А вы пробовали орзо?

Организации розничных продавцов сообщают о резком росте популярности орзо (orzo) - разновидности итальянской пасты (макарон, лапши), которая внезапно приобрела культовый статус в США и Канаде. Фраза How to Cook Orzo вбивалась в Google более 60 млн. раз за последние десять месяцев. «РБ» исследовал необычный, но очень перспективный продукт.

В Италии орзо появился более 400 лет назад вместе со всеми остальными макаронными изделиями. Само слово синонимично английскому barley, обозначающему перловку. Примерно в 1750 году появилась технология, позволяющая делать орзо идентичными по размеру и форме азиатскому белому рису. Повышенным спросом этот продукт пользовался у мореплавателей, которые брали его на корабли в больших холщовых мешках.

В США первая волна популярности орзо пришлась на период Великой депрессии (1929-1939). Тогда привычные макаронные изделия, вроде спагетти, быстро стали дефицитом, и производители перешли на орзо, который можно было продавать не фунтами, а граммами. Более того, рис в тот период стоил почти в три раза дешевле пасты и предприимчивые итальянцы нередко шли на хитрость - «разбавляли» орзо рисовыми зёрнами.

В 1960-х годах орзо пережил второй пик популярности. Тогда продукт начали использовать стремительно разрастающиеся в США греческая, турецкая и египетская комьюнити. На мировом рынке также появился израильский продукт птитим (ptitim), который также являлся одной из разновидностей орзо.

Нынешняя популярность орзо объясняется следующими причинами. Во-первых, продукт, наконец, стал заметен на магазинных прилавках.

Орзо лежал на витринах всегда, однако рядовые потребители, покупающие пасту, предпочитали привычные спагетти, макароны, ракушки и т. п. Как только продуктовая логистика пошатнулась, орзо занял главное место на витринах. 

«Вчера я впервые попробовал орзо и пришёл в абсолютный восторг, - написал в интернете один из жителей Вайоминга. - Я спросил у менеджера, когда этот продукт появился в продаже. Он странно посмотрел на меня и ответил, что с 1976 года, то есть с момента открытия магазина…».

Во-вторых, орзо стал идеальным наполнителем (filler) в нынешний период резкого подорожания еды.

Каждый третий житель, покупающий этот продукт, добавляет его в супы или салаты для увеличения объёма блюда и повышения его пищевой ценности.

Особенно хорош орзо именно в супах, которые можно сделать более густыми. Тот же Chicken Noodle моментально приобретает дополнительную пикантность. 

В-третьих, орзо полюбили любители здорового образа жизни, диет и спорта.

В двух унциях (56 гр.) сухого продукта содержится всего 210 калорий, 7 гр. протеина (белка) и 1 гр. полезного жира. С помощью кухонных весов точный вес орзо очень легко рассчитать. Со спагетти и крупными макаронами это сделать значительно сложнее.

Многие худеющие американцы называют орзо идеальным гарниром. Даже самую мелкую горстку пасты можно разварить до большого размера. Этот психологический эффект особенно важен, когда человек хочет съесть больше еды, но получить меньше калорий. 

В-четвёртых, орзо занимает мало место для хранения.

С 2020 года (начало пандемии Covid-19) американцы запасаются едой. Одни делают это, руководствуясь инстинктом выживания (survival food). Другие просто хотят сэкономить, так как рост цен продолжается. Орзо можно хранить в любом контейнере для сыпучих сухих субстанций. Срок годности - до 5 лет. 

Теперь несколько советов по выбору и приготовлению орзо:

-Цена не должна вас напугать.

Как правило, на магазинных полках с макаронами упаковки с орзо стоят чуть дороже. Это объяcняется компактностью продукта. Например, коробка с маникотти может стоить $2.00, а с орзо - $4.00. Вес первого продукта - один фунт, второго - два фунта.

-Цветной орзо - хит продаж.

Как правило, зёрна бывают зелёными (на основе шпината) и красными (на основе моркови). Такой продукт идеально вписывается в рацион, основанный на принципах среднеземноморской и сбалансированной диеты. Модные рестораны и кафе Нью-Йорка любят украшать цветными зёрнышками орзо салаты и даже некоторые десерты.

-До состояния al dente (ещё чуток твёрдоватая, но уже готовая к употреблению паста) орзо необходимо варить 8-10 минут.

Лучше использовать дуршлаг, чтобы избавиться от воды, которая иногда получается слишком мутной.

В супы орзо рекомендуется добавлять за 10 минут до окончания варки и предварительно промыв зёрна.

-Миллионы американцев любят холодный орзо.

Такое блюдо особенно хорошо, если в него добавить зелень - петрушку, укроп, лук-порей и т. п.

Холодный орзо также удобно разогревать в микроволновке. Это универсальный гарнир, который можно сварить на несколько дней наперёд.

Если вы любите поесть на ночь, большая ложка холодного орзо утолит голод, но не прибавит лишнего веса.

Кстати, идеальным соусом для холодного продукта повара считают песто. Главное - не переборщить с этой добавкой. В столовой ложке песто содержится почти 100 калорий.

-Заказывать через интернет - дешевле.

Обычно орзо завозится в США из Италии вместе с другими разновидностями пасты. Для производителей и оптовых продавцов нет никакой разницы, какой именно вид макаронных изделий продавать. Они считают их по весу. Розничные сети часто продают орзо чуть дороже, чем классические спагетти. Следовательно, выгоднее всего покупать изделие большими упаковками и на торговых базах вроде Costco, BJ’s и Sam’s Club.

Также дешёвый орзо можно найти на сервисе доставки Instacart. Не стесняйтесь покупать сразу 10 и более упаковок. Помните, что орзо хранится очень долго.

Напоследок стоит отметить, что паста в США уже подорожала на 100% за последние три года. Цена продолжит расти, так как в мире наблюдается большой дефицит зерна из-за войны в Украине (Россия терроризирует весь мир, отказываясь от зерновых сделок).

Максим Бондарь