Меньше соли – больше здоровьЯ

Пока белой смертью считаются соль и сахар, кокаин может спать спокойно. Шутка, конечно, но, как и в любой шутке, в ней есть доля правды. А столь устрашающим названием, которое бытует до сих пор, соль окрестили с легкой руки известных психолога Герберта Шелтона и диетолога Поля Брэгга.
Белый порошок в бесчисленных солонках объявили тогда виновником гипертонии, почечной недостаточности, болезней сердца и почек, даже ожирения. Однако верно это только отчасти, поэтому призывы вообще избегать соли - тоже перегиб.
На самом деле хлористый натрий или поваренная соль является важным элементом, обеспечивающим жизнедеятельность человека. Например, входящий в ее состав натрий вместе с калием необходим и для нормальной передачи нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а также для усвоения организмом определенных питательных веществ.
А вот чрезмерное употребление соли так же вредно, как и любые излишества. При этом людям, страдающим сердечно-сосудистыми, воспалительными заболеваниями и почечной недостаточностью, врачи рекомендуют ограничить потребление соли.
Как говорится, все должно быть в меру, но далеко не все эту меру соблюдают. Средний американец, скажем, потребляет в день соли в два-три раза больше, чем считается полезным для здоровья. Именно такое положение стало причиной того, что в июне 2006 года Медицинская ассоциация (American Medical Association) попросила федеральную Администрацию по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (Food and Drug Administration – FDA) изъять соль из составленного ею списка полностью безопасных пищевых продуктов и разработать меры, чтобы в течение следующего десятилетия ее количество в готовых пищевых продуктах и блюдах, продающихся в кафе быстрого питания и ресторанах, уменьшилось, по крайней мере, наполовину.
Представитель FDA заявил тогда, что его организация рассмотрит возможность публичного обсуждения этой проблемы. Читатель может считать эту статью приглашением к такому обсуждению.
Американский институт медицины (The Institute of Medicine) предлагает взрослому жителю страны съедать в день не более 2,3 грамма соли. Превышение этого предела, возможно, не представляет особого вреда, но, как показали исследования, у восприимчивых и нездоровых людей излишнее потребление натрия может поднять кровяное давление или осложнить такие серьезные заболевания, как астма.
Конечно, можно просто не ставить солонку на стол. Однако это, скорее всего, проблему не решит. Дело в том, что около 75 процентов потребляемого натрия поступает в организм из приготовленной дома или в ресторане пищи, а также из готовых к употреблению замороженных блюд. Как же быть, если ваш доктор рекомендует вам сократить потребление соли? Журнал Consumer Reports в подобных случаях советует следующее:
• Всегда обращайте внимание на указываемое на продуктах содержание в них соли. Помните, что ваш язык – не лучший инструмент для определения ее количества: порция кажущейся соленой закуски иногда содержит меньше натрия, чем порции других, не соленых на вкус, блюд и пищевых продуктов.
• Ограничьте потребление соленых пищевых продуктов типа бекона, ветчины, соленых и маринованных огурцов, квашеной капусты, различных приправ типа горчицы и кетчупа, а также таких соусов, как Worcestershire, соевый и teriyaki. Обедая в кафе или ресторане, выбирайте блюда без соусов. Можно также попросить подать соус или жидкую приправу к салату - дрессинг отдельно.
• Выбирайте продукты с пометками на ярлыке “sodium free” (меньше 5 мг натрия в порции); “very low sodium” (35 мг или меньше в порции) или “low sodium” (140 мг или меньше в порции).
• Чаще включайте в свой рацион цельные, не подвергнутые кулинарной обработке пищевые продукты, свежие фрукты и овощи. Они содержат намного меньше соли, чем замороженные, консервированные или готовые изделия.
• Если вы собираетесь съесть консервированный суп, выбирайте куриный или другой суп со сниженным содержанием соли.
• Иногда можно заменить соль сухими приправами, содержащими мало соли (low-sodium seasonings) или вообще без соли. В какой-то мере соль заменяют некоторые смеси съедобных трав, специи, вино, лимон или уксус.