Как выбрать самый лучший молотый кофе

В № 1149 "РБ" в рамках рубрики "Советы потребителям" мы изучили популярные кофеварки Keurigи пришли к выводу, что настоящий кофе лучше всего варить классическим способом - в медной турке и из молотых зёрен. В продолжение актуальной для многих "наших" иммигрантов темы изучим самые лучшие сорта молотого кофе в американских супермаркетах.

Для начала стоит сказать, что кофе является наиболее сложным напитком из всех существующих. Он содержит более 800 различных ароматов и ароматизирующих элементов (в четыре раза больше, чем вино). Именно поэтому многие американцы не знают настоящего вкуса напитка. Производители в целях обогащения активно используют всевозможные химические добавки, хотя приобрести классический молотый кофе может практически каждый американец (причём качественный напиток выйдет значительно дешевле тех же "пластмассовых" мини-доз от Keurig).

Многие эксперты утверждают, что лучше всего покупать кофе в зёрнах, а потом самостоятельно его молоть и варить напиток в медной турке. С эстетической точки зрения такой процесс выглядит очень эффектно. На практике, однако, нет никакой разницы, мелите вы зёрна дома или сразу покупаете молотую субстанцию. Помните, что самая важная стадия в процессе производства кофе - обжарка зёрен. Именно правильный обжиг меняет цвет зёрен и придаёт им специфический аромат.

Существует четыре разновидности молотого кофе:

Light Roast - лёгкая обжарка. Много столетий назад, когда зёрна жарились вручную, признаком готовности такого кофе было тихое потрескивание. Когда на зёрнах появлялись первые трещинки - сковородка снималась с огня.

Многие американцы ошибочно считают, что кофе с надписью Light Roast- слабенькое, разбавленное и не позволяющее взбодриться. На самом деле лёгкая обжарка позволяет сохранить максимальное количество кофеина, а также усилить аромат напитка. Это самый крепкий кофе из всех существующих. Поэтому его полагается пить ранним утром.

Medium Roast- средняя обжарка. Вместо слова Mediumчасто используются слова Regular, American, City, Breakfast, Classicи т. п. Это самый популярный в США кофе. Как правило, он чуть дешевле, чем зёрна другой обжарки, поскольку технологический процесс его производства поставлен на поток.

Более 80 млн. американцев всегда покупают MediumRoastи даже не задумываются, в чём его отличие от других способов обжарки.

Также этот кофе прилагается к кофеваркам практически во всех отелях - начиная с дешёвых мотелей и заканчивая дорогими гостиницами.

Medium-Dark - очень тёмный кофе, который по совершенно непонятной причине в том же СССР считался вершиной качества. Почти чёрные зёрна подавались как эксклюзив. Считалось, что из них можно приготовить самый крепкий и ароматный кофе.

В реальности, однако, те же американские фермеры на юге страны пили Medium-Dark только после дневного сна. Такой кофе "чуть-чуть бодрил" и позволял трудиться в полях до заката солнца. С утра, естественно, фермеры предпочитали Light-Roast.

Dark Roast - почти чёрные зёрна, которые нагреваются до температуры 465 - 485 градусов по Фаренгейту. Если любитель кофе говорит, что напиток его "никогда не бодрит", то вероятнее всего он пьёт именно Dark Roast. Кофеина здесь практически нет и кружка чёрного чая из пакетика придаст больше бодрости, чем Dark Roast с характерным ароматом смолы и древесного угля.

Помимо способа обжарки, на пакете молотого кофе должен быть указан один из четырёх типов (сортов) кофе. Их всего четыре:

Arabica занимает примерно 60% от всего продаваемого в мире кофе. Арабика кофе растёт на больших высотах в местах, где выпадает огромное количество осадков. Растения относительно маленькие, что облегчает за ними уход и, как следствие, снижает себестоимость.

Мало кто знает, что качество Arabica резко снижается, когда в кофе добавляется сливки/молоко, а также в процессе остывания. Добавлять в чёрный кофе что-то за исключением сахара вообще считается моветоном в среде настоящих ценителей этого напитка. В случае  Arabica добавленная субстанция моментально превращает кофе в неприятную бурду. 

Наиболее известными разновидностями Arabicaявляются Typica, Caturra, Bourbon и Blue Mountain. Последний произрастает на Ямайке и многие кофеманы привозят его в Америку десятками фунтов после отдыха в Негриле или Очо-Риос. Это самый лучший ямайский сувенир, который ваши друзья и родственники оценят больше, чем магнитик на холодильник с изображением Боба Марли.

Robusta - второй по популярности кофе в мире. По содержанию кофеина он почти в два раза превосходит Arabica. Если же вы найдёте в магазине Robusta Light Roast, то маленькая чашка кофе придаст вам не меньше сил, чем несколько газированных энергетиков.

Считается, что именно Robusta быстрее всего вызывает привязанность к кофеину. Если Arabica считается кофе для утончённых натур, то Robusta пьют люди, нуждающиеся в большом количестве энергии для физической работы.

Главный плюс Robusta заключается в относительной гармонии с другими субстанциями - молоком, сливками, мёдом, льдом и т. п. Тем не менее, свыше 16 млн. американцев пьют Robustaбез всего (и даже сахара). Приучить себя к такому кофе довольно просто. Подсознательная тяга к кофеину сделает его самым любимым и желанным.

В Соединённых Штатах в последние годы стремительно набирает популярность Robusta из Вьетнама. Этот потрясающий кофе давным-давно развеял стереотип, что лучшие зёрна собираются в Бразилии. К сожалению, Vietnamese Coffee не может удовлетворить весь мировой спрос. Именно поэтому его стоимость довольно высокая.

Liberica - этот сорт появился в конце 1890-х годов, когда опасный кофейный грибок уничтожил практически весь мировой запас Arabica. Тогда руководство Либерии поставило перед собой задачу вывести страну на мировой рынок кофе и навязать новый сорт каждому любителю этого напитка. На реализацию этой задачи ушло почти столетие и только в 1995 году Либерия начала массово поставлять кофе в Северную Америку, Европу и Латинскую Америку.

Зёрна Liberica выделяются на фоне других своей неправильной формой, а сам кофе слегка отдаёт цветами и фруктами. Многие принимают этот аромат за химические добавки, однако молотый кофе Liberica наряду с Arabica и Robusta - самый что ни на есть настоящий.

Excelsa - многие люди ошибочно путают этот сорт с Liberica. На него приходится примерно 7% всего мирового кофе. Excelsa обладает очень сложным ароматом, который нельзя описать в двух словах. Обычно американцы либо влюбляются в этот напиток с первого глотка, либо никогда его больше не покупают. Самые большие ценители Excelsa сегодня проживают в странах Юго-Восточной Азии.

Именно виды обжарки и сорта, о которых мы упомянули, являются главными критериями для покупки натурального молотого кофе. Эксперты утверждают, что в 21-м столетии не стоит выбирать кофе на основе бренда и страны производства. Из той же Бразилии может поставляться кофе высочайшего качества или очень низкого, годного разве что для 15-долларовых пластмассовых кофеварок.

Поэтому третьим критерием при выборе кофе должна стать его цена. Поскольку конкуренция на мировом кофейном рынке наблюдается сумасшедшая, ни один магазин в Америке не завышает стоимость кофе. Продукт низкого качества может стоить $1 за фунт, высочайшего - $40 - $50 (самый дорогой кофе в США - редкий панамский сорт по $350 за фунт). В обоих случаях цена будет абсолютно оправданной.

Среднестатистический кофе стоит в США $15 за фунт, и знатоки всегда ориентируются на эту цифру, плюс-минус $5.

Вадим Дымарский