Соль и самые её полезные виды

Завести разговор о соли в рамках рубрики «Советы потребителям» нас подтолкнуло новое исследование Департамента здравоохранения (DOH). Эксперты ведомства установили, что среднестатистический американец съедает 3,952 мг. соли ежедневно – примерно в два раза больше, чем рекомендует Американская ассоциация по исследованию проблем сердца (American Heart Association). 

 

Переизбыток соли в организме приводит к десяткам различных заболеваний, лечение и профилактика которых обходится в $273 млрд. ежегодно. К 2030 году эта графа медицинских расходов вырастет до $818 млрд. 

 

Между тем, в небольших количествах соль необходима каждому человеку. Она помогает поддерживать правильный баланс жидкости в организме, улучшает работу мышц и ускоряет процесс восстановления сил. Полный отказ от соли может обернуться нерегулярным сердцебиением, мышечными спазмами, чувством постоянной усталости и обезвоживанием. 

 

Идеальная дневная доза соли на одного человека – половина чайной ложки. Однако такая дозировка приемлема только для домашней пищи. Если вы покупаете готовые продукты, то следуйте формуле 1,000 мг. соли в одном блюде (картошке фри, сэндвиче, тарелке супа, куске пиццы и т. п.). Таким образом, человек, который хотя бы раз в день покупает готовую еду, должен отказаться от добавления соли в собственноручно приготовленные блюда. В противном случае передозировки не избежать. 

 

Теперь поговорим о самом главном. 

 

Медики и диетологи советуют не только сокращать количество соли, но и переходить на самые её полезные виды. Будете удивлены, но в мире существует свыше 14 тысяч разновидностей пищевой соли. Американцам доступны не менее десятка. 

 

Итак, обо всём по порядку.

 

Обычная соль (Regular Table Salt).

Натуральная субстанция, очищенная от примесей и микроэлементов посредством современного оборудования. Технология изготовления этой соли не меняется много десятилетий и сегодня подобный продукт представляет собой чистейший хлорид натрия. 

 

Впрочем, назвать обычную соль органической всё-таки нельзя. Её однородный и рассыпчатый вид – следствие специальной химической обработки. В противном случае она бы выглядела как камень. 

 

Стоимость обычной соли в Соединённых Штатах – от 40 центов до полутора долларов за фунт. Погоня за дополнительной прибылью заставляет производителей делать в картонных и пластиковых банках-упаковках чересчур большие отверстия для высыпания соли. Как бы вы не добавляли продукт в блюдо (через дырочки в решётке или большой сыпучей струёй) – в блюде её оказывается немало. 

 

Йодированная соль (Iodized Salt).

В первой четверти XX века медики заговорили о дефиците йода в организме 13% американцев. Специальные таблетки и бальзамы, возмещающие дефицит этого вещества, популярностью не пользовались. Тогда профессор Дэвид Коуи предложил добавлять йод в обыкновенную соль. 

 

«Переизбыток йода является для населения меньшей проблемой, чем его недостаток, - говорил Коуи. – Йодированная соль – самый простой и дешёвый способ восполнить организм американцев этим важным химическим элементом».

Определить, хватает ли в вашем организме йода – очень просто. Оцените внешний вид и структуру своих ногтей. Если они часто ломаются, медленно растут и время от времени покрываются белыми пятнышками, то недостаток йода налицо. 

 

 

 

Кошерная соль (Kosher Salt).

Евреям значение кошерной соли объяснять не надо. 

Рядовым потребителям необходимо обратить внимание на текстуру этого продукта. 

Кошерная соль более крупного размера и, по мнению ряда поваров, лучше рассыпается по блюду, чем сверхмелкая обычная. Поэтому если вы предпочитаете солить пищу руками, то лучше выбирайте кошерный продукт. 

 

Морская соль (Sea Salt).

Здесь самое главное запомнить: чем темнее соль, тем больше в ней содержится минералов, микроэлементов и примесей. Тёмно-коричневая и чёрная соль богаты калием, железом и цинком, однако из-за загрязнения океанов она может содержать и ряд вредных металлов. 

 

Помните, что морская соль всегда производится посредством выпаривания воды. Эта технология отработана тысячелетиями. Например, если вы зачерпнёте ведро воды в Атлантическом океане где-нибудь на Брайтон-Бич или Кони-Айленде, а потом выпарите всю жидкость на газовой плите, то получите классическую морскую соль. 

 

Предугадать влияние этого продукта на организм – невозможно. У одних людей она вызывает аллергию в виде зуда и красных пятен. Другие едят блюда исключительно с морской солью, так как она придаёт пище специфический вкус. 

 

 

 

Гималайская розовая соль (Himalayan Pink Salt).

Добывается на территории Пакистана в одной из самых больших солевых шахт планеты. Содержит относительно мало натрия и очень много кальция, железа, калия и магния. Имеет розовато-ржавый цвет из-за присутствия оксида железа. Именно эту соль предпочитают люди, ведущие здоровый образ жизни: вегетарианцы, защитники экологии, завсегдатаи фитнес-клубов и тренажёрных залов, любители йоги и медитации.

 

Проблема в том, что научных доказательств повышенной пользы розовой гималайской соли не существует, однако сниженная концентрация натрия уже дают ей преимущества перед вышеупомянутой обычной солью. 

 

Кельтская соль (Celtic Salt).

Эта соль добывается на одном из побережий Франции. Она имеет сероватый вид и немного влажная на ощупь. 

Производители утверждают, что соль является на 100% органической. Организации по защите потребителей не могут опровергнуть или подтвердить эту информацию уже много десятилетий. 

 

Кельтская соль хороша для людей, которые пытаются снизить потребление натрия и отказаться от обычной Regular Table Salt. 

 

Диетологи и повара-гурманы считают, что использовать кристаллическую соль гораздо эффективнее и безопаснее, чем порошковую классическую. С ней вы лучше почувствуете естественный вкус блюда и значительно сократите количество натрия, который попадает в организм. Кроме того, кристаллы придают блюду особый шарм. С ними даже простой салат превращается в изысканный деликатес.

 

Если вы всё-таки предпочитаете классическую соль, то позвольте дать вам дельный совет. 

 

Всегда смешивайте её с другими травами или субстанциями, чтобы понемногу сокращать потребление натрия. Например, порошковую соль можно смешать в различных пропорциях с розмарином, шалфеем, тимьяном, чёрным перцем, орегано, сухим укропом или петрушкой, луковым, чесночным или лимонным порошком. В идеале ваша домашняя соль должна лишь на 50% - 60% состоять непосредственно из классической соли. Остальные 40% - 50% пусть займут полезные и ароматические добавки. 

 

Также диетологи и эксперты по здоровой пище советуют каждому любителю готовить пищу в домашней обстановке завести специальную банку для соли (Salt Cellar). Лучше всего если она будет изготовлена из камня или из натурального дерева. Такая тара прослужит долго и исключит контакт соли с  нежелательными материалами – бумагой и пластиком. И не забудьте пользоваться только специальной солевой ложкой (Salt Spoon), которая по своим размерам более чем в пять раз меньше чайной. 

 

Вадим Дымарский