Горячая линия

Здравствуйте, уважаемая редакция!

Недавно купил на блошином рынке в Коннектикуте чугунную (cast iron) сковороду, произведенную в Пенсильвании в начале 20-го столетия. Продавец отдал мне этот раритет всего за $30, но несколько раз произнёс, что сковорода - unseasoned. Что именно обозначало это слово я так и не понял, однако когда начал жарить на ней мясо, то чуть не спалил весь дом. Капли масла подскакивали аж до потолка, а мой стейк начал не жариться, а сразу пригорать. Как я понял, термин unseasoned обозначает какой-то особый вид американского чугуна. Не могли бы вы рассказать о нём более подробно?

Гоша

Уважаемый Гоша!

Чугунная посуда для приготовления пищи бывает выдержанная/обработанная (pre-seasoned) и невыдержанная (unseasoned). В первом случае чугун обрабатывается одним или несколькими слоями полимеризованного масла (polymerized oil). Оно обеспечивает покрытие, устойчивое к ржавчине и обладающее неплохим антипригарным эффектом. Как правило, вся чугунная посуда с пометкой pre-seasoned - чёрного цвета.

Сегодня 99% новой чугунной посуды, продающейся в США, является pre-seasoned или factory-seasoned. То есть она готова к использованию. Вы можете достать такую сковородку из упаковки и сразу начать на ней готовить.

Невыдержанный чугун - серебристо-серого цвета. Такие сковородки и кастрюли, как правило, имеют шершавую поверхность. Если их не обработать polymerized oil, то с приготовлением пищи могут возникнуть проблемы. Альтернатива маслу - гарь и копоть, которые должны покрыть всю посуду.

Если вы жили в СССР, то наверняка видели чёрные чугунные сковородки, покрытые большим чёрным слоем жира и гари, который невозможно отмыть или отскрести. Они были сделаны из unseasoned чугуна и домохозяйки решали все проблемы подобных сковородок бесконечной готовкой. Чем чаще такая посуда бывает в печи или на плите, тем быстрее и лучше она приспосабливается к жарке, варке, тушению и варению разнообразных продуктов.

Вы на блошином рынке купили очень старую сковородку, поскольку фабричное производство unseasoned чугунных изделий прекратилось ещё в 1970-е годы. Вам необходимо купить в интернет-магазине Cast Iron Seasoning Oil и строго следовать инструкции по обработке чугуна. За несколько часов вы можете сделать сковородку, которая станет вашим любимым кухонным предметом. Старые чугунные сковородки, произведенные в США, сегодня считаются антикваром. Эксперты в мире поварского искусства любят их за высокое качество чугуна, который быстро и равномерно прогревается и очень долго держит тепло.