Экономия и качество - в вакууме

Первые аппараты для вакуумной упаковки продуктов (Vacuum Sealers- VS) появились в продаже более пятнадцати лет назад, однако только сейчас они стали незаменимой вещью на любой кухне. Этот уникальный девайс помогает большой семье или одинокому человеку сэкономить тысячи долларов на покупке еды и сократить выброс пищевых отходов практически до нуля.

VSпозволяет за считанные секунды и не выходя из кухни герметично упаковать любой продукт - от куска свежей говядины (прочная плёнка плотно облегает мясо) до спелой клубники (она помещается в контейнер, из которого выкачивается воздух). Как результат, продукт оказывается в надёжной упаковке, защищённой от воздуха, бактерий и посторонних частиц. Его срок годности увеличивается минимум в 5 - 6 раз и вы навсегда забываете, что такое скоропортящиеся продукты, которые обычно приходится в последнюю минуту впопыхах съедать или отправлять в мусорную корзину.

Приведу самый простой пример использования VS.

Вы приобрели по выгодной оптовой цене в BJ'sили Costco30 фунтов отменного мяса с косточками. В домашних условиях вы разделили покупку на 15 равных частей (по два фунта/одному кило) и запечатали каждую с помощью VS. Теперь такое мясо может несколько лет хранится в вашей морозилке и оставаться свежайшим. Просто достаньте его из вакуумной упаковки, бросьте в кастрюлю и варите, тушите, жарьте... Поварской фантазии нет предела.

Аналогичным образом можно сохранять фрукты, овощи, грибы, орехи и многое другое.

Ещё четверть века назад вакуумная технология была доступна только большим компаниям по производству продуктов питания. Теперь её может использовать каждый кулинар. При этом объём продукта для герметизации значения не имеет. Если у вас остался очищенный чеснок/половина луковицы и выбрасывать их жаль - погрузите продукты в пластиковый вакуум. Они не высохнут и не покроются гнилью.

Американцы настолько полюбили VS, что порой хранят в упаковках сразу по несколько продуктов. Только представьте: зимой вам захотелось горячего домашнего супа, а на улице - метель, холод и ветер. Вы открываете морозилку и достаёте вакуумный пакет с нарезанной морковью, луком, сельдереем, укропом, петрушкой, чесноком, болгарским перцем, солью, перцами и специями. Эта основа для супа аккуратно приготовлена вами же несколько месяцев/лет назад и ожидает (в полностью герметичной среде) своей отправки в кастрюлю с кипящей водой.

VSраз и навсегда решил давнюю проблему людей, которые живут в одиночестве/вдвоём и постоянно жалуются на большие продовольственные расходы. Мол, большим семьям хорошо - они купили большую буханку хлеба и съели её за 1 - 2 дня, а вот одному человеку съесть такое количество хлеба не под силу даже за неделю. Хлеб портится, сохнет и отправляется в мусорку. Если же брать в русских магазинах маленькие "кирпичики", то экономия все равно незначительная.

А с чудо-машиной VSможно раскладывать хлеб по вакуумным пакетам и употреблять, когда появится желание. Для одинокого человека герметизация продуктов - настоящее спасение.

VSтакже отлично подходит для сохранения пищи, не съеденной во время торжеств.

Предположим, после празднования Нового года на тарелке остался десяток кусочков копчёного лосося, дольки лимона, оливки и зелень. Эти продукты прекрасно дополняют друг друга, поэтому их можно запаковать и сохранить до лучших времён. Без VSвам с большой долей вероятности придётся выбросить эту рыбу, а через неделю-другую - вновь платить за неё в магазине.

Кстати, в жизни американских рыбаков вакуумные аппараты занимают особое место. Они позволяют избежать самой неприятной процедуры во время рыбалки - тщательной чистки улова. Если рыбу запаковать и заморозить, то чистку можно отложить на месяц и даже год - с пойманной рыбой ничего не случится.

Рассмотрим несколько моделей VS, которые пользуются особой популярностью у американцев в 2018 году.

FoodSaver2-in-1 VacuumSealingSystem, 4800 Seriesпо среднестатистической цене $140 имеет тысячи восхищённых отзывов. Эта универсальная машина может погружать в вакуум даже блюда с большим количеством жидкости. Например, суп в закрытом контейнере или порезанный авокадо в пластике.

Один из пользователей данного девайса написал, что поначалу его смущало большое количество пластика/целлофана, который тратится на герметизацию, однако потом он купил "три десятка контейнеров разной формы и объёма" и начал выкачивать из них воздух. Как признаётся потребитель, "большой недоеденный в понедельник стейк в четверг на вкус оказался такой же свежий".

Здесь стоит сказать, что практически любая недоеденная пища может храниться в общем отделении холодильника в вакуумном состоянии. Недоели макароны с сыром, стеблями спаржи и куском жареной курицы? Запечатайте и съешьте, когда захочется. Даже если вы их обильно полили майонезом или кетчупом - вкус останется прежним. Соус вакууму - не помеха.  

HousmileAutomaticVacuumSealingSystem($70) - недорогой и качественный девайс для упаковки небольших порций продуктов. По моим расчётам, в стандартную морозилку влезет не менее сотни пакетов с едой, которую бережно погрузил в вакуум Housmile.

Особенно обладатели этой техники радуются возможности сохранить в идеальном виде свежие грибы. "Наши" грибники-кулинары не понаслышке знают, что в Америке есть места, где можно собрать ведёрко-другое белых, а также массу других съедобных грибов.

Также на рынке бытовой/кухонной техники можно найти VSпо смехотворной цене - $30 - $40 за штуку. Однако не забывайте, что скупой всегда платит дважды, и, купив самый дешёвый девайс, вы можете стать заложником очень дорогого упаковочного материала.

Обязательно перед покупкой VSизучите, сколько именно стоит плёнка для упаковки и как часто вам придётся её заказывать. По мнению самых опытных экспертов по вакууму, рядовая упаковка не должна превышать по цене 8 - 10 центов. Следовательно, если вы погружаете в герметичную упаковку десяток первоклассных говяжьих отбивных, то этот процесс должен обойтись вам примерно в один доллар.

Здесь стоит особо отметить, что использование VSна большом промежутке времени - выгоднее, чем использование банальных пакетиков с пластмассовой застёжкой (zipperbags), которые продаются в тех же Costcoили BJ's. Погружать кусок мяса в обыкновенном целлофановом пакете в морозилку по большому счёту бессмысленно. С таким же успехом можно использовать бумагу или ткань. Пластик оправдывает себя именно в момент герметизации еды.

Напоследок скажу, что VS- это не случайный кухонный девайс, которым вы будете пользоваться время от времени. Он должен использоваться в хозяйстве постоянно как для выкачивания воздуха из контейнеров, так и для погружения пищи в герметичный пластик. Поэтому опытные "вакуумисты" советуют освободить под VSчасть вашего кухонного пространства. Подключенный к электричеству прибор должен находиться на самом удобном месте. Так вы потратите минимум времени на упаковку еды.

VS, безусловно, является технологией будущего. Этот девайс постоянно совершенствуется и в ближайшем будущем ряд калифорнийских компаний собираются представить органическую вакуумную упаковку, которая сделает пластик ненужным. Также изобретатели рассматривают возможность запуска в вакуумные упаковки специального газообразного вещества, которое увеличит срок годности продукта уже не в 5 - 6, а в 50 - 60 раз.

В общем, технологии хранения продуктов не стоят на месте. Рано или поздно они придут на каждую кухню.

Вадим Дымарский