Грибы: лекарство и деликатес

Грибная индустрия Америки переживает самые лучшие времена в своей многолетней истории. За последние двенадцать месяцев 300 национальных частных компаний выбросили на рынок 896 миллионов фунтов грибов на общую сумму $1.1 миллиарда. Благодаря современным технологиям выращивания, производителям удалось превратить некогда очень дорогой деликатес в общедоступный товар высочайшего качества. Средняя цена фунта грибов сегодня составляет всего $1.24.

 

Сразу стоит отметить, что грибы в североамериканских лесах, на частных фермах и на полках супермаркетов не имеют ничего общего с грибами, которые многие читатели «РБ» собирали в бывшем Советском Союзе. Поэтому имеющиеся «советские» знания о грибах в Штатах вам больше навредят, нежели принесут пользу. Вы быстро  запутаетесь в названиях и способах приготовлениях. 

 

Американские повара называют грибы единственным продуктом, который можно добавлять во все блюда за исключением сладких десертов. Они хороши в салате, супе, гарнире, мясе, рыбе и птице. 

 

Помимо вкусовых качеств, грибы являются невероятно полезным для организма продуктом. Они низкокалорийные. Не имеют жира и холестерина. Обладают успокаивающим действием и содержат массу важных витаминов и минералов. 

 

Кстати, одна из североамериканских легенд гласит: природа специально придумала грибы, чтобы человек мог выжить в лесу. Это впоследствии подтвердили и диетологи. Данный продукт – вместе  с дождевой водой – может заменить все остальные. Причём однообразный грибной рацион делает человека физически сильным и выносливым, а также защищённым от болезней.

 

Несмотря на то, что в мире существует более 2.000 разновидностей грибов, американцы употребляют в пищу около десятка. Экзотические и непроверенные грибы употреблять в пищу не рекомендуют Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) с Управление по контролю за продуктами и медикаментами (FDA). Экзотика чревата сильнейшим пищевым отравлением или наркотическим опьянением (некоторые сорта оказывают на организм действие, схожее с наркотиком ЛСД).

 

Итак, рассмотрим самые популярные виды грибов, которые лучше всего подходят для приготовления кулинарных изысков, и практически всегда продаются в свежем виде (как в больших супермаркетах, так и в мелких фруктово-овощных лавках).

 

Белый (White) – ярчайший представитель рода шампиньонов. Окраска этого гриба может быть белой, коричневой или бежевой. 

 

Существует легенда, согласно которой классические белые шампиньоны впервые вывел пенсильванский фермер. После многодневного ливня, он зашёл в деревянный сарай и увидел на земляном полу сотни белых шляпок. За неделю до этого удивительного зрелища фермер попросил Бога подарить ему сельскохозяйственный продукт, с которым он сможет разбогатеть.

 

С шампиньонами можно делать, что угодно – употреблять в сыром виде, варить, жарить, тушить, коптить, солить и мариновать. Американские домохозяйки обожают варить классический суп, небольшая кастрюля которого обойдётся в $5 - $6. Рецепт: фунт грибов мелко порезать и кипятить в течение 10 минут в полутора литрах воды. Потом добавить столовую ложку сливочного масла, немного овощей (на ваш вкус), одну большую порезанную луковицу и маленький пакетик сливок half and half. Варить ещё 15 минут на медленном огне, после чего посолить и поперчить. Пальчики оближете, когда попробуете. 

 

Портобелло (Portobello) – коричневатый гриб с большой шляпкой, достигающей в диаметре шести дюймов. Его мякоть очень похожа на мясную, поэтому многие вегетарианцы считают портобелло замечательной альтернативой классическому говяжьему стейку или свиной котлете.  

Американцы обожают жарить шляпки портобелло на гриле, а потом класть их между котлеткой и кусочком сыра в классическом чисбургере.  

 

Шиитаке (Shiitake) – человечество использовало этот гриб в медицине и кулинарии ещё 6.000 лет назад. Именно шиитаке является одним из компонентов мисо-супа, который подаётся в каждом суши-ресторане. 

Гриб помогает при простудных заболеваниях, улучшает циркуляцию крови, облегчает нагрузку на печень и заряжает большим количеством энергии.

 

Гурманы любят добавлять шиитаке в различные салаты, богато приправленные уксусом и лимонным соком. 

Перед употреблением грибы лучше всего поварить 5–7 минут на медленном огне, а потом охладить.