«Худ обед, коли хлеба нет»

Многие задаются вопросом, полезен хлеб для здоровья человека или вреден. Одни поедают его в большом количестве, другие вовсе от него отказываются.

Разобраться в этом нам помог главный специалист Kolhelly, Inc. Bakery IGOR GVAJAVA 

 

- Для чего нужен хлеб?

- Хлеб дает нашему организму углеводы, обогащает его магнием, фосфором и калием. Хлеб содержит много полезных веществ ( витамины А, Е, F, группы В, натрий, кобальт, кремний, йод и много др.) Медики считают, что половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам его не заменит. В 1942 году суточный паек рабочего ленинградца был 200 г. Кроме этого кусочка хлеба кушать было нечего все 900 дней блокады. И люди выжили. 

 

- Упомянутые витамины и минералы содержатся в сырых зернах. А что остается после выпечки?

- В хлебе остаются калории и крахмал, а полезных веществ  - только 30%. Но это немало.

 

- А как правильно нужно есть хлеб, на что обратить внимание? 

- С жирными продуктами (салом, маслом, рыбой) cледует выбирать ржаной. Картошку и мясо советуют употреблять вообще без хлеба. Любой хлеб великолепно сочетается с овощами, молочными продуктами, супами.

Если на хлебе появилась плесень – выбрасывайте всю буханку! Свежий хлеб может стать причиной брожения в ЖКТ. Идеальный вариант – двухдневный хлеб. Здоровому человеку полезно съедать в день от 150 до 300 г хлеба. 

 

- Какой хлеб полезнее: черный или белый?

- Если Вам необходимо срочно восполнить запас энергии – белый хлеб или батон. Если Вы ощущаете нехватку жиров и витамина В и желаете надолго избавиться от голода, то чёрный,  из муки грубого помола. 

Запомните: корочка полезнее мякиша. Белые сухари очень полезны тем, кто страдает язвой желудка.

 

- Но говорят: чёрный хлеб – польза, белый – вред... Или нет? 

- Не всё так однозначно. При изготовлении белого хлеба используются дрожжи, чёрный готовится на кисломолочной закваске, что обуславливает его высокую кислотность. Черный хлеб желательно не употреблять при гастритах, язвах и заболеваниях ЖКТ. 

Детская пищеварительная система нуждается в легко усваиваемых углеводах. Белый хлеб незаменимым в детском рационе.

 

- А что есть больным?

- Для диабетиков мы выпекаем диабетические сорта хлеба (без сахара и крахмала); для страдающих проблемами с ЖКТ - хлеб отрубной (из муки грубого помола), есть сорта хлеба для людей с повышенным холестеролом, есть бессолевой хлеб и др.

 

- Говорят, что хлеб с отрубями очень полезен. Это так?

- Этот хлеб давно привлекает  внимание приверженцев правильного питания. Отруби могут принести нашему здоровью огромнейшую пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В нем содержится никотиновая кислота, которая хорошо защищает организм от кишечных заболеваний и избыточного веса. 

 

- А что можно сказать о бездрожжевом хлебе?

- Он готовится на хмелевой закваске и известен своими полезными свойствами. Этот хлеб оказывает противовоспалительное действие. Он также может служить желчегонным средством.

 

- Но есть еще хлеб «украинский», «бородинский», «рижский», «дарницкий», «киевский», «орловский», «славянский» и множество др.

- Это скорее дань вкусам наших покупателей, которые привыкли к определенным сортам хлеба.

 

- Один и тот же сорт хлеба, испеченный в разных бекери, - одинаков ли он по вкусу и качеству?

- Конечно, нет. Пекарь - это мастер своего дела. У каждого свой стиль, своя интуиция и секреты. Сравните борщ, приготовленный разными хозяйками: рецепт один, а вкус - разный. Хороший пекарь у нас «на вес золота».

 

 

- Есть ли критерий свежести хлеба?  

- Под свежестью понимают именно мягкость хлеба. У батона должна быть тонкая корка. На срезе хлеб должен быть равномерно пористым и не должен крошиться. 

 

- Каковы сроки хранения хлеба?

- Хлеб - продукт скоропортящийся. Он сохраняет качество до 72 час. С применением консервантов сроки хранения увеличивают до 96 - 120 час. (Иные производители умудряются увеличивать срок годности до 12 суток и это не предел )

 

- А как правильно хранить хлеб?

- Лучше хранить хлеб в холодильнике или в хлебнице. При низкой температуре хлеб больше защищен от порчи. Не храните хлеб в купленной упаковке - переложите его в чистый пакет (или в хлебницу). 

 

- Что делают с хлебом, у которого закончился срок годности? 

- В промышленном производстве его перерабатывают в сухарную крошку и продают как панировочные сухари. В нашем случае хлеб, как правило, раскупается до окончания срока его годности. Мы знаем своего потребителя и выпекаем хлеб в нужном количестве.  

 

- Сейчас много говорят о здоровом образе жизни и об ограничении употребления хлеба. 

- Здоровый образ жизни предусматривает соблюдение нормы потребления хлеба, а вовсе не отказ от него, а также правильный выбор полезного для организма сорта.

 

- В Нью-Йорке много «русских» магазинов. Успеваете ли Вы всех обслуживать?  

- Мы обслуживаем те магазины, от которых имеем заказы, и это не только «русские» магазины. Наш хлеб с успехом продаётся в супермаркетах, овощных магазинах и даже в аптеках. Пока мы с этим справляемся.   

 

- Иногда в магазине отсутствует нужный сорт хлеба. Можно ли его купить в бекери?

- Можно. Многие бекери имеют «при себе» магазины, где продают хлеб и др. товары.  

Наш адрес: 

6318 Bay Parkway, Brooklyn 

Cell. 917-968-7667

 

Беседу вел В. Славин