Почему дорожают яйца

По данным потребительских организаций, куриные яйца заняли абсолютное первое место в списке самых подорожавших пищевых продуктов с начала августа и по конец октября. В среднем, розничная цена упаковки из 12 штук сегодня составляет $6.50 (минимальная оптовая цена от производителей - $3.00). С начала осени поисковик Google получил от жителей США более 17 млн. однотипных запросов - «Why eggs so expensive?».

Полтора года назад, напомним, Соединённые Штаты уже переживали «яичный кризис». Тогда производители столкнулись сразу с двумя проблемами - сбоями в логистике из-за пандемии Covid-19 и вспышками птичьего гриппа (Bird Flu), унёсшего жизни миллионов кур-несушек.

Поздней осенью 2024 года все проблемы ушли в прошлое, и потребительские организации предсказали стабильное падение цен на яйца. Теоретически, этой осенью они должны продаваться по $2.50 - $3.00.

Спрашивается, что же произошло?

Как оказалось, резкое подорожание яиц (ваш покорный слуга в день написания этой статьи покупал в Бруклине Jumbo Eggs за $8.00) объясняется феноменальным спросом. Текущей осенью жители США купили больше яиц, чем осенью 2019 года (последняя осень перед пандемией и кризисом). В некоторых регионах продажи подскочили до 1 яйца на 1 человека в день (в среднем, рядовой американец съедает 280 яиц в год).

Доходы крупнейших производителей яиц приближаются к рекордным отметкам. Растущий спрос помогает большим птицефермам зарабатывать на 60% - 80% больше, чем до кризиса.

Часть этих денег, конечно, съедает инфляция, однако факт остаётся фактом: производство яиц - один из самых прибыльных сельскохозяйственных бизнесов на сегодняшний день. Это признаёт даже Департамент сельского хозяйства (USDA), оперативно свернувший все федеральные программы помощи птицефабрикам.

Таким образом, наиболее правильный ответ на вопрос, почему яйца стоят $8.00 за пачку, звучит так:

«Потому что даже по этой цене американцы продолжат их с удовольствием покупать. Потребители будут демонстрировать недовольство, но всё равно положат пачку яиц в корзину».

Теоретически, обрушить цены на яйца может возросшая конкуренция.

Проблема в том, что птицефабрики - один из самых зарегулированных USDA бизнесов. Чтобы начать производство с нуля и выйти на рынок, потребуются 2 - 3 года. Более того, яичный рынок «поделён» между шестью крупнейшими производителями, которые, конечно же, постоянно вступают в различные ценовые сговоры. Таким образом, если яйца и подешевеют, то лишь через несколько лет. Не исключено, что они продолжат дорожать, и мы вновь увидим ситуацию, когда магазины продают яйца поштучно за один доллар (подобная картина наблюдалась в нескольких штатах в 2023 году).

Как показывают исследования, яйца становятся более востребоваными по следующим причинам.

Первая -домашняя выпечка.

Судя по объёму продаж девайсов для выпечки в интернет-магазине Amazon, миллионы американцев увлеклись производством хлеба, булок, пирогов, тортов и т. п. Сегодня для производства изделий из теста не требуется больших знаний и навыков. Кухонная техника может приготовить, что угодно. Более того, домашний хлеб сегодня стоит более чем в два раза дешевле, чем магазинный.

Судя по комментариям на Amazon, многие американцы перешли на домашнюю выпечку по причине отказа от сахара - в домашние булки можно добавить подсластитель (sweetener). Рядовые магазины и пекарни всегда используют классический сахар.

Вторая причина- дороговизна мяса.

Многим не по карману покупать качественную говядину, а свинина и курица быстро надоедают. Как результат, яйца становятся самым доступным заменителем животного белка.

Эта тенденция наблюдается почти во всех странах мира. Диетологи и всевозможные эксперты по здоровому образу жизни советуют чаще употреблять варёные яйца без желтка. Чистый белок в одном варёном яйце содержит 4 гр. протеина и 18 калорий. Это идеальный ингредиент.

Третья причина- отсутствие альтернативы яйцам.

Ещё год назад СМИ писали, что жидкие яйца (Liquid Eggs) вытеснят классический яйца в упаковках. Американцы начнут покупать яичную смесь в бутылках, и самих яиц в этой смеси будет немного. В ход пойдут добавки, загустители, ароматизаторы и т. п.

Ни одна стартап-компания по разработке Liquid Eggs не смогла добиться успеха, так как конечный продукт получается слишком дорогим. Более того, для производства смесей нужны настоящие яйца, а они нынче стоят недёшево.

Четвёртая причина - «протеиновая лихорадка», охватившая всю страну.

В настоящее время продукты с высоким содержанием белка пользуются повышенной популярностью. Одна из причин происходящего - модные препараты для похудения (Ozempic и т. п.). Американцы сбрасывают вес с помощью инъекций семаглутида, кожа обвисает, мышцы становятся дряблыми, и, чтобы «подкачаться», необходимы физическая активность и белок. Яйца (сырые, варёные, в омлете/яичнице и т. п.) - один из главных продуктов в рационе всех спортсменов-любителей. Это лучший продукт для завтрака, который не идёт ни в какое сравнение с беконом, картошкой, оладьями, сладкими хлопьями и другими углеводами.

Сегодня многие потребители задаются вопросом, как сэкономить на яйцах. В интернете можно найти множество бесполезных советов. В реальности, работают только два способа.

Первый - покупайте самые крупные яйца.

Они помечаются как Jumbo (30 унций на дюжину) или Extra Large (27 унций на дюжину). Такие яйца стоят немного дороже, но их покупать значительно выгоднее, чем Largest (24 унции на дюжину) и Medium (21 унция на дюжину). Одно самое большое яйцо можно использовать в блюдах, где раньше требовались два яйца поменьше. 

Второй способ экономии - покупайте яйца в торговых сетях Costco и BJ’s.

В этих магазинах часто встречаются очень большие упаковки - по 48 или даже 60 штук. Тем не менее, экономия - налицо.

Как правило, яйца из Costco и BJ’s хранятся минимум 4 - 5 недель. Ценность этих торговых сетей заключается в том, что они имеют долгосрочные контракты с очень большими птицефабриками.

В целом, стоимость яиц в ближайшие месяцы либо останется стабильно высокой, либо вырастет ещё сильнее. Как результат, каждый потребитель должен изменить стратегию шопинга и смириться с тем фактом, что отныне яйца не входят в список самых дешёвых и доступных продуктов питания.

Вадим Дымарский 

Ссылка по теме:

Умный продуктовый шопинг

Как сэкономить на еде