Ресторанный бизнес оказался на грани выживания

Америка
№54 (1185)

Согласно официальной нью-йоркской статистике, за последние 15 лет вышли из бизнеса 79% ресторанов, расположенных на территории пяти боро. 17% ресторанов закрывались в первый же год существования. Среднестатистическая длительность работы общепита под одним и тем же названием составила четыре с половиной года.

По итогам 2018 года, сильнее всего пострадали старейшие кошерные рестораны. Их закрылось аж 15 штук. В числе прогоревших бизнесов - культовые кошерные рестораны на Аппер Ист-Сайде и Вест-Сайде. Бывшие работники этих мест рассказали, что за последние годы резко подорожали арендная плата, расходы на закупку еды и зарплаты обслуживающему персоналу. Кроме того, кошерные рестораны не могут работать по субботам и во время всех еврейских праздников, что сильно сказывается на доходах.

Также кошерные рестораны вынуждены тратить большие деньги на инспекции специальных надзорных органов, которые определяют кошерность продуктов. Эти органы не имеют ничего общего с городскими инспекторами, но имеют право выписывать колоссальные штрафы. 

Аналитики считают, что закрытие кошерных ресторанов в Нью-Йорке продолжится в 2019 году. Подобная тенденция происходит и во многих  других странах мира. Поэтому владельцы крупнейших кошерных общепитов на планете обдумывают стратегию, которая поможет вдохнуть в ресторанный бизнес новую жизнь. Это будет сделать очень непросто, так как любые нововведения и послабления могут вступить в противоречие со строгими религиозными канонами.

В настоящее время в Нью-Йорке насчитывается более 32 тысяч ресторанов. Примерно 25 тысяч из них расположены в Манхэттене.

С 21 января по 8 февраля в Большом Яблоке пройдёт традиционная ресторанная неделя (NYCRestaurantWeek). В этот период большинство ресторанов будут предоставлять клиентам специальные меню и дополнительные скидки.

Вадим Дымарский