Температура вина - дело серьезное

Советы специалистов

Если вы не специалист, а просто любите хорошее вино, безошибочно выбрать его в магазине, где глаза разбегаются при виде тысяч разнообразных бутылок, практически невозможно. Но даже если кто-нибудь знающий подсказал вам нужную марку, это ещё не значит, что вы получите ожидаемое удовольствие.
Насколько оно хорошо, вино может показать только при «правильной» температуре. Если его подают слишком охлаждённым, оно «закрывается», а если слишком тёплым, то может стать неприятно резким. В какой-то степени температура вина - дело вкуса, но она всё же зависит и от времени года. Летом многие предпочитают освежающе прохладный напиток, а зимой — скорее согревающий.
На этикетке с обратной стороны бутылки часто можно встретить надпись: «Пить при комнатной температуре». Но не многие знают, что температура, о которой идёт речь, не имеет ничего общего с привычной нам! Понятие – «комнатная температура для употребления вина» - появилось в средние века во Франции, законодательнице не только «одёжной», но и «винной» моды. Раньше там пили в помещениях, обогревающихся каминами и соответственно более холодных, чем нынешние. Поэтому комнатной температурой для вина считаются 17–19, а вовсе не 20–22 градуса Цельсия, как мы привыкли. Так что пусть эта надпись не вводит вас в заблуждение!
И лучше подавать вино охлаждённым, нежели слишком тёплым. В помещении вино в бокале довольно быстро согревается. Слишком охлаждённые бутылки лучше не подвергать «шоковой терапии» нагрева, а поместить их в воду, проверяя температуру специальным термометром для вина. Слишком тёплые бутылки лучше охлаждать в посуде со льдом, нежели в холодильнике.
Крепкие вина лучше всего пить более тёплыми, а вина с малым содержанием алкоголя стоит хорошо охладить. Терпкие вина должны быть теплее мягких, сухим же комнатная температура полезнее, чем сладким. В то же время слишком низкая температура (для каждого вина – она своя) может и вовсе утаить истинный вкус вина!
В общем, традиционно считается, что температурный диапазон употребления белых вин - 45-47 °F, а красных - 50–67 °F, но для каждого типа вина есть своя оптимальная температура, позволяющая наиболее выгодно раскрыть его потенциал и доставить потребителю максимум удовольствия.
Всё это, так сказать, самые общие рекомендации. Но поскольку советы специалистов нередко существенно различаются, эксперты журнала Consumer Reports решили помочь читателям и составили свою таблицу оптимальных температур для разных видов и марок вина, указав при этом приблизительную продолжительность их охлаждения. Для этого использовались электронные градусники и бутылки, наполненные водой с той же температурой, как и вино.
В качестве охлаждающих устройств использовались холодильники, морозильники или вёдра со льдом и водой. При этом оптимальной температурой основного отделения холодильника считались 37 °F, морозильника - 0 °F, а комнатной температурой - 70 °F.
Чтобы по достоинству оценить их предложения, эксперты журнала предлагают потребителям провести следующий эксперимент: откройте бутылку хорошего вина (оно не должно быть очень дорогим, годится любое из указанных в таблице) и сцедите половину вина в чистую пустую бутылку.
Теперь подержите одну «полбутылку» в обычных комнатных условиях, а другую – в соответствии с приведёнными в таблице температурными указаниями. По прошествии времени сравните их содержимое, сосредоточась на дополнительных вкусовых качествах, замеченных в вине, поданном при рекомендуемой экспертами температуре.
Указанные в таблице температурные диапазоны могут сначала казаться необычными, особенно если вы привыкли пить «Каберне-совиньон», которое хранится просто на кухне, или «Шардонне», только что взятое из холодильника. Однако сравнив одно и то же вино, поданное на стол при «неправильной» и «правильной» температурах, вы наверняка почувствуете большую разницу.
А чтобы никогда больше не ошибаться, познакомьтесь с публикуемыми ниже итогами испытаний специалистов.

 

Указатель Температур и Времени охлаждения вина,
Составленный экспертами журнала CONSUMER REPORTS

Тип вина Примеры Рекомендованный температурный диапазон (°F) Приблизительная продолжительность охладения вина, хранившегося при комнатной температуре 70 °F*   ХОЛОДИЛЬНИК МОРОЗИЛЬНИК ЛЁД И ХОЛОДНАЯ ВОДА Белые вина Легкие Шампанское, pinot grigio, Совиньон blanc, розовые Примерно 45 градусов 2 ¾ часа. 20 мин.. 10 мин..   Более плотные Chardonnay Примерно 55 градусов 2 часа. 15 мин.. 5 мин..   Красные вина Легкие Pinot noir, Божоле Примерно 55 градусов 2 часа. 15 мин.. 5 мин..     Merlot, Côtes du Rhône Около 60 градусов 1½ час. 10 мин.. 5 мин..   Полновесные Совиньон каберне, зинфандель, shiraz/syrah Около 65 градусов 40 мин.. 5 мин.. 2 мин.. Для вин, которые хранятся при температуре 80 °F, добавляют: 30 мин.. 5 мин.. 2 мин.. Дополнительную информацию можно получить в опубликованных в журнале  Consumer Reports сообщениях о результатах дегустации красных и белых вин. Там же можно познакомиться и с советами, что делать с недопитым во время застолья вином.