Секреты салатной заправки
Советы потребителю. Выпуск №67
К написанию этой статьи меня подтолкнул типичный для Америки случай.
Женщина покупает в одном манхэттенском ресторане быстрого питания салат из шпината, рукколы, помидорок черри и лука. В меню на стене написано, что данное блюдо содержит всего 150 калорий (около 5% от дневной нормы). Работник спрашивает, какую заправку и в каком количестве подать к салату. Дама просит три упаковки ranch dressing (примерно шесть столовых ложек), выдавливает их в салат, и приступает к трапезе.
Таким образом, за один присест женщина употребила 150 калорий в виде зелени и около 450 калорий в виде заправки. В общей сложности 600 калорий – примерно столько же содержится в сэндвиче или порции жареной картошки от McDonalds. В результате салат оказался нисколько не полезнее классического фастфуда.
Получается парадокс. Все последние годы департаменты сельского хозяйства (USDA) и здравоохранения (DOH) призывают американцев употреблять в пищу больше салатов из зелёных листьев и овощей.
Совет очень актуальный, ибо регулярное потребление салатов способствует снижению веса, насыщению организма витаминами и минералами, улучшению самочувствия, приливу энергии и очистке желудочно-кишечного тракта от шлаков. Однако никто и никогда не упоминает про салатные дрессинги (заправки), которые употребляются в колоссальном количестве и являются для многих неотъемлемой часть салатов. Большинство американцев не знает ни о пользе, ни о вреде, ни о составе дрессингов.
Люди слепо добавляют их в тарелку с зеленью и думают, что в организм попадают исключительно низкокалорийные листья и овощи.
Итак, для начала разберёмся, какие заправки бывают, из чего состоят и сколько содержат калорий.
Ranch (75 калорий в одной столовой ложке).
Самый популярный дрессинг в Соединённых Штатах, в основу которого входят пахта (продукт переработки молока), чеснок, зелень и лук.
Грубо говоря, это нечто среднее между майонезом и оливковым маслом. Ranch является дрессингом и диппинг-соусом (субстанция, в которую макают кусочки еды – от чипсов до курицы) одновременно.
Потолстеть на вегетарианской диете с использованием Ranch – проще простого. Житель Орегона Гил Эйтс доказал это на собственном примере.
На протяжении шести месяцев он ел только фрукты и овощи, приправленные дрессингом, и набрал 37 фунтов веса.
Caesar (78 калорий в одной столовой ложке).
Во многих кулинарных книгах, выпущенных в Штатах, написано, что этот дрессинг обожают русскоязычные иммигранты. Он готовится из гремучей смеси анчоусов, горчицы, яичного желтка, лимонного сока, сыра пармезан и оливкового масла.
Очень вкусный и очень жирный продукт, который добавляется во всё, что угодно – вплоть до супов. Чаще всего Caesar добавляется в классический салат с курицей.
Само блюдо насыщает организм 265 калориями. Вместе с обильным дрессингом этот показатель возрастает до 700 калорий (сравнимо с пятью банками газировки).
Italian (40 калорий в одной столовой ложке). Такая заправка пользовалась популярной до 90-х годов. Потом она уступила лидерство Ranch и другим жирным дрессингам. Готовится Italian из воды, уксуса, лимонного сока, масла, специй, сахара, кукурузного сиропа.
С одной стороны, Italian можно назвать низкокалорийным дрессингом. С другой стороны, он слишком жидкий, поэтому американцы льют его в салаты в два раза больше, чем Ranch или Caesar.
French (73 калорий в одной столовой ложке).
Изначально данная заправка представляла собой смесь двух ингредиентов – уксуса и оливкового масла. Однако американская пищевая индустрия её усовершенствовала, добавив огромное количество соли, сахара и загустителей.
Один из самых опасных соусов. Он одновременно высококалорийный и жидкий. Люди не замечают, как вместе с салатом могут съесть 100 – 120 граммов такой заправки.
Blue Cheese (20 калорий в одной столовой ложке).
Майонез с добавлением сыра, сметаны, йогурта, молока, уксуса, порошка лука и чеснока.
Blue Cheese – соус на любителя. Примерно 30% американцев его на дух не переносят. Тем не менее, Blue Cheese считается одной из лучших салатных заправок.
Также в него хорошо макать кусочки моркови и сельдерея.
Honey Mustard (65 калорий в одной столовой ложке).
Классический рецепт подразумевает использование майонеза, мёда, горчицы и лимонного сока. Эти компоненты довольно трудно взаимодействуют друг с другом, поэтому даже после лёгкого салата с таким дрессингом вы можете почувствовать тяжесть в желудке. Поэтому лимонный сок и мёд лучше добавить в чай, горчицей намазать кусочек чёрного хлеба, а от майонеза вообще воздержаться. Здоровее будете.
Greek (22 калорий в одной столовой ложке).
Рецепт этого дрессинга известен со времён Древней Греции: базилик, орегано, чеснок, перец, соль, лук, оливковое масло и красный уксус. Американцы, естественно, добавили в классическую формулу много лишнего, поэтому некоторые Greek Dressing содержат до 40 калорий в столовой ложке.
Thousand Island (55 калорий в одной столовой ложке).
Одна из самых сложных в приготовлении заправок, состоящая из 20 – 25 компонентов.
За основу берётся майонез и кетчуп. Пользовался популярностью в 50-х годах, но потом ушёл в тень.
Другое название Thousand Island – Russian Dressing, хотя некоторые кулинары утверждают, что это абсолютно разные заправки.
Balsamic Vinaigrette (46 калорий в одной столовой ложке).
За основу берутся оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, горчица и чеснок. Очень жидкий и очень жирный дрессинг. Многие считают его самым полезным из вышеперечисленных заправок, однако в реальности он трудно усваивается организмом. Метеоризм – один из побочных эффектов употребления салатов с Balsamic Vinaigrette.
Теперь о самом главном.
Уменьшить калорийность дрессинга и при этом придать салату хороший вкус вполне реально. Главное придерживаться пяти простых правил.
Первое – готовьте заправки самостоятельно.
Берите за основу лимонный сок и оливковое масло, а потом добавляйте всё, что хотите – сухие специи, пропущенный через пресс чеснок, перец, сахар, соль, свежую петрушку, укроп и кинзу, протёртый хрен или редьку, свежий авокадо.
Такой дрессинг лишь улучшит пищеварение, ибо все фабричные заправки изобилуют загустителями, ароматизаторами, красителями и прочей химией.
Для приготовления используйте блендер, мясорубку, лимоно- и чесноковыжималку.
Второе – разведите дрессинг водой.
Многие американцы добавляют в салаты микроскопическое количество заправки (треть чайной ложки), потом чуть-чуть минеральной воды и хорошо перемешивают содержимое на тарелке. Таким образом, все листья оказываются хорошо смазанными дрессингом.
Кстати, немного полезного жира салату не повредит. Витамины A, D, E и K в овощах и листьях являются жирорастворимыми.
Третье – добавляйте в салат сухарики, отруби и орехи.
Это лучшая альтернатива любому дрессингу.
Твёрдый хлеб и миндаль – это убойная доза полезного жира (good fat) и клетчатки, которая улучшает пищеварение. Скудный вкус зелени сразу пропадает и вам начинает казаться, что вы едите не простой салат, а какое-то экзотическое блюдо.
Напоследок советую всем читателям навести порядок в холодильнике.
Тщательно изучите, сколько «ранчей», «френчей», «хани-мастардов» и «винегеров» хранится в дверце. Возможно, пришла пора избавиться от этой высококалорийной и совершенно ненужной организму субстанции. Она не только вредна, но и довольно дорого стоит.
На $6 (средняя цена заправки в супермаркете) можно накупить лимонов и специй. Столько же стоит небольшая бутылочка сверхкачественного оливкового масла.
Максим Бондарь
Новостная лента "РБ"
|
|
|
Запрещается использовать материалы, опубликованные на сайте «Русского базара», на других интернет-порталах и в СМИ
без письменного разрешения редакции. Если разрешение получено, нужно указать активную ссылку на оригинал статьи.
©1996-2024 Danet Inc. DBA Russian Bazaar
|
<%-- |
||
|
|
|
Комментарии (Всего: 1)
также основаны на растительных маслах. Да и наука давно уже пришла к выводу, что не калорийность продуктов является причиной всеобщего ожнрения, а неправильные обмен веществ в организме и режим питания в течение суток. А растительные жиры полезны в разумных количествах. Вспомните, без жирного, а не "лёгкого" майонеза не обходилось большинство приготавливаемых салатов в странах, откуда мы приехали сюда, а эпидемии ожирения не было. Но это уже другая тема.
Кстати о себе. Мне 66 лет. За 18 лет жизни в США не прибавил ни одного кГ массы тела, а мой индекс массы примерно равен 20. Ежедневно съедаю миску салата из различных нарезанных овощей, заправленных для вкуса некоторыми из описанных в статье заправок. Я работаю, и мне некогда развёртывать кухню для приготовления пары столвых ложек заправки...