузы

Рост цен на мясо может стать фатальным для определенной части американских ресторанов, в частности для стейкхаузов, которые предпочитают настоящие любители мяса. Этим предприятиям сейчас приходится повышать цены на свои блюда, которые и так стоят не дешево. Средний стейк стоит не меньше 50 долларов.

«А какой у меня другой выход, - жалуется владелец известного пенсильванского стейкхауза CarlVonLugerРоберт Дикерт. - Мы пытались найти приемлемое решение и сохранить цены, но когда стоит задача сохранить качество – другого выхода нет».

В результате все блюда из говядины в его ресторане подорожали на 2 доллара. Что в принципе не так уж и много, если учесть что за год говядина подорожала на 7,5%. Достаточно проверить цены в ближайшем супермаркете, чтобы понять, что цены на говядину выросли гораздо больше.

«Кто бы мог подумать, - улыбается он, - что сегодня креветки будут стоить дешевле, чем мясо. Сейчас мне приходится чаще готовить блюда из морепродуктов. И мне еще повезло, что я не предлагаю блюда из свинины, иначе я бы остался совсем без клиентов».

Диккерт имеет в виду, что свинина подорожала с начала года на 6%,  и  эта тенденция сохраняется. 

«Проблема состоит в том, что мясо дорожает каждую неделю, - утверждает глава ресторанной ассоциации Пенсильвании Клай Рибо, - так что никакой ресторан, особенно специализированный,  не в состоянии выдержать этой ценовой гонки. Так что владельцы будут вынуждены переложить свои расходы на потребителя. Хотя, это очень опасно».

По мнению специалистов из министерства сельского хозяйства, рост цен на мясо продолжится до конца следующего года. Поголовье американского скота находится на уровне 1950 года, в то время как население страны увеличилось в полтора раза. Так что ждать снижения цен не приходится. Следовательно, большинство ресторанов ждут нелегкие времена. Им придется и дальше повышать цены, а это приведет к тому, что часть посетителей откажется от традиционного еженедельного ужина вне дома.

«Я боюсь, что наш сектор ждут очень тяжелые времена, - утверждает владелец итальянского ресторана в Кентукки Пако Неро, -  мы только-только стали приходить в себя после рецессии, и этот новый удар приведет к тому, что часть заведений будет вынуждена закрыться».

По оценке специалистов, столь невеселая участь ждет примерно 15% стейкхаузов по стране. А остальные, научаться выживать, уменьшая порции или снижая качество продукта.

Н.Л.