ПРИВЫЧНАЯ ЭКЗОТИКА

Тема номера
№48 (396)

Не только американцев, родившихся на территории США, но и многих из нас, натурализованных граждан этой страны уже не удивляют экзотические блюда на наших столах. Различные разносолы, о которых недавно мы знали по кинофильмам и книгам, превращаются в повседневную реальность. И может ли быть иначе, если, согласно данным «Национальной ресторанной ассоциации», познакомиться с кухней многих стран мира можно не только в этнических ресторанах, которых становится все больше и больше, но и в обычных американских «дайнерах». В большинстве из них в меню присутствует хотя бы одно китайское, вьетнамское, индийское, греческое, итальянское, латиноамериканское, а то и наше, русское блюдо.
«В этой тенденции нет ничего удивительного, - отмечает Стивен Андерсон, президент «Национальной ресторанной ассоциации», - чем больше в стране иммигрантов, тем шире предствлена их кухня. Во второй половине 90-х годов число вновь открываемых ресторанов росло очень быстрыми темпами. Американцы получили отличную возможность попробовать блюда, о которых они раньше не слышали».
Из материалов широкомасштабного опроса «Национальной ресторанной ассоциации» за 2000 год следует, что в 74% «дайнеров» посетители могут заказать себе что-то из китайской кухни, в 58% – из греческой, в 55% – из креольской, в 53% – их японской, в 33% – из индийской, в 28% – из латиноамериканской. Начиная с 1994 года в ресторанах страны самыми быстрыми темпами распространяются блюда, приготовленные по рецептам японских, таиландских, креольских и ближневосточных кулинаров.
Все чаще можно встретить этнические рестораны смешанного типа, владельцы которых включают в свое меню не только изделия своей национальной кухни, но и других кухонь мира. Например, в китайском ресторане в Нью-Йорке клиент может заказать себе мексиканские блюда, а в калифорнийской пиццерии попробовать Tandoori Chicen пиццу или Thai Chicken.
Из всех национальных кухонь, по данным 2000 Ethnic Cuisines II Survey, американцам более всего знакомы с итальянские и мексиканские блюда, а также изделия китайских поваров (Cantonese Chinese food) – в этом призналось 9 из 10 респондентов. При этом половина из них заказывает эти блюда на постоянной основе.
***
- В ресторанную индустрию страны входит более 870 тысяч предприятий, на которых занято более 11,7 млн. человек.

- Примерно треть взрослого населения США в определенный период своей жизни работала в ресторанной индустрии.

- Ежегодно в ресторанах, производственных кафетериях и школьных столовых съедается более 54 млрд. порций.

- В среднем американская семья тратит на посещение ресторанов более 2 тысяч долларов в год, или около 800 долларов на одного человека.

– 4 из 10 американцев ежедневно посещают рестораны.

- Более 50% всех ресторанных заказов приходится на такие формы обслуживания, как «take out» и доставка еды на дом.

– Самым ресторанным месяцем в году является август; самым ресторанным днем недели – суббота.
- Более 50% американцев посещает рестораны в связи с Днем рождения. Далее следуют Mother’s Day и Valentine’s Day.