ЛОВИСЬ, РЫБКА, БОЛЬШАЯ И МАЛЕНЬКАЯ...

В последние дни на Интернете и телевидении, а также в газетах появилась информация о том, что употреблять в пищу лосося, выращенного в искусственных условиях, очень опасно из-за содержащихся в его мясе канцерогенов и других вредных веществ. Они попадают туда из корма, которым питается молодь в садках. Далее сообщается, что гораздо безопаснее и полезнее являются рыбы, выросшие в естественных условиях.
Вполне вероятно, что это справедливо по отношению к лососевым, особенно выловленным где-нибудь далеко на Севере. А как же относиться к той рыбе, которая добывается, например, в водах многочисленных проливов и заливов, а также рек, со всех сторон окружающих Нью-Йорк?
Каждый житель нашего города, если он сам не является рыболовом, много раз и в любое время года видел людей, стоящих с удочками и спиннингами вдоль океанских набережных или речных берегов, потому что рыбалка является у нас популярным видом отдыха и спорта. А, например, в районе Манхэттен Бич можно по случаю купить свежую рыбу, которую привозят туда обладатели небольших катеров и моторных лодок, уплывающих на лов подальше от берега. Благодаря этому немало пойманной в окрестных водах рыбы, которая может быть важной частью здоровой диеты, попадает к нам на стол. Но беда в том, что и эта рыба очень часто содержит повышенное количество различных вредных веществ. Причем она может представлять опасность для здоровья даже тогда, когда внешне выглядит совершенно нормальной и не больной.
В наши дни воды, окружающие Нью-Йорк, стали чище, чем они были два-три десятка лет назад. Однако необходимо еще очень много сделать, чтобы избавиться от плавающего мусора, химических загрязнений и попадания сточных вод в нью-йоркскую бухту. Тем не менее воды эстуария Гудзона, то есть те, где пресная вода встречается и смешивается с соленой морской, поддерживают жизнь богатой популяции рыб и моллюсков, некоторые из которых вылавливаются небольшими промысловыми компаниями и подаются в качестве морских продуктов в ресторанах. Но некоторые из этих рыб и моллюсков могут заполучить вредные химические вещества из воды, в которой они живут, или из пищи, которую они потребляют.
Специалисты из медицинской школы Маунт Синай установили, что люди, которые используют в пищу рыбу, выловленную в водах вокруг Нью-Йорка, имеют в организме более высокий уровень некоторых вредных химикатов, в особенности таких, как РСВ (Polychlorinated Biphenyls – полихлорированные бифенилы), чем те, которые едят меньше рыбы из этих мест. РСВ, или полихлорированные бифенилы, являются химическими веществами, способными аккумулироваться в окружающей среде, а затем и в организме человека. В последнем случае они могут вызывать различные и достаточно серьезные проблемы со здоровьем. В первую очередь это относится к женщинам детородного возраста. Установлено, что из организма беременной, которая ела и ест рыбу, зараженную полихлорированными бифенилами, эти вредные вещества могут через плаценту попасть к плоду и вызвать его поражение, вплоть до врожденных уродств, так как его защитные системы еще не сформированы. Кроме того, кормящая мать может передать РСВ новорожденному ребенку через молоко, что может в дальнейшем выразиться в замедлении его роста и развития. Так что плод, новорожденный и маленький ребенок находятся в зоне особого риска. Дети, подвергшиеся воздействию полихлорированных бифенилов внутриматочно, имеют более низкие показатели IQ, у них снижена способность к концентрации внимания, хуже память. Эти проблемы могут преследовать их всю жизнь. Вообще всем детям, не достигшим 15 лет, не рекомендуется есть рыбу, выловленную в окрестностях нашего города.
К другим часто встречающимся вредным веществам относится кадмий, который может присутствавать в повышенных количествах в крабах, водящихся в Гудзоне в районе Нью-Йорка. Кадмий может поражать почки, кости и кровь. В местных рыбах обнаружены в повышенных количествах также чрезвычайно вредные ртуть и диоксин, поэтому нужно знать, какую рыбу вы едите и где она была выловлена.
В связи с существующей ситуацией Департаментом здравоохранения штата Нью-Йорк выпущены специальные рекомендации на 2003-2004 годы по употреблению в пищу рыбы, выловленной в водах штата.
В соответствии с ними любую пресноводную рыбу, пойманную в водоемах и реках штата Нью-Йорк, можно есть не чаще одного раза в неделю. Однако рыба из некоторых резервуаров имеет более строгие ограничения.
Ослабить воздействие вредных загрязнителей можно с помощью соблюдения следующих правил. Лучше всего выбирать для стола не самую крупную рыбу, но, естественно, не меньше разрешенного размера. Средней величины рыба более молода и имеет меньший уровень заражения вредными веществами, чем более крупные, а значит и более старые особи. Нужно иметь в виду, что рыба, выловленная вдоль южного побережья Лонг-Айленда и в районе восточного Лонг-Айлендского пролива, имеет более низкий уровень заражения химикатами, чем та, что добывается в Гудзоне и в Верхнем Заливе нью-йоркской гавани. Наконец, лучше выбирать те виды рыбы, которые не будут упомянуты ниже.
Итак, относительно рыбы, выловленной в Гудзоне южнее Катскилских гор, в проливах, окружающих Стейтен-Айленд (Arthur Kill, Kill Van Kull), и в нью-йоркской гавани севернее моста Верразано. Вообще не следует есть шэд (сельдь-тупорылка) и не чаще одного раза в месяц употреблять в пищу американского угря (American eel); атлантическую иглу-рыбу, или саргану (Atlantic needlefish); коричневого бычка-подкаменщика (Brown bullhead); карпа (Carp); канального и белого сомиков (сhannel and white catfish); серебряного карася (Goldfish); большеротого, малоротого или полосатого окуня (Largemouth, smallmouth and striped bass); радужную корюшку (Rainbow smelt); щуку (Walleye) и луфаря (Bluefish). Остальные виды рыб можно есть не чаще одного раза в неделю. Не следует также съедать более шести голубых крабов в неделю, добытых в этих водах, и ни в коем случае не употреблять в пищу их зеленоватую “печень”, которая у них фактически является одновременно и поджелудочной железой. Отвар после их приготовления нужно всегда выливать.
Нельзя употреблять в пищу американского угря, если он выловлен в Гарлем- или Ист-ривер вплоть до Throgs Neck Bridge. Пойманных в водах этих рек полосатого и белого окуней, атлантического саргана и луфарей можно есть не чаще одного раза в неделю.
Следует знать также о том, что рыба из многих озер и прудов лонг-айлендских графств Нассо и Саффолк содержит повышенные количества вредных химических веществ.
Большинство вредных химических элементов и соединений концентрируются в жировых прослойках рыб. Частично удалить их можно путем правильного приготовления рыбы. Жарка и вымачивание не могут удалить загрязнители, но высокая температура может выплавить из рыбы жир вместе с растворенными в нем вредными веществами. Для уменьшения жировых прослоек в рыбе нужно перед готовкой удалить с нее кожу, а также жир вдоль боковых линий, спины и брюшка. После варки бульон рекомендуется слить. Как в связи с этим поступать любителям ухи, к которым принадлежу и я сам, я просто не знаю. Короче, приятного аппетита, дорогие сограждане, или не ешьте совсем.
Для заядлых рыбаков, которые получают удовольствие от самого процесса ужения, разработаны специальные рекомендации, в соответствии с которыми пойманную рыбу нужно тут же отпустить обратно в воду. При этом даются советы, какие нужно иметь под рукой инструменты, чтобы наиболее быстрым, безболезненным и наименее травмирующим способом снять рыбу с крючка, чтобы она имела максимальные шансы выжить. В общем ловись, рыбка, большая и маленькая!
Тот, кто хочет узнать обо всем этом подробнее, может позвонить в Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк по телефону 1-800-458-1158, ext. 27815. По этому же телефону можно заказать бесплатную копию рекомендаций или поговорить со специалистом, который отобьет у вас всякую охоту есть какую-либо рыбу и вообще морепродукты. С этой же целью можно зайти на интернет по адресу: www.health.state.ny.us/nysdoh/environ/fish.htm.
Любители-рыболовы могут позвонить также в Департамент охраны окружающей среды по телефону 1-800-734-7332 и получить там правила рыбной ловли в морских и пресных водах штата Нью-Йорк.