Горячая линия
Здравствуйте, уважаемая редакция!
Я очень люблю сладости и много лет страдаю лишним весом. В последние годы многие страны научились производить торты, конфеты, печенье и мороженое без сахара, но с подсластителями (sweeteners). Это резко снижает калорийность продукта. Например, в Украине в магазинах можно найти огромный выбор сладостей без сахара. Вкус такой же, как у настоящих десертов, а калорий - в разы меньше.
Скажите, пожалуйста, почему США до сих пор не научились делать низкокалорийные сладости? Я мечтаю зайти в бруклинский магазин и увидеть мороженое или торты с надписью Zero Calories… Зоя
Уважаемая Зоя!
Вы далеко не первая жительница США, кто задаётся подобным вопросом. Сегодня более 40% населения нашей страны используют подсластители вместо сахара. Многие добавляют sweeteners в домашние десерты. Тем не менее, в магазинах действительно трудно найти сладости без сахара. В лучшем случае на упаковках указывается надпись Less Sugar, снижающая калорийность товара на 10%-20%.
Отсутствие сладостей без сахара объясняется двумя причинами.
Во-первых, в США с 1970 года действует поправка Делани (Delaney Amendment), запрещающая добавлять в еду любые субстанции, вызывающие раковые заболевания. Требования этой поправки настолько жёсткие, что совершенно любая пищевая добавка требует десятилетий проверок и исследований.
Официальной связи между подсластителями и раком не выявлено. Тем не менее, никто не берётся утверждать, что эта связь не всплывёт в далёком будущем. Как результат, практически все производители подсластителей оказались заложниками Delaney Amendment. Вы можете купить sweeteners в любом магазине, однако вы не можете купить в этом магазине торт, где вместо сахара использован подсластитель.
Во-вторых, сахар придаёт десерту не только сладость, но и продлевает его срок годности. Sugar - один из самых доступных и дешёвых консервантов. Сверхбольшие дозы сахара в тех же тортах и мороженом объясняются бизнес-маркетингом. Чем больше добавленного сахара (added sugar), тем дольше этот товар пролежит на прилавке. Производителей не интересует здоровье потребителей. Их интересует прибыль.
Таким образом, если вы сделаете торт из подсластителей вроде Splenda и Equal, он получится вкусным и низкокалорийным. Проблема в том, что уже через сутки он начнёт портиться. Ни один производитель не рискнёт выбрасывать на рынок подобный продукт.
Единственные компании США, которым удалось заменить сахар на подсластитель - это Coca-Cola и Pepsi. Эту газировку вы можете купить вообще без сахара и без калорий. Напитки, однако, в отличие от тех же тортов, продаются в герметичной таре. Более того, обе компании потратили долгие годы и десятки миллионов долларов на получение разрешений, легализующих выпуск напитков без калорий и без сахара. Это своего рода исключение из общих правил.
