Плати или пожалеешь!

Америка
№22 (737)

Профессора из университета Кентукки и Научный центр народных исследований (Center for Science in the Public Interest – CSPI) присудили американским официантам звание «самых злопамятных работников в Соединённых Штатах». Масштабное исследование показало, что ссора или разногласия с официантом в ресторане, дайнере или баре могут привести к поистине непредсказуемым последствиям.

«Ни один работник не имеет столько возможностей отомстить проблемным клиентам, как официант, - рассказывает Дэвид Грин, один из инициаторов исследования. – Сегодня на этот факт стоит обратить особое внимание. Ведь в период экономического кризиса чаевые американских официантов снизились на 25% - 35%...»
Грин проработал официантом больше пяти лет. За его плечами – десятки заведений общепита в разных штатах страны. «Если бы я раскрыл все официантские секреты, которые используются для «ликвидации» чересчур жадных и привередливых клиентов, то многие из моих коллег оказались бы за решёткой», - честно признаётся Грин.
За последние три месяца не менее сотни официантов попали в тюрьму за нарушение трудовой дисциплины, ещё несколько тысяч были с позором уволены. Так, в штате Айдахо 19-летний работник дайнера подливал в напитки клиентов сильнейшее слабительное. Таким образом он избавлялся от людей, которые «занимают столики, но не оставляют чаевых». Суд приговорил хулигана к девяти месяцам тюремного заключения.
В Небраске 35-летняя официантка ресторана никогда не обслуживала повторно людей, оставивших менее 15% чаевых. Люди ждали заказа по нескольку часов, потом жаловались менеджеру, который был мужем привередливой официантки, после чего покидали заведение несолоно хлебавши. Суд на десять лет запретил сотруднице ресторана работать в заведениях общепита.
Двое подростков из Калифорнии развлекались тем, что наливали питьевую воду посетителям из... унитаза. Развлечение закончилось, когда один из посетителей пожаловался на «странный запах». Итог этой малоприятной истории – 6 месяцев тюрьмы каждому вредителю. С пострадавшими управляющий заведением сумел «договориться» без судебного вмешательства.
«Официанты очень часто испытывают комплекс неполноценности, - признаёт психолог Грэйс Кокс. – Поскольку данная профессия является одной из самых тяжёлых и низкооплачиваемых, далеко не всем работникам удаётся выдержать тяжёлое психологическое напряжение. Малейшее проявление недовольства со стороны клиента способно вывести официанта из себя».
Так, 29-летняя Кейт Зэтерленд из Висконсина намеренно облила посетительницу кипятком после того, как та заставила официантку шесть раз менять тарелку. «Женщине не понравилось, что на фарфоровой тарелке имелись царапины от ножей и вилок, - сказала позднее Зэтерленд. – Был конец рабочего дня. Я превратилась в настоящий клубок нервов».
25-летний Джефф Эйсман из нью-йоркского апстейта вышвырнул клиента на улицу после того, как тот четыре раза заставлял пережаривать его стейк. Каждый раз привередливый посетитель утверждал, что мясо не дожарено или пережарено. Лишившийся работы Эйсман не жалеет о своём поступке: «Я выбросил этого пакостника за дверь в лучших традициях американских вестернов. Сначала на асфальт приземлился он, потом его куртка и затем его сумка...»
Отношения официантов и посетителей очень редко бывают гармоничными и взаимовыгодными. Как показывает статистика, официанты бывают довольны только третью всех клиентов, а клиенты только половиной всех официантов. «Труднее всего приходится работникам крупных городов США, таких, как Нью-Йорк, Майами и Лос-Анджелес, - продолжает Грэйс Кокс. – Из-за большого потока клиентов, представляющих разные социальные группы, официанты находятся в постоянном психологическом напряжении».
Например, сотрудники нью-йоркских ресторанов и дайнеров больше всего не любят иностранных туристов, а также новоиспечённых иммигрантов. Как правило, они оставляют не более 8% - 12% чаевых. Согласно официантским интернет-блогам самыми скупыми посетителями являются уроженцы России (плюс страны бывшего Советского Союза), Израиля и Китая. «Нет ничего хуже, чем обслуживание русских, - признаётся манхэттенская официантка Моника. – Сначала они заказывают самые дорогие блюда. Потом целый час сверяют данные счёта. А потом, недовольные слишком большой суммой ужина, оставляют ничтожные чаевые...»
Также Моника признаётся, что многие её коллеги страдают от ресторанного правила BYOB (Bring Your Own Bottle), которое позволяет принести бутылку со спиртным с собой. «Русские способны распивать коньяк стоимостью $200 на протяжении целого вечера, заказав при этом еды на $30, - пишет она. – Занятый ими столик мог бы обслужить не менее 4 – 5 пар клиентов...»
Нью-йоркский официант Кевин признаётся, что за последний год его главным заработком стали... слова благодарности клиентов. «Они говорят мне комплименты, улыбаются, спрашивают о моей жизни, а потом оставляют несколько долларов со счёта в $200, - жалуется Кевин. – Я не знаю, что происходит с людьми. Такое ощущение, что все они уверовали в стабильный официантский оклад».
Надо сказать, что около 30% всех американских официантов либо являются студентами, либо имеют детей-студентов. Часть заработка они тратят на обучение. «В последнее время люди очень часто критикуют работников учреждений общепита, - признаёт Робин Бэй, член Ассоциации бартендеров и официантов (Bartenders and Waiters Association – BWA). – Нас обвиняют во всех смертных грехах. Люди даже не догадываются, что каждый день 50 тысяч официантов зарабатывают не более $25 за 12-часовую смену».
Бэй абсолютно прав. С одной стороны, американцы не перестали ходить в рестораны. С другой стороны, они выбрали довольно оригинальный способ экономии – урезать чаевые обслуживающему персоналу. «Наш официантский состав обновляется каждый месяц, - признаёт Рой Веласкес, владелец ресторана в нижнем Манхэттене. – Если раньше девушки зарабатывали по $120 – $140 в день, то сегодня их доход исчисляется $40 – $50 в день. На заработок не влияет ни гостеприимство, ни профессионализм, ни внешнее обаяние. Иной раз по лицам посетителей чувствуется, что они не очень-то довольны присутствием официантки...»
Профессор Рик Мазар из университета Северной Дакоты, написавший несколько трудов об официантской психологии, назвал экономический кризис «причиной второй волны официантского экстремизма». По мнению Мазара, спад в экономике заставляет работников дайнеров и ресторанов «мстить богатым посетителям». Способы «мщения», как видно из вышеприведённых примеров, очень и очень разнообразны.
Любопытно, что «причиной первой волны официантского экстремизма» стал скандальный фильм «Бойцовский клуб» (Fight Club), вышедший на экраны в 1999 году. Главный герой картины, харизматичный циник Тайлер Дарден (Брэд Питт), подрабатывавший официантом, справлял в ресторанную еду свои естественные потребности, после чего подавал «изысканные» блюда клиентам. Таким образом Дарден выражал свой протест богатой прослойке общества, которая малейшего понятия не имела о трудовых буднях простых чернорабочих.
После выхода фильма на экраны тысячи подражателей Тайлера Дардена были с позором уволены со своих рабочих мест. Однако многие действующие официанты по-прежнему следуют «великому делу» кинокумира...

 


Комментарии (Всего: 11)

A-Z:Так вы же утверждаете,что по-моему 90 процентов русскоязычных легалов - владельцы ресторанов(противники легализации).А я так НЕ говорила и НЕ думаю!Так у кого бузина?!Разве НЕПРАВДА,что владельцы ресторанов пользуются нелегалами???Про процент я понятия НЕ имею и НЕ смотрю ваш RTVi,но точно знаю,что многие пользуются нелегалами,вот и против многие.Про всех речь не идет.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Нелегалке.К чему этот рассказ и мнение? Я рекламировал рестораны? Или обслуживание в них? Вы явно неадекватно реагируете на прочитанное в пылу свой борьбы за статус.Прочтите вынимательно свой пост от 21:58, а потом мой ответ от 22:56. В огороде бузина.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
To A-Z:Так вы лучше спросите меня,а НЕ выдавайте свои домыслы.Однажды перед Новым годом пришлось зайти в ресторан "Татьяна".С нас потребовали плату $65 за час с одного человека.Цена НЕ СНИЖАЛАСЬ,если мы заказ делали на меньшую сумму.КАКИЕ в таком случае могут быть чаевые??? Мы просидели 3 часа.ВСЕ,что там было интересного,так это ШОУ.Зал тесненький,еда обычная.Ваш знаменитый и лучший ресторан оказался обдираловкой.Если для вас легальных это СУПЕР,то с удовольствием вас поздравляю.Еще пару раз зашла в другие места,там еще хуже.В многолюдном прокуренном зале запомнилась молодая мама с младенцем.Благо,Блумберг додумался запретить курить в барах и ресторанах.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
По нелегалкиному все 90 процентов легальных русскоговорящих,которые против реформы иммиграции- владельцы ресторанов(опрос RTVi:90% русскоговорящих против реформы).Оказывается всему тому,что мы имеем,мы обязаны нелегалке и её коллегам. Без них Америка давно бы померла с голода.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Сколько раз вам объяснять: Легализуют вас, так на ваше место прибудут новые нелегалы.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
To N/A:Так здесь зарплату потому и НЕ платят,что набирают нелегалов.Здесь уже замкнутый круг образовался.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Я немного о другом, ведь официант - профессия, то почему не иметь сетку зарплаты, побольше опыт - побольше зарплата, тогда не будет текучести кадров. А чаевые от посетителей, это вознаграждение за хорошо проведенное время посетителем. Почему хозяин ресторна, зарплату официанта возложил на посетителя. Или я что-то не понимаю.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Вот потому Закон об иммиграции и НЕ хотят принимать наши легальные русские.У них перекроется "золотая жила".Это же столько дармовой рабсилы лишиться.Но все знают про жадную старуху у разбитого корыта.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Нормальные американские рестораны платят минимальную зарплату персоналу в отличие от русских шааражек-столовых, где даже посудомойщики кормятся с типов

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *
Думаю, работа официанта действительно тяжелая, принеси-подай и капризы посетителей, но почему пищевые заведение не платит официальную зарплату официантам, почему они должны жить на чаевые. Ведь в европе, чаевые даются за хорошее обслуживание и + зарплата.

Редактировать комментарий

Ваше имя: Тема: Комментарий: *

1 2