Август - Месяц козьего сыра

Август традиционно считается в Соединённых Штатах Национальным месяцем козьего сыра (National Goat Cheese Month). Ожидается, что в этом году его отметят не менее трёх миллионов любителей уникального пищевого продукта.

Самые масштабные мероприятия пройдут в штате Висконсин, который считается «главной североамериканской фабрикой по производству козьего сыра».

Раннее исследование – в 2015 году – показало, что 77% американцев никогда не пробовали козьего сыра. Вместе с тем в этом же исследовании 85% респондентов отметили, что неоднократно пробовали греческий салат (Greek salad), который традиционно подаётся с козьим сыром Feta. Таким образом, термин Goat Cheese большинству жителей США ничего не говорит. Они привыкли употреблять слово Feta, в то время, когда речь идёт о козьем сыре.

Любопытно, что исторически козий сыр являлся одним из первых продуктов, изготовленных европейцами в Америке. Козы приехали на континент ещё на легендарном «Мэйфлауре». С тех пор козье молоко и козий сыр стали типичными продуктами для рядовой американской фермы. Породы коз выводились столетиями и подгонялись под нужды фермеров и североамериканский климат. Сегодня 99% козьего сыра производится из молока альпийской козы (историческая родина - Франция) и ламанча (Испания).

Козий сыр имеет на 50% меньше жира, калорий и холестерина, чем типичный магазинный сыр из коровьего молока. Проблема в том, что цена Goat Cheese постоянно растёт и сегодня достигает $25-$30 за фунт.

Для производства 25 фунтов самого простого сыра (fresh) требуется 100 литров козьего молока. Выдержанные (aged), твёрдые (hard) и рассоленные (brined) сыры требуют ещё больше затрат. 

В рамках National Goat Cheese Month производители козьего сыра советуют всем любителям вкусной и полезной пищи не отказывать себе в удовольствии и побаловать себя хотя бы небольшим количеством качественного Goat Cheese.

Максим Бондарь