Секреты фруктово-овощных соков

Фруктовый и овощной сок – один из немногих популярных напитков, ингредиенты для которого выращиваются и обрабатываются  преимущественно на территории Америки. Именно по этой причине жители Соединённых Штатов имеют уникальную возможность выбрать и купить по-настоящему полезный, натуральный и вкусный продукт, идеально соответствующий главному потребительскому показателю «цена / качество». 

 

Согласно данным Национальной группы продуктовых исследований (Group’s National Eating Trends), рядовой житель США пьёт соки 98 раз в год. Чаще всего это происходит за завтраком перед употреблением основного блюда (яичница, бекон, овсянка, хлопья, йогурт творог и т. п.) и кофе. 

 

Самым любимым  соком американцев является апельсиновый (60%). Далее с большим отрывом следуют яблочный (12.3%), томатный (4.4%) и виноградный (3.8%). Себестоимость этих соков в Америке чуть больше водопроводной воды. 

«Вы платите не за апельсины, а за электричество, бензин, транспортировку, труд грузчиков, менеджеров и кассиров», - любят повторять производители соков. 

 

Ежегодно Штаты отправляют за рубеж соков на сумму в $1.5 миллиарда. Основными покупателями являются Китай, Бразилия, Мексика и Аргентина. 

 

Интересно, что трём последним странам хватает собственного сырья для производства сока, однако их технологии обработки, консервации и упаковки напитка безнадёжно устарели. Американский же соковый бизнес развивается стремительно и уже через 5 – 7 лет «захватит» 90% мирового рынка. 

 

Несмотря на расцвет сокового бизнеса, каждый потребитель, живущий в Америке, должен знать маркетинговые секреты раскрутки этого товара. Важнее всего – правильная трактовка этикеток и словосочетаний, которые зачастую вводят в заблуждение. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся надписи.

 

100% Juice – это надпись вовсе не значит, что производитель заботливо выжал несколько апельсинов, яблок или гроздь винограда в бутылку, а потом её запечатал. 

 

Практически все стопроцентные соки пастеризованы и содержат добавки, ароматизаторы, лимонную кислоту, витамины, минералы и другие вещества. Тем не менее, надпись 100% должна быть первым признаком хорошего товара. 

 

Эксперты не советуют покупать напитки с надписями Juice Cocktail, Juice Drink, Juice Smoothie, Juice Nectar, Juice Punch и т. д. Как правило, в них содержится много калорий и химии. 

 

Вместе с тем найти стопроцентный сок из киви, клубники, манго, персика, сельдерея, а также ряда других фруктов и овощей практически невозможно. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять такие плоды в свежем виде или смешивать их со льдом и йогуртом в домашнем блендере. 

 

From Concentrate / Not From Concentrate – вторая по важности графа на пакете или бутылке с соком.

 

Концентрат – это маркетинговый синоним термина «сироп». Такие соки делаются по технологии джемов и варений: сначала фрукты или овощи вывариваются до густого сиропа, который может храниться годами, а затем добавляется водопроводная вода. В таком случае сок сильно теряет свои полезные качества и натуральный вкус, поэтому производитель добавляет ароматизаторы и витамины. 

 

Неконцентрированный сок может очень долго храниться в специальных цистернах и контейнерах с выкачанным воздухом, однако он никогда не вываривается до уровня сиропа. Следовательно, на правильном соке должна быть надпись 100% Juice Not From Concentrate. Если такой надписи на упаковке нет, то купите лучше бутылку обыкновенной питьевой воды. 

 

Raw/Cold Pressed – эти надписи можно увидеть либо в очень дорогих супермаркетах, либо в меню элитных ресторанов. Так называется сок, выжатый вручную или механическим способом (то есть без электрических соковыжималок с лезвиями и сетчатыми фильтрами). Такой напиток хранится не более 6 – 9 часов даже в холодильнике и стоит в среднем $10 за 250 миллилитров. 

 

Теперь немного поговорим о производителях соков в Америке.

 

Национальным лидером уже много лет является компания Tropicana, производящая лучший в мире апельсиновый сок (так, по крайней мере, считают авторитетные дегустаторы на ведущих соковых фестивалях). Поэтому,  если вы любите цитрусовые, остановите выбор на Tropicana Pure Premium. 

 

В настоящее время компания выпускает множество разновидностей апельсинового сока – с мякотью, без мякоти, с добавлением кальция, витаминов C и D. Примерно 10 миллионов семей начинают будничное утро со стакана этого сока. 

 

Вслед за Tropicana следуют соки V8, которые производит знаменитая компания Campbell Soup. 

 

Главный плюс напитков – удивительное и гармоничное смешение разных фруктов и овощей (свекла, сельдерей, морковь, салат, петрушка, кресс-салат, шпинат и помидоры). Главный минус – использование консервантов. 

 

Соки V8 очень любят туристы, которые отправляются в длительные пешие путешествия по дикой природе. 

Фруктово-овощной напиток хорошо сохраняется в алюминиевых банках (ёмкость - как у кока-колы или пепси), легко сохраняется в разных температурных условиях, и даже в консервированном виде приносит больше пользы, чем газировка. 

 

Florida’s Natural – фермерский кооператив, производящий соки под девизом «У нас есть земля, деревья и компания». Этот бизнес всячески подчёркивает, что производит не просто соки, а соки из города Лэйк-Уэльс в штате Флорида. 

 

Апельсиновый сок от Florida’s Natural – единственный продукт, который может соперничать с аналогичным напитком от Tropicana. Кроме того, фермерский кооператив в последнее время закрепился на рынке яблочных и грейпфрутовых соков. 

 

Бренд Ocean Spray известен клюквенными соками с 1930 года. Однако этот напиток в последние годы критикуется не меньше, чем продукция «Макдональдсов» и «Бургер Кингов». 

Некоторые эксперты даже берутся утверждать, что соки Ocean Spray можно использовать только в барах для приготовления алкогольных коктейлей. Мол, пользы для организма от них не больше, чем от водки. 

К сожалению, данный производитель практически не имеет конкурентов. Готовить же клюквенные соки и морсы в домашних условиях американцы не научились. 

 

Также стоит отметить калифорнийского производителя гранатовых соков и концентратов POM Wonderful. Доходы этой компании выросли с $12 миллионов в 2003 году до $92 миллионов в 2006 году. 

 

Маркетологам POM Wonderful удалось сделать невозможное, а именно – рассказать американцам о пользе гранатового сока (замечательное средство для вывода токсинов из организма) и оправдать его дороговизну (до $20 за литр).

 

Напоследок стоит отметить несколько интересных тенденций в индустрии фруктово-овощных соков.

 

Во-первых, американцы стали чаще разбавлять соки обыкновенной водой перед употреблением. Это делается не для экономии, а для сокращения поступающих в организм калорий. Гораздо лучше разбавить водой пакет хорошего сока стоимостью $5, чем купить два пакета ненатурального сока на эту же сумму. 

 

Во-вторых, за последнее десятилетие резко вырос интерес к блендерам. Люди стремятся не выдавливать прозрачный нектар из фруктов и овощей, а превращать их в нежное пюре. Исследователи из Калифорнии даже доказали, что популярность блендеров во многом объясняется нежеланием потребителей мыть соковыжималки (это действительно очень трудоемкий процесс).

 

В-третьих, американцы стали гораздо чаще использовать овощи для приготовления соков. Так, продажи сельдерея, моркови и помидоров резко возросли. Этому способствовала масштабная рекламная компания по раскрутке овощных напитков. 

 

В-четвёртых, в Штатах появилось несколько сотен компаний, которые предлагают людям похудеть с помощью соковых диет. Американцы покупают несколько десятков бутылок с напитком и выпивают их в нужное время. 

 

Такой метод похудения идеален, однако он чересчур дорогой. Вы потратите гораздо меньше денег, если купите соковыжималку, изучите несколько народных фруктово-овощных рецептов на интернет-форумах, а потом забьёте холодильник ингредиентами. 

 

Помните, что 100 фунтов (45 кило) яблок, зелени, помидоров, огурцов, сельдерея, грейпфрутов, апельсинов, мандаринов, слив, моркови, свеклы, бананов, ананасов и других плодов обойдутся вам примерно в $100. Из них вы можете получить в домашних условиях 100 стаканов (по 250 мл. каждый) высококачественного сока. То есть, в среднем, стакан напитка будет стоить всего $1. Это розничная стоимость маленькой бутылки воды или банки газировки.