Ханука и здоровье

Не стоит испытывать свой организм, если страдает печень и поджелудочная железа, если в желчном пузыре есть камни, если диетологи или гастроэнтерологи рекомендовали не есть жирные и жареные продукты

 

Михаэль САНДЛЕР,

врач-превентолог

 

Фото: pixabay.com

 

Светлый праздник Ханука символизирует собой победу и преодоление испытаний. В еврейской семье его отмечают не только зажиганием свечей, но и застольем. А, уж без вкусных пончиков (“суфганиот”) и жареных картофельных оладей (“драников, латкесов, левивот”) торжеств вообще не бывает. Таким образом, Ханука становится праздником света, огней и “переедания калорий”. Можно ли в этой ситуации найти баланс между соблюдением древних традиций и заботой о сохранении здоровья?

 

Начнем с самого простого: есть, но не переедать. 

Как бы ни были красивы и разнообразны “суфганиот” (с вареньем, шоколадом, сгущенным молоком и др.) их не следует съедать все вместе и сразу, в один присест. Особенно, это касается детей и пожилых людей. 

 

Врачи советуют: съев обычную “суфганию” (350 – 400 ккал), не есть в тот же приём пищи “левивот” (150 – 200 ккал). Съедая каждый день по небольшому пончику или парочке “драников”, средний израильтянин “наедает” за праздничную неделю 3.500 лишних калорий. Поэтому пациентам, страдающим лишним весом, диетологи предлагают ограничиться одним пончиком в первый день Хануки, а затем в течение недели съесть еще один.

 

Кроме того, они советует отдавать предпочтение пончикам, приготовленным в духовке (они содержат на 250 калорий меньше, чем жареные “суфганийот”). 

 

И, наконец, если надо выбирать между большим пончиком и двумя маленькими, лучше выбрать большой, так как в силу своего размера он впитал в себя меньше масла. 

 

Не нужно стремится испытывать свой организм, если страдает печень и поджелудочная железа, если в желчном пузыре есть камни, если диетологи или гастроэнтерологи рекомендовали не есть жирные и жареные продукты.  

 

А больным сахарным диабетом лучше не рисковать и не набрасываться на пончики и “левитот” даже под прикрытием таблеток и инсулина.

 

Существуют доступные кулинарные методы сокращения калорий в традиционных ханукальных блюдах:

 

* При самостоятельном приготовлении пончиков рекомендуется заменить 2% обычной муки соевой (из расчета на 1 кг пшеничной муки заменить 2 столовые ложки на 2 столовые ложки соевой). Эта замена значительно уменьшит впитывание пончиками жира.

 

* Снизить содержание жира в “левивот” можно, взяв сковороду с антипригарным покрытием, используя масло в виде спрея или слегка смазав сковороду бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве масла. Таким образом оладьи окутываются — благодаря яйцу в своем составе — внешней корочкой, которая препятствует проникновению масла внутрь;

 

* “Левивот” (драники или “латкес”) можно готовить не только из картофеля, но и добавлять в картофель кабачки,  батат, морковь, свеклу или другие овощи, таким образом разнообразить вкус, цвет и пищевой состав;

 

* “Левивот”, как правило, подают к столу с яблочным соусом и сметаной. Специалисты советуют заменить жирную сметану на 2% йогурт;

 

Вместо обезжиренных сыров, которые присутствуют на традиционном ханукальном столе, но не вызывают бурного вкусового восторга, выбирать следует сыры с низким показателем жирности. В них содержится такое же количество кальция и белка, как и в их жирных собратьях;

 

И еще. Очень важно запивать жирные и сладкие блюда горячими напитками. Лучше чаем, и еще лучше “зеленым” чаем и без сахара, чтобы даже труднорастворимые жиры не заставляли испытывать неприятные ощущения во время и после еды. Не менее важно не есть лежалые (двухдневной давности) суфганиот или драники, а также сразу же после ханукальной трапезы не ложиться спать.

 

Ханука с зажиганием свечей и “дрейделом (“савивоном”,”волчком”) – один из красивейших праздников еврейского народа. Принебрегать ее традициями нельзя. Но получить удовольствие от застолья и при этом не чувствовать “тяжесть в желудке” может каждый из нас.

 

С Ханукой вас, дорогие читатели!