Свинина под республиканским соусом

Америка
№92 (1223)

Департамент сельского хозяйства (USDA) утвердил новые правила работы свиноводческих заводов (pork plants или slaughterhouses), которые в ближайшем будущем отразятся на каждом любителе этого вида мяса в Соединённых Штатах (рядовой житель съедает около 45 фунтов свинины ежегодно).

Новым правилам предшествовала затянувшаяся на два долгих года дискуссия между министром USDA Сонни Пердью и производителями свинины. Последние жаловались на постоянные проверки, жёсткие требования к процессам забоя и разделки, а также бюрократию. Как результат, Пердью пошёл на беспрецедентные меры и развернул процесс производства свинины вспять, отменив множество требований, утверждённых с конца 1970-х по 2017-й год. Защитники животных, потребители мяса и работники свиноводческих заводов пришли в лёгкий шок от новых правил.

Во-первых, новые правила сократят численность сотрудников USDA на свиноводческих заводах на 40%. Все проверки на безопасность мяса будут проводить частные работники, то есть нанятые владельцем бизнеса. Если раньше инспектора USDA осматривали свиные туши до разделки (и часто их отбраковывали), то теперь они смогут взглянуть разве что на конечный продукт. Например, на упаковки с фаршем или рёбрышками.

Нововведение автоматически увеличит объёмы производства свинины. Частные инспектора будут отбраковывать только очень опасное мясо, которое может обернуться массовым пищевым отравлением и отзывом (recall) всей партии. Это неминуемо приведёт к потере контроля над дорогостоящими сортами свинины (в частности, органическим мясом). Производители получат возможность продавать под красивой этикеткой что угодно.

Во-вторых, скорость линий убоя и разделки свиней теперь станет неограниченной. Это означает, что крупные заводы будут разделывать и упаковывать более 1,106 огромных туш в час. Такой высокой скорости производства свинины нет даже в странах третьего мира, где работники получают нищенские зарплаты и не защищены трудовыми законами.

В настоящее время на линиях убоя и разделки свинины трудятся более 90 тысяч американцев. Сказать, что их работа сверхтяжёлая - значит ничего не сказать. Она требует постоянной физической активности, сноровки и осторожности. Люди трудятся на шумных и очень скользких рабочих местах и постоянно имеют дело с большими острыми ножами, крюками, ленточными пилами и т. п. Работники линий совершают тысячи синхронных и однообразных движений в течение смены, что быстро приводит к развитию хронических заболеваний.

В-третьих, заводы получат возможность тестировать мясо прямо на производстве. Взятые пробы помогут установить наличие паразитов или бактерий в продукте, а потом принять решение о его ликвидации или дальнейшем запуске в логистическую цепочку. Это означает, что эксперты Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), чьим главным "врагом" всегда являлся USDA, столкнутся с большими проблемами во время проверок частного мясного производства.

Кто выиграет от новых правил производства свинины?

Ответ на этот вопрос очевиден, если вспомнить, чьи интересы представляют президент Дональд Трамп и глава USDA Сонни Пердью - исключительно большие корпорации. Они смогут заставить работников трудиться ещё быстрее за те же деньги, увеличить количество продукции и снизить её себестоимость, а потом - выдавить с рынка свинины мелких фермеров, которые в 2016 году искренне поддержали Трампа, но теперь его возненавидели. 

В проигравших окажутся абсолютно все, кто не имеет отношения к руководству больших животноводческих холдингов. Потребители получат крайне сомнительную в плане качества свинину. Вероятность отравления мясом, производство которого будет слабо контролироваться USDA и CDC, возрастёт. Полки супермаркетов заполнит свинина, которую сегодня можно найти разве что в китайских лавках (низкая цена - отвратительный вкус).

Работников свиноводческих заводов ожидает крайне тяжёлый труд. Многие из них уже написали письма в адрес Пердью и USDA с критикой новых правил.

Так, группа мясников из Техаса открыто заявила, что снятие ограничений на скорость линий приведёт к многочисленным травмам и смертям. Жадные владельцы свиноводческих заводов разорятся на многомиллионных компенсациях пострадавшим и их родственникам. Поэтому в долгосрочной перспективе корпорации всё равно разорятся. Скупой, как говорится, платит дважды.

Вслед за новыми требованиями к свинине USDA и Пердью хотят изменить правила производства говядины и курицы. Если эти виды мяса будут изготавливаться по "упрощённой схеме", то Трамп исполнит ещё две заветные мечты. Первая - наращивание экспорта качественной говядины. Больше всего американские стейки сегодня ценятся в Японии и Южной Корее. Состоятельные азиатские рестораны готовы платить за мясо с надписью MadeInTexasв 3-4 раза больше, чем стейк-хаусы в США. Удовлетворить иностранный спрос на говядину фермеры не могут из-за непрекращающейся тарифной фоны Трампа с другими странами. Поэтому Белый дом задумал "спецоперацию" по снижению отпускной цены мяса посредством ужесточения трудовых условий на производствах и снижения требований к безопасности.

Что касается курицы, то популярность этого мяса в Соединённых Штатах увеличивается по двум причинам.

Во-первых, оно самое дешёвое и миллионы американцев не могут себе позволить ежедневно употреблять качественную свинину и говядину.

Во-вторых, курятину усиленно раскручивают медицинские организации. Белое постное мясо - отличный источник белка. В нём мало калорий. Оно не провоцирует высокий риск ожирения, закупорки сосудов и других проблем со здоровьем. 

Так или иначе, популярность курятины, прежде всего, является одним из показателей обеднения населения. Птица пользуется популярностью преимущественно в странах третьего мира. Очень бы не хотелось, чтобы к ним присоединились США.

Напоследок хочу еще раз сказать, что все решения Белого дома и трамповских министров принимаются исключительно в интересах больших корпораций. Интересы среднего класса даже не рассматриваются.

Вадим Дымарский