Гомер: груши - подарок богов

Во все времена груша (pear) считалась одним из самых недооценённых фруктов, который всегда находился в тени гораздо более популярного яблока. Легендарный древний грек Гомер объяснял эту странность “свойством груши влюблять в себя только тех, кто имеет интеллект”. По мнению знаменитого поэта-философа, сладкий плод является “подарком богов” и обладает рядом волшебных свойств.

Спустя тысячелетия размышления Гомера получили научное обоснование. 

Груша действительно является уникальным продуктом, поскольку содержит всего 102 калории (средний плод весом 178 гр.) и убойную дозу клетчатки - 24% от дневной нормы. На желудочно-кишечный тракт груша воздействует примерно так же, как средство для прочистки труб на толстый слой жира. Стенки кишечника очищаются, процесс пищеварения улучшается,  и человек ощущает поразительную лёгкость.  

В многочисленных рейтингах по здоровому питанию и борьбе с сахарным диабетом груша занимает первое место в списке самых желательных продуктов. Её ежедневное потребление способствует похудению, улучшению метаболизма, исчезновению газов в кишечнике и нормализации работы поджелудочной железы.  

В настоящее время американская грушевая индустрия переживает очень непростой период. Ежегодный урожай составляет 1.6 млрд. фунтов (основные производители - Калифорния, Мичиган, Орегон, Нью-Йорк, Пенсильвания и штата Вашингтон), однако большая часть фруктов сразу же отправляется на переработку. Соки, варенья, джемы, консервированные и сушёные кусочки груши пользуются гораздо больше популярностью, чем свежие плоды. Как результат, рядовой американец съедает всего 6 - 8 свежих груш ежегодно. Это один из самых низких показателей в цивилизованных странах. 

Исследования показали, что главная причина игнорирования груш на магазинной полке - неумение их правильно выбирать.  Для большинства американцев этот фрукт также загадочен, как какое-нибудь манго или помело. Люди знают его вкус, но не хотят попасть впросак. Они с удовольствием съедят кусочки груш на ресторанном фуршете, но домой купят что-нибудь попроще. 

На самом деле выбрать качественные груши гораздо проще, чем кажется. 

Правило первое: кожица должна быть гладкой, твёрдой и блестящей, без пятен и вмятин. 

Твёрдый плод быстро созревает при комнатной температуре. Главное - не мойте его до употребления. Процесс созревания можно ускорить, если положить незрелую грушу со зрелым яблоком/бананом в один бумажный пакет.

Правило второе: держите спелые груши в холодильнике. 

В таком случае их срок годности увеличится до 3 - 5 дней. Если груша начала становиться коричневой - полейте её лимонным соком. Так вы выиграете ещё сутки. 

Немаловажно сказать, что груша подходит практически для любого салата. Она великолепно сочетается со всеми видами фруктов, овощей и мяса. Поэтому не рассматривайте плод исключительно как десерт. 

Правило третье: съедайте грушу целиком. 

Исследования показали, что в кожуре и семечках груши содержится большое количество витаминов, минералов и полезных веществ. Поэтому оставлять огрызок или аккуратно срезать кожицу со всех сторон - глупость и расточительство.

Итак, на грушевом рынке Соединённых Штатах сегодня доминируют девять сортов. Три четверти из них выращены в Америке, ещё четверть - регулярно завозится из-за рубежа (главные импортёры - Аргентина, Южная Корея и Чили). 

Остановимся вкратце на каждом сорте. 

Green Anjou - классическая зелёная груша. 

Она прибыла в США из Бельгии или Франции в середине 19 века и сразу же стала фруктом для очень обеспеченных людей. 

Перспективы выращивания Green Anjou в Америке обсуждались на специальном заседании Конгресса в 1852 году. Тогда фермерам из Орегона удалось добиться существенных налоговых поблажек  и уже через пять лет груши подешевели в четыре раза. 

Red Anjou - отличается от Green Anjou только цветом, однако редко появляется на полках магазинов. Дело в том, что американцы признают только зелёные или жёлтые груши, мимо красных они проходят стороной. Тем не менее, в дорогих ресторанах повара любят подавать именно красные груши, которые можно легко выдать за экзотические и продать по завышенной цене. 

Bartlett - самый популярный вид груш во всей Северной Америке. Сорт был выведен набожным английским фермером Уильямсом Бон Критеном, который потратил все деньги, вырученные от продажи семян своего фрукта на благотворительность и строительство церквей. 

Bartlett является самой сладкой и сочной грушей в мире. В 19 веке считалось моветоном подавать плоды к столу в неразрезанном состоянии. В таком случае человек практически всегда пачкал одежду каплями сока. 

В самых дорогих ресторанах действовало правило: подавать ракообразных и груши Bartlett только вместе с большим количеством салфеток. В случае нарезки кусочки плода должны были “беспрепятственно попадать в рот и не доставлять дискомфорта”.

Цвет Bartlett варьируется в зависимости от количества получаемого солнца и региона выращивания. Оттенки меняются от светло-жёлтого до светло-красного, но вкус и текстура остаются одинаковыми. 

Bosc - эту грушу вы сразу же узнаете по шершавой светло-коричневой поверхности. Плоды жестковатые и суховатые с уровнем сладости чуть ниже среднего. Такие груши обычно употребляют в пищу, предварительно порезав на тонкие кусочки. У поваров-виртуозов Bosc служат главным материалом для декоративного оформления изысканных блюд. 

Своё название груша получила в честь французского садовода Луиса Боска, который, согласно легенде, вывел сорт случайно, борясь с сорняками. 

Comice - большая жёлто-красная груша почти круглой формы, которую современные американцы часто путают с манго. 

На протяжении всей своей истории плод подавался к столу в качестве десерта после ужина. 

Многие диетологи считают, что именно Comice необходимо заканчивать последнюю дневную трапезу. Если она съедается до 6 часов вечера, то человек не потолстеет, сколько бы он ее не съел. 

Concorde - самая удлинённая груша из всех, что можно найти на американских прилавках. Уровень сладости достигает 100%. Является одним из лучших продуктов, чтобы “заморить червячка” между завтраком и обедом или обедом и ужином. 

Знатоки покупают жёсткие и незрелые плоды,  кладут их в большую чашу  и ставят на стол в середине комнаты. Груша не только облагораживает комнату своим красивым видом, но и наполнет воздух приятным фруктовым запахом. 

Forelle - жёсткая и несладкая груша, которая часто применяется для производства низкокалорийных кондитерских изделий. 

В ряде штатов до сих пор существует закон, запрещающий использовать Forelle в качестве... оружия. Из-за своей жёсткости и формы брошенная груша летит на большие расстояния и может нанести человеку серьезные травмы. Фермеры нередко называют её “боевой гранатой”.

Seckel - одна из самых маленьких груш в мире, которая великолепно подходит для варки компота. Просто разрежьте 5 - 6 плодов на четыре части, покипятите 10 - 15 минут, а потом дайте компоту настояться. 

Охлаждённая жидкость наполнит ваш организм необходимыми витаминами и минералами. 

Starkrimson - сочная, сладкая и ароматная груша тёмно-малинового или ярко-красного цвета. С момента своего появления в конце 50-х годов является деликатесом и продаётся небольшим партиями в дорогие магазины. Стоимость одной органической груши может доходить до $10 - $15. 

Является идеальным плодом для сушки (более подробно об увлечении американцев сушить фрукты, овощи и грибы - в нашей статье “Пищевой дегидратор: что это такое и для чего он нужен”, “РБ” № 1089). 

Напоследок советую всем читателям задаться вопросом: когда вы в последний раз кушали свежие груши? Если больше недели назад -  отправляйтесь в магазин и покупайте этот восхитительный фрукт. Через 5 - 6 дней регулярного употребления груш (не более двух плодов в день) вы наверняка почувствуете приятные изменения в работе вашего организма. 

Вадим Дымарский