Лабораторное мясо: продажи одобрены

Департамент сельского хозяйства (USDA), Управление по контролю за продуктами и медикаментами (FDA), а также несколько других надзорных органов впервые одобрили продажи лабораторного (искусственного) мяса (Cultured Meat - CM). На первом этапе легализации нового для американцев продукта необходимые лицензии получили компании Upside Foods и Good Meat, специализирующиеся на производстве курятины.

Борьба за легализацию CM продолжалась более 20 лет, и произошедшее событие сравнимо по своему масштабу разве что с внедрением в животноводство колючей проволоки Джозеффа Глиддена (она помогла сэкономить на деревянных заборах и кратно увеличить/удешевить производство говядины). Некоторые эксперты считают, что уже через 40-50 лет в США вообще не будет мяса, выращенного и добытого естественным способом. Классическое животноводство и птицеводство навсегда уйдут в прошлое.

Один из самых часто задаваемых вопросов в инернете - как именно производится Cultured Meat - CM.

Русскоязычным иммигрантам понять этот процесс будет легче всего, так как он сильно похож на изготовление теста в домашних условиях.

Если всё максимально упростить, то клетки от живого животного (в нашем случае - курицы) скрещиваются с оплодотворённой яйцеклеткой из специального хранилища. Субстанция помещается в стальной резервуар (как заправка для теста помещается в металлическую кастрюлю) и начинает увеличиваться в объёме. В итоге получается однородная субстанция, которая по своей структуре и внешнему виду идентична реальной курятине, но без костей, кожи, жира, сухожилий и т. п. Из образовавшейся массы изготавливаются десятки блюд - от куриных стейков и тонкого филе до фарша и наггетсов в хлебной крошке. Технологии позволяют делать мясо жёстче или мягче, усиливать вкус и т. п.

Многим людям Cultured Meat может показаться чем-то фантастическим, однако в реальности технология абсолютно примитивна. Она ещё проще, чем редактирование генома овощей и фруктов (GMO-продукты). Ни одного подводного камня в технологии нет, и даже самые суровые инспекторы FDA и USDA честно заявили, что медленное внедрение Cultured Meat в жизнь объясняется эстетическими факторами. В частности, некоторые религиозные комьюнити США уже забили тревогу. В прошлом они уже противились внедрению в жизнь электричества, телефонов, автомобилей, микроволновых печей и т. п. Часть общества всегда воспринимает нововведения как нечто губительное для них самих и всего человечества.

Польза от искусственной курятины - колоссальная.

Только представьте: вы приходите в большой ресторан и заказываете большую и сочную куриную отбивную. Её стоимость в меню - $25. Перед тем, как попасть к вам на тарелку, курятина выращивается на ферме с использованием большого количества пресной воды и корма. Затем птица забивается, чистится, обрабатывается, разделывается, охлаждается, пакуется и развозится по всей стране. Потом опытный повар должен приготовить вашу отбивную. За ценой в $25 стоит длинная логистическая цепочка с участием самых разных специалистов.

Upside Foods и Good Meat планируют сразу производить мясо для отбивных и сократить логистику примерно на 85%-90%. Такая курятина станет не только дешевле, но и качественнее. Производитель использует лучшие в мире клетки и яйцеклетки. Вероятность попадания в пищу инфекций и бактерий стремится к нулю.

Главной опасностью куриного мяса, напомним, является сальмонелла. Каждый, кто хотя бы раз от неё страдал, никогда его не забудет (диарея, которую невозможно остановить без лекарств).

Таким образом, Cultured Meat позволит приблизиться к решению ещё одной актуальной проблемы - пищевых отравлений (food poisoning). Их главной причиной являются именно классические методы ведения сельского хозяйства и животноводства.

Немаловажно сказать, что компания Good Meat уже имеет опыт продажи курятины в Сингапуре.

Поначалу местные жители с подозрением отнеслись к новому продукту, но когда в продаже появился сате - небольшой куриный шашлычок на палочке - блюдо стало культовым. Спустя полгода продаж никого не интересовало, где и как произведено мясо. Главное, что оно было сочным, вкусным, доступным по цене, с большим количеством белка и маленьким количеством жира.

Один сингапурец, влюбившийся в сате от Good Meat, признался журналистам, что теперь больше всего боится курятины от уличных торговцев. Они тоже жарят куриные шашлыки, однако никто не знает, как они разделывают и маринуют мясо в своих тележках и под открытым небом. Вероятность просидеть сутки в туалете после такого блюда - слишком высока. Таким образом, сате от Good Meat подняло требования к санитарным нормам.

Многие скептики задаются вопросом, что будет с куриным сельскохозяйственным бизнесом, если Upside Foods и Good Meat захватят весь рынок. Теоретически, работу могут потерять около 800 тысяч человек, а когда иговядина, и свинина станут «выращиваться в пробирках», то более 2.2 млн.

Аналогичный вопрос задавали производители и продавцы компакт-дисков (CD/DVD), когда музыка и фильмы начали уходить в цифровое пространство. Каждая инновация в США сопровождается страхом за потерю большого количества рабочих мест.

У Конгресса и федеральных агентств на этой счёт уже давным-давно есть инструкция. Переход от одного типа бизнеса к другому тщательно регулируются. Изменения происходят медленно и с минимальным ущербом для работников, ожидающих сокращения. Так что ни больших банкротств птицеферм, ни миллионов безработных мы не увидим.

Ожидается, что сначала курятина от Upside Foods и Good Meat появится в ряде американских ресторанов. Производители хотят увидеть миллионы клиентских отзывов и фотографий. Это необходимо для снижения уровня общественного недоверия к лабораторному мясу.

В супермаркетах Cultured Meat появится в лучшем случае через 6-8 месяцев. Маркетологи уже заявили, что его стоимость будет чуть дороже натуральной курятины, но потом выровняется. Когда конкуренция на рынке Cultured Meat усилится, цены начнут падать.

В будущем, даже малоимущие смогут регулярно покупать свинину, говядину и курятину наивысшего качества. Вопрос возможного голода на планете в результате перенаселения, войн, стихийных бедствий отпадёт раз и навсегда.

Максим Бондарь