Как одной курицей накормить всю семью

Одной куриной тушкой  семейство накормить было трудно, а вот если тушку нафаршировать, да еще и гарнира подать побольше, то можно было вкусно накормить большую семью...

 

Роман ГЕРШЗОН

Известно, что курица, утка и гусь в давние времена пользовались большой популярностью у еврейских хозяек Восточной Европы. Особенно приятна была птица фаршированная, в частности - разнообразно приготовленная и зафаршированная курица. Злые языки, правда, утверждали, что разнообразные блюда из фаршированной птицы еврейской ашкеназийской кухни обязаны своим происхождением не только и не столько изысканному вкусу хозяек, сколько многочисленным и не очень богатым еврейским семействам того времени. Ведь одной куриной тушкой многочисленное еврейское семейство накормить было трудно, а вот если тушку нафаршировать, да еще и гарнира подать побольше, то можно было вкусно накормить большую семью. Вот и появились в еврейской кухне более чем столетней давности многочисленные блюда из фаршированной курицы, утки, индейки и гуся. Особенно популярной в давние времена была курица, фаршированная потрохами и тушеная в томатном соусе.

 

КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

1 средняя куриная тушка,

300-500 г куриных потрохов,

200 г белого хлеба, 

2-3 дольки чеснока,

3-4 столовые ложки куриного жира,

2-3 луковицы,

3-4 столовые ложки томатного соуса,

соль, перец, зелень — по вкусу.

 

Курицу подготовить, мелко нарубить потроха, белый хлеб без корки нарезать небольшими квадратиками. Нафаршировать курицу потрохами, кусочками белого хлеба, пассированным луком вместе с жиром, мелко нарезанным чесноком, поперчить, посолить и зашить тушку. Положить курицу на противень, влить 4-5 столовых ложек воды, поставить в духовку и тушить до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. В конце залить курицу томатным соусом и потушить несколько минут. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, удалить нитку, украсить зеленью и подавать к столу.

Еще одна разновидность фаршированной курицы – это курица, фаршированная рисом, пассированным луком и шкварками.

 

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ

1 средняя куриная тушка,

1 стакан риса,

3-4 столовые ложки куриного жира со шкварками,

2-3 луковицы,

2-3 дольки чеснока, 

соль, перец, зелень — по вкусу.

Отварить до полуготовности рис, смешать с пассированным луком, жиром со шкварками, мелко нарезанным чесноком, поперчить, посолить, все перемешать, начинить подготовленную курицу полученным фаршем и зашить брюшко. Положить тушку на противень, влить 4-5 столовых ложек воды и тушить в духовке до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, украсить зеленью и удалить нитку.

В еврейских местечках Польши, Белоруссии и Прибалтики прошлого и позапрошлого веков особенно популярной была курица, фаршированная картофелем, и курица, фаршированная черносливом.

 

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ

1 средняя куриная тушка,

5-6 картофелин,

3-4 столовые ложки куриного жира со шкварками,

2-3 луковицы,

2-3 дольки чеснока, 

соль, перец, зелень — по вкусу.

Подготовить куриную тушку, картофель отварить и размять его, добавить в пюре растопленный куриный жир со шкварками, пассированный лук, поперчить, посолить. Натереть куриную тушку размятым чесноком, солью и перцем и начинить курицу полученным фаршем, после чего зашить брюшко. Поместить курицу на противень и тушить в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая курицу выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.

 

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ

1 средняя куриная тушка,

2-3 столовые ложки куриного жира,

1-2 луковицы,

10-15 шт. чернослива, 

8-10 шт. кураги,

соль, перец, корица — по вкусу.

Предварительно промытые и пропаренные в кипятке чернослив и курагу нарезать на крупные куски, добавить пассированный вместе с жиром лук, все хорошо перемешать. Добавить корицу и, регулярно помешивая, проварить на малом огне несколько минут. Начинить полученным фаршем подготовленную куриную тушку, зашить ниткой брюшко и поместить курицу на противень. Тушить курицу в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая тушку выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.