Замороженная, но такая вкусная и полезная

Самыми большими любителями замороженного рыбного филе в Соединённых Штатах являются завсегдатаи крупных торговых сетей вроде BJ'sили Costco. Во время большого шопинга люди бросают в корзины разнообразные пакеты с герметично упакованной рыбой и по возвращению домой отправляют их в морозилку. Поскольку замороженное филе без проблем хранится минимум 10 - 12 месяцев, возможность скушать ароматный стейк из тунца или лёгкий супчик из махи-махи есть всегда.

В рамках рубрики "Советы потребителям" мы решили разобраться, какую именно замороженную рыбу стоит покупать, и чем она полезнее/выгоднее свежих морепродуктов.

По данным Национального института рыбного хозяйства (National Fisheries Institute), в США импортируется 80% всей продаваемой рыбы. Примерно 70% проходит через процедуру глубокой заморозки прямо на месте вылова (море/океан) или спустя несколько часов после возвращения крупного рыболовецкого судна в порт.

Используемые в настоящее время технологии заморозки помогают сохранить свежесть, консистенцию, а также полезные качества рыбы. Более того, многие специалисты считают, что замороженный продукт значительно качественнее свежего.

Здесь стоит привести простой пример: фунт свежего филе лосося, которого только что разделали в китайском рыбно-мясном магазине Бруклина, стоит $7.99. В том же бруклинском Costco/BJ'sзамороженный и герметично запакованный лососевый стейк весом в один фунт также стоит $7.99. Спрашивается, что лучше?

С одной стороны, свежая рыба, которая ещё плавала и трепыхалась за  несколько часов до вашего визита в магазин, кажется привлекательнее. Она хорошо выглядит и хорошо пахнет.

С другой стороны, свежий лосось выращен на частной ферме где-то на северо-востоке США. Его кормили не самой здоровой едой, чтобы он быстро вырос и разжирел для розничной стоимости в $7.99 (себестоимость - почти в три раза меньше).

Что касается замороженного лосося, то он оказывается выловленным в чистейших водах Аляски (WildCaught, AlaskaKingSalmon), где он  вырос в естественной среде, а потом подвергся мгновенной заморозке.

В пользу замороженной рыбы говорит ещё и тот факт, что её происхождение всегда можно установить. На каждом пакете вы найдёте подробную таблицу пищевой ценности (NutritionFacts), а также исчерпывающие данные о компаниях, которые занимаются выловом и поставкой в американские магазины. Откуда прибыл свежий лосось или, например, рыба, которую вы едите в любимом суши-ресторане – узнать невозможно. 

Также не лишним будет сказать о дорогих нью-йоркских ресторанах, где подаются блюда из редких рыб, прибывших со всего земного шара - Мексики, Австралии, Канады, Исландии, России, Малайзии и т. п. Зажиточный гурман может подумать, что рыбка прибыла в Большое Яблоко в специальном контейнере, так как в готовом виде стоит от $80 и более за порцию. Потребитель никогда не узнает, что деликатес давным-давно лежал в ресторанной морозилке в герметичной упаковке и ждал своего часа. Просто искусный повар сделал из "рыбной ледышки" шедевр. 

Итак, помимо дикого лосося с Аляски, который так обожают американцы, есть смысл покупать следующую замороженную рыбу.

Рыба-меч (Swordfish)попадает на рынок США преимущественно из Мексики и Филиппин, а также ряда других стран. Славится высоким содержанием белка, витамина Dи относительно низкой калорийностью. Это отличный "материал" для укрепления костей и наращивания мышц.

Для профессиональных рыбаков не составляет никакого труда поймать рыбу-меч весом 300 - 400 фунтов. Стейки появляются на свет в результате механизированной чистки, обработки и нарезки. Как результат, рядовой нью-йоркский кулинар, жарящий такой стейк на сковородке, даже представить не может размеры рыбины, которую он готовит.

Тунец (Tuna)- вкуснейшая рыба, которая продаётся в самом разном виде - от сашими (кусочки сырой рыбы в японских ресторанах) до консервированного пюре в железной банке.

Поставкой замороженного тунца в США занимаются более десяти стран, включая такие страны как Япония, Вьетнам и Норвегия. Прелесть стейков заключается именно в быстрой и глубокой заморозке.  Огромный тунец только-только перестал дышать, а его филейная часть уже порезана, заморожена и едет на корабле в Соединённые Штаты.

Покупая стейки из тунца, имейте в виду, что приготовление требует опыта и сноровки. Велик шанс подать к столу очень сухое и жёсткое рыбное филе.

Треска (Cod)- один из немногих морепродуктов, который частично завозится в США из России, а именно - региона Баренцева моря. Большая часть добывается в Атлантическом океане компаниями, зарегистрированными в Северной Америке, а также Исландией и Китаем.

Наряду с тунцом, треска считается одним из вымирающих видов рыб. Поэтому в её стоимость заложены высокие пошлины на защиту и разведение трескообразных.

По моему личному мнению, треска является наименее хлопотным в приготовлении и наиболее вкусным продуктом в нашем списке. Хоть и замороженное, но нежное филе очень трудно испортить.

Махи-махи (Mahi-mahi) никогда не входила в рацион жителей СССР/СНГ, однако именно в советской энциклопедии можно найти её официальное русскоязычное название - большая корифена или золотистый дорадо.

Замороженный импорт поступает в США преимущественно из Мексиканского залива или Карибского моря.

Несмотря на всю экзотичность махи-махи, тратить на неё деньги всё-таки не стоит. Одно дело, когда вы лично достаёте эту красивейшую рыбину из моря во время глубоководной рыбалки в Мексике и отдаёте на жарку в местный ресторан. Другое дело - безликие замороженные стейки, который на вкус (в буквальном смысле) - ни рыба, ни мясо.

Камбала (Flounder) - известная каждому "нашему" иммигранту рыба, которая в Америке стоит нисколько не дешевле вышеупомянутых "деликатесных" разновидностей (в среднем, всё те же $7.99 за фунт). Довольно высокая цена камбалы объясняется сложным процессом разделки с помощью дорогой роботизированной техники или ручную. Тем не менее, клиент получает объёмные и тонкие стейки, которые удобно жарить и запекать.

Главными конкурентами американцев в "поедании" замороженной камбалы являются жители скандинавских стран. Несмотря на близость сразу к нескольким морям, норвежцы, шведы и датчане обожают герметично упакованные в пластик стейки, а не свежую рыбу.

Тилапия (Tilapia) поступает в США из стран Азии и Северной Африки. С этой рыбой рекомендую быть очень осторожным. Иногда в китайских супермаркетах замороженные тушки в прозрачных пакетах без опознавательных знаков продаются по цене 70 - 80 центов за фунт. Цена подозрительно низкая даже для самого дешёвого морепродуктного импорта, поэтому низкое качество и браконьерский вылов - наиболее разумное объяснение. Поэтому если вы заказываете тилапию в ресторане и цена вам кажется очень выгодной - вспомните об этих сомнительных пакетах.  

В целом, тилапию в Америке часто называют просто рыбой (fish). Практически весь фастфуд готовится из неё или с добавлением других дешёвых сортов рыбы. Тем не менее, в хорошем супермаркете можно купить вкусную органическую тилапию из того же Алжира или Марокко.

Напоследок хочу посоветовать всем читателям не злоупотреблять даже самой качественной замороженной рыбой. Помните, что всё хорошо в меру и животный белок должен быть максимально разнообразным (благо, что в Америке этого добиться очень легко). Рыба, курица, говядина, свинина, креветки, кальмары, устрицы и т. п. - всё это нужно употреблять в пищу сбалансировано, и ни в коем случае не забывать о вегетарианских/разгрузочных днях. Только так вы сможете насытить организм всем самым необходимым и не устать от какого-нибудь одного вида белка.

Вадим Дымарский