Как бобовые стали суперпродуктом

Сразу несколько авторитетных организаций в области диетологии и похудения обновили рейтинги «суперпродуктов» (Superfood - еда, чей состав полезных веществ идеально подходит большинству жителей США). Одно из первых мест неожиданно заняли бобовые (Pulses). Потребление этого продукта значительно сократилось за последние годы, однако новые исследования показали, что Pulses абсолютно незаменимы в рационе рядового американца.

Самое интересное, что Департамент сельского хозяйства (USDA), регулярно публикующий гиды по здоровому питанию, раньше классифицировал бобовые как «зерновые» и «углеводы». Начиная с этого года, продукт попал в ещё две категории - «белок» и «овощ». На практике это означает, что чашка фасоли или чечевицы способна заменить говяжий стейк или салат из огурцов и помидоров. Вкус и восприятие еды будет другим, однако организм получит те же полезные вещества, что и с овощами/животным белком.

Эксперты признают: раньше значение бобовых сильно недооценивалось, а сама еда часто ассоциировалась с нищетой. Более того, у многих американцев термины «бобовый суп» или «бобовая каша» до сих пор ассоциируются с периодом рабства (главная еда в рационе невольников) и едой бедных мексиканских семей. Как показывают исследования, почти четверть американцев не употребляют зерновые по причине их низкой стоимости. Люди всерьёз считают, что качественная еда не может стоить дёшево. Сегодня пакет того же сухого гороха весом в один фунт до сих пор можно купить за 99 центов.

Второй стереотип в отношении бобовых - газообразование.

На эту тему существует множество всевозможных шуток. Голливудские чёрные комедии постоянно обыгрывают ситуации, когда после фасолевого супа или банки горошка кто-то устроил громкую и зловонную «газовую атаку». Этот побочный эффект бобовых привёл к тому, что 30% американцев сознательно исключают Pulses из рациона.

В реальности, газообразование появляется только тогда, когда бобовые употребляются крайне редко и сразу в очень больших количествах. Если кушать этот продукт регулярно и в небольших количествах, никаких проблем не будет.

Одно из самых последних исследований в рамках составления рейтинга суперпродуктов 2025 года говорит о том, что бобовые - лучший источник жидкой клетчатки (Soluble Fiber). Это вещество помогает, в первую очередь, контролировать уровень холестерина в крови. Сегодня 18% жителей США регулярно употребляют таблетки для понижения уровня холестерина.

Также Soluble Fiber ускоряет все процессы, связанные с улучшением пищеварения и качественным усвоением минералов, витаминов и аминокислот.

Кроме того, бобовые повышают иммунитет и обладают натуральным противоспалительным действием.

Эксперты считают некорректным упоминать тот факт, что рабы обладали большой физической силой и крепким здоровьем (несмотря на изнурительный труд) во многом благодаря бобовым похлёбкам. Факт остаётся фактом: бобы - это и белок, и жир, и клетчатка. Более универсального и дешёвого продукта мать-природа ещё не создала.

Сегодня на американских прилавках можно найти более 100 видов бобовых. Большинство подобных товаров продаётся в сухом или консервированном виде. Оба продукта одинаково полезны, однако сухие бобы требуют времени и некоторых усилий для приготовления. В частности, их необходимо тщательно промывать, чтобы убрать излишки крахмала.

В 2025 году специалисты советуют обратить внимание на три вида бобовых.

Первый - Mung Beans.

За менее чем десятилетие объёмы поставок этих бобов в США увеличились почти в 20 раз. Иммигранты из Азии обожают использовать данный продукт в супах и блюдах, напоминающих очень густые супы.

Mung Beans содержат убойные дозы белка, клетчатки, витаминов А и С. Сегодня в том же Нью-Йорке можно найти не менее 10 разновидностей Mung Beans - в том числе проросшие бобы.

Второй вид супербобов - French Green Lentils.

Это зелёная чечевица, которая с недавних пор выращивается в пяти штатах Мексики и в трёх штатах США.

Слово Green в названии бобов не обозначает, что они зелёного цвета. Этот сорт часто бывает серым, чёрным или коричневым.

Гурманы делают из French Green Lentils густые каши на курином бульоне. Подобное блюдо гораздо полезнее типичного американского завтрака с яйцами, беконом, оладьями, сиропами, убойными дозами жира и сахара.

Бобы номер три - Yellow Whole Peas.

Этот продукт не покидает американские магазины более трёх столетий, однако в настоящее время он переживает настоящий бум популярности.

Дело в том, что жёлтый горох, привезенный из ближневосточных стран, является на 100% органической пищей. Особенности его выращивания и производства даже превосходят строгие критерии, которые USDA предъявляет к органическим продуктам. Некоторые повара считают, что самый вкусный, сытный и полезный гороховый суп варится исключительно из Yellow Whole Peas. 

В заключение дам читателям один полезный совет, который поможет лучше разбираться в бобах и готовить уникальные по своим качествам блюда.

Зайдите в интернет-магазин Amazon или в ближайший книжный магазин и ознакомьтесь с Bean Cookbook. Так называется раздел кулинарных книг, которые посвящены исключительно блюдам из бобов. Вас приятно удивит их количество и разнообразие, так как на протяжении столетий в Северной Америке процветало искусство приготовления блюд из бобов. В Мексике, например, первые прообразы книг с бобовыми кашами и супами появились ещё во времена индейцев майя.

Всего за $15-$20 вы можете купить настолько познавательную Bean Cookbook, что приготовление блюд из бобов быстро превратится в новое хобби. Это как раз тот случай, когда на домашней кухне можно экспериментировать с минимальными затратами на ингредиенты. Большинство продуктов сегодня стоят недёшево, однако вкусные и полезные бобы сможет себе позволить любой житель США. 

Максим Бондарь

Ссылка по теме:

Лосось: доступно, вкусно, полезно.

Как выбрать самый лучший лосось